Wisconsin sir sir koji liječi moju Homesickness

U roku od tjedan dana nakon preseljenja u sobu veličine ormara u Brooklyn milju udaljenom od Srednjeg zapada stigla je skrb za skrb mojih roditelja. Unutra je bila jedna stvar koja je imala moć da zaustavi moju domovinu u svojim stazama: sirevi sir. Te posebne curde dolazile su iz modernog zelenog krovnog staje izvan Brodheada, Wisconsina, nazvanog Decatur Dairy, nužan zaustavljanje na obiteljskim izletima Owena, sve dok se mogu sjetiti.

Dajte da se nešto dogodi: nisam prvi koji se klanjam Decaturovim kravama. Muenster je zauzeo prvo mjesto na Svjetskom prvenstvu u natjecanju za sire – koji je također ušao u naranče Havarti, FYI – i njihov papar Havarti donosi mještane i turiste iz cijele zemlje.

Idealan dan moje obitelji započinje sat vremena vožnjom do dekana, mjesto na kojem se lako može propustiti ako ne gledate, ali nije li to većina seoskog Srednjeg zapada? Dođite na toplom danu i dočekat će vas krava koja će ispašu na polju pored šljunčane parkirališta. Unutra, pregršt stručnjaka od sireva od žbuke odgovara na pitanja i daje preporuke u debelim Wisconsinovim naglascima.

Učitavam

Prikaz na Instagramu

Trgovina je skučena, vrsta mjesta gdje morate izrezati negdje da pričekate dok vam je narudžba spremna. Police su obložene sa smiješnim malim suvenirima koje ćete naći samo u malom gradiću Wisconsinu: slatkiš “Cow Pie”, Wisconsin ponosne majice, povremene memorijalne zastave Green Bay Packera. Moj savjet: zelite li hladnjak s lijeve strane, s ponosom se hvali “Curd je Riječ” (moj osobni moto).

Mješavina okusa arome je impresivna: BBQ Mesquite, Buffalo, Cheddar, Francuski luk, Horseradish Bacon, Hot Salsa, Muenster, Jalapeño, bijeli češnjak i trava, rajčica bazena, bijeli sirup, zeleno masline i ranč. Svi znaju da se dobar kurc cvile dok jedete, ali nemojte zaboraviti na okus: previše i možete se nositi samo s jednim ili dva. Decatur Dairy’s curds dolaze s brzim bušenjem okusa koji savršeno uklapa u kremasti interijer; samo dovoljno da vam se približi. Gotovo je nemoguće jesti manje od pet. Ono što me je prodalo bilo je jalapeño curds, jak okus koji ima potencijal da ide oh-tako pogrešno. Umjesto toga, oni su ukusna poslastica s nagonom začina koje ne nadvladava vaše okus.

Decatur dairy curds
Fotografija Anthony Wahl

Wisconsin Master Cheesemaker Steve Stettler, centar, i dva zaposlenika miješaju sira na Decatur Dairy.

Dođi gladan, vrlo gladan, jer jedino što je bolje od sireva od sira su sendviči sa sirom od žitarica koji dolaze s roštilja 3 dolara uz hladnjak. Moj ljeto nikad nije kompletno bez Pickleishvog, nagrađivanog Havartija s kiselinama i “posebnim umakom” (receptom koji bih se skupio u blizini maštovitog maya) na kiselom tijestu. To je vrsta pjegavosti nereda koji miješa sirast, slan, i dodir slatko tako dobro. Mjeseci kasnije, probudit ćeš se iz mrtvog sna koji žudi za njom.

Možete kupiti Decatur sireve po funti (kao i on-line), zajedno s specijalitetom mustarda i deli jelima koje su iza pulta, kao dobro. Ako tražite inspiraciju, moj go-to je uvijek isti: jedna vreća od jalapeño curds, vreća od cheddar curds, solidni blok Havarti Horseradish sira i malo Smoked Butterkäse.

Jednom kada paketamo automobil s našim sirovim sirom, krenuli smo do najbliže pivovare, obično Minhas ili New Glarus, kako bismo ga pustili dok ne neizbježno izvadimo vrećicu vrećica za snack. Ako je lijepo vrijeme, zadržat ćemo se kod New Glarona, gdje piknik stolovi nadilaze polja poljoprivrednog zemljišta i autocestu na jednoj zemlji. Ova jednostavna scena, za mene, moja je obitelj u najboljem slučaju. A sirevi su ukusni, posve neophodni dio jednadžbe.

Decatur Cheese Curds 2
Fotografija Alex Lau

Kupi 12 oz. od cureta od Decaturja za 5,20 dolara ovdje (ali jedna vreća neće biti dovoljna …)