Meze Madness: Hoe een Falafel Fest thuis te gooien

De rep van Falafel als goedkoop (dronken) studentenvoedsel is op zijn retour dankzij plaatsen zoals Taïm uit New York en Madcapra van L.A., die sourcing en techniek serieus nemen. We zijn vooral gecharmeerd van de knapperige, herby falafel die wordt geserveerd in London’s Honey & Co. (Maak dat geobsedeerd: redacteuren bedachten uitvluchten om in de testkeuken te zijn wanneer ze wisten dat er een falafel gefrituurd was.) Daarachter zijn man en vrouw eigenaren Itamar Srulovich en Sarit Packer, Ottolenghi-alums die straatproducten transformeren in een rel van kleuren en texturen. Zet een schotel neer van gewoon gefrituurde falafel, zippy groene tahini en granaatappel-opgewerkte koolsla, en je vrienden zullen dronken van opwinding zijn. Goedkope sensatie inderdaad.

Het menu

• Versnipperde koolsalade met granaatappel en tomaten
• Gekruide groene Tahini-saus
• Fresh Herb Falafel
• Red Pepper Falafel
• Kuri Squash Falafel
• Melkpudding met rozenwaterkaramel en vijgen
• Orange Iced Tea

1015-falafel-ball
Marcus Nilsson

Houd de bal in de gaten – zorg ervoor dat de kikkererwten erdoor garen, maak de beignets niet groter dan de maat van deze schep.

Het plan: vrees niet voor het bakken – bereid je er gewoon op voor

Een dag (of twee) eerder

Maak de melkpudding, druk plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak om de vorming van een huid te voorkomen en ontspan. Maak de karamel, maar voeg de vijgen niet toe; bedekken en chillen.

De nacht ervoor

Week de kikkererwten in 12 kopjes koud water, afgedekt, op kamertemperatuur (ze zullen verdubbelen in grootte).

The Morning Of

Maak het falafel-mengsel en de groene tahinisaus, bedek het in aparte kommen en laat het op kamertemperatuur komen. Brouw de thee en geef de smaken de tijd om te infunderen.

T Minus 2 uur

Vorm de falafel in ballen, breng over naar een dienblad, bedek het met plasticfolie en bewaar op kamertemperatuur tot het klaar is om te braden. Gooi de kool met zout, peper en suiker; bedekken en chillen.

Tijd voor een feestje

Laat de kool op kamertemperatuur komen en breng dan de salade samen. Bak de falafel en bewaar in een warme oven. Verwarm de karamel om op te warmen en los te maken, en snij de gesneden vijgen voorzichtig in.

1015-falafel-in-pita
Marcus Nilsson

Verzacht winkel gekochte pitabroodje door het spatten met een beetje water voor het roosteren of roosteren.

Hot Meze: Three New Spots Upping the Falafel Ante

Madcapra, Los Angeles-NYC-transplantaties Sara Kramer en Sarah Hymanson‘s verse kijk op een falafelstand op Grand Central Market. Ook welkom bij een dag in het leven van Sara en Sarah. (Twinning-waarschuwing!)
Shaya, New Orleans-Het geheim van de luchtige falafel bij de Israëlische geborene Alon Shayais de plek om te zitten? Geklopt eiwit toevoegen aan het beslag. (PS – We noemden Shaya als een van de top 50 beste nieuwe restaurants van 2015.)
Yalla !, Atlanta– Bij deze stand op Krog Street Market, Todd Ginsberg (De generaal Muir) geeft kikkererwten beignets met labneh en Zhug– een zelfgemaakte hete saus.

Perfectioneren van de gehaktbal met de chef-koks achter de gehaktbal winkel

] (Http://www.bonappetit.com/restaurants-travel/best-new-restaurants/article/dish-of-the-year-hummus)

Oh Hey! Kijken! Het looks als een falafel, wandelingen als een falafel … Ugh. Wij geven het op. Het is een gehaktbal.

Perfectioneren van de gehaktbal met de chef-koks achter de gehaktbal winkel