Waarom je niet altijd met extra vierge olijfolie moet koken

Beste BA Foodist,
Is extra vergine olijfolie de enige olie die ik nodig heb?
Rinella Whitman, Jersey City, NJ

Geachte Rinella,
Extra vierge olijfolie is een nietje, maar het is niet altijd de beste keuze voor hoogoven-bakken en pan-frituren. Allereerst kan het duur zijn. Bovendien heeft het een relatief laag rookpunt, wat volgens voedselwetenschapper Harold McGee de “temperatuur is waarbij een vet wordt afgebroken tot zichtbare gasvormige producten”. Die afbraak kan de smaak van voedingsmiddelen bederven. Dus neem een ​​paar oliën op voorraad: een milde, goedkope met een hoger rookpunt, zoals druivenpitolie en een boetiek extra-vergine olijfolie voor de finishing touch.