Zo lekker nu: Millefeuille, het meest botte, meest vloeiende Franse gebak

Millefeuille, het klassieke Franse gebakje dat bestaat uit lagen vlijmscherp bladerdeeg en crèmevulling, heeft een opleving in het hele land. We hebben ze zoet en hartig, modern en traditioneel gehad, en we houden van ze allemaal. Dus we spraken met Dominque Ansel, de trendsetter en meesterbrein achter de Cronut, over zijn built-to-orderversie bij Dominique Ansel Kitchen, en Chad Pagano, een chef-instructeur in het bak- en bakcursussen aan het Institute of Culinary Education, om te begrijpen wat precies een millefeuille is, hoe we het in hemelsnaam moeten uitspreken en waar we het nu kunnen eten. Dit is wat we hebben geleerd:

Wat is een traditionele Millefeuille?

Vertaald naar het Engels betekent millefeuille (uitgesproken als meel-foy) duizend vellen, lagen of bladeren. Het is een old-school Frans gebakje dat luchtig, knapperig, schilferig en decadent is op de juiste plaatsen. “De smaken van een millefeuille zijn eenvoudig, maar de texturen zijn geweldig”, zei Ansel.

Het allereerste recept voor een millefeuille verscheen in Het kookboek van François Pierre La Varenne in 1651. Als we officieel zijn, is een gâteau millefeuille opgebouwd uit drie lagen bladerdeeg en gestabiliseerde banketbakkersroom (gemengd met een beetje gelatine voor een strakkere crème die niet te vloeibaar is), versierd met fondant en gegarneerd met een chocoladekruid. ontwerp op de top, gedetailleerde Pagano. Het is niet hetzelfde als een Napoleon, een Italiaans dessert waarbij amandelspijs – vergelijkbaar met frangipane – tussen de vele lagen is ingeklemd.

Waar vindt u goede Millefeuille

Millefeuille zijn traditioneel zoet, en restaurants in het hele land doen de throwback-versie herrijzen. Ansel wilde millefeuille aanbieden in zijn nieuw geopende proeflokaal, maar alleen als hij het op de juiste manier kon doen: “Ik had mezelf altijd gezegd Ik zou geen millefeuille serveren als deze niet op bestelling was gebouwd. Ik wilde dat mensen het op zijn best konden ervaren, dus de nieuwe bakkerij stelt me ​​in staat om dit te doen. “We hadden nog nooit een build-to-order gehad, maar we kunnen bevestigen dat dit de juiste manier is, inderdaad.

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

Millefeuille is misschien een klassieker, maar het is kieskeurig en moeilijk om te perfectioneren, vooral als je afwijkt van de beproefde standaard. Wij zijn echter niet te kieskeurig. U kunt ons waarschijnlijk aan een tafel vinden die een bord likte dat geen banketbakkersroom of crème fraîche bevat. We nemen millefeuille overal waar we het kunnen krijgen.