Is rood vlees slecht voor je? Goed voor je? Wat zegt de wetenschap?

We weten dat rood vlees geweldig smaakt, en dat is reden genoeg voor ons om met plezier in een medium-zeldzame biefstuk te duiken. Maar de laatste decennia is er net zo veel gesproken over de gezondheidsvoordelen en / of risico’s als smaak. Rood vlees zal je cholesterol verlagen en je helpen af ​​te slanken (volgens sommige studies), of het zal je op het snelle spoor zetten naar diabetes, hartziekten en kanker (volgens andere studies). Wat is een diner om te doen? Voordat je die entrecote verwisselt voor shiitakes, wacht even. We zijn op zoek naar een antwoord voor eens en altijd: is rundvlees goed voor u of slecht voor u? Wat zegt de wetenschap over rood vlees??

Het zal je hart stoppen! Of misschien niet!

Een van de grootste klachten over rood vlees is dat het is slecht voor je cardiovasculaire gezondheid. In 1999 ontdekte een onderzoek dat hartkwalen vergelijkde met vegetariërs, reguliere vleeseters en af ​​en toe vleeseters, dat vegetariërs de laagste percentages van ischemische hartziekten (verharding van de slagaders) ervoeren. Maar een andere studie die dat jaar werd gehouden, beweerde dat omdat verzadigde vetten verantwoordelijk zijn voor hartziekten, vleeseters gelukkig gezond kunnen leven, zolang ze slankere sneden consumeren. Kort na, in 2000, sprak de Weston A. Price Foundation zich uit tegen de rood vlees-nee-zeggers, bewerend dat het geen biefstuk en lamskoteletten zijn maar geraffineerde koolhydraten en plantaardige oliën die eigenlijk de oorzaak zijn van hartziekten.

In 2004 toonde onderzoek aan dat vrouwen die overmatig rood vlees eten, eerder diabetes type 2 zullen krijgen. Voeg dat toe aan een onderzoek uit 2009, waaruit bleek dat degenen die rood vlees (rund-, lams- en varkensvlees, volgens de onderzoekers) consumeerden 30 procent meer kans hadden om te overlijden aan hartziekten en kanker. In plaats van het volledig uitsnijden van vlees, stelden de onderzoekers voor het vlees te bakken en te stropen in plaats van het te grillen of te braden. Het lijkt erop dat als we de hamburgers maar inkrimpen en onze hotdogs gepocheerd, we duidelijk zijn. (En in feite hebben we eerder deze zomer een kijkje genomen naar de wetenschap achter grillen en gezondheid – je kunt het hier lezen.) **

Het was echter niet zo eenvoudig, omdat een studie in 2013 L-carnitine, een stof die in rood vlees wordt gevonden, als de schuldige citeerde. L-carnitine bleek te worden verslonden door bacteriën die in de darm leven en vervolgens werden omgezet in trimethylamine-N-oxide, een verbinding die op zijn beurt heeft bewezen slagaders te belemmeren, in muizen hoe dan ook. Hoewel L-carnitine wordt aangetroffen in veel voedingsmiddelen, zoals asperges en ijs, is er een veel hogere concentratie in vlees zoals rundvlees, varkensvlees en lam. Hoe roder het vlees, hoe groter de hoeveelheid L-carnitine; 4 ons gekookt rundergehakt bevat 87-99 milligram van de samenstelling, meer dan 20 keer wat je zou vinden in een halve kop volle melk.

Maar wacht. In juni 2014 bleek uit een studie dat de gevaren van rood vlees – hartfalen en de dood in het bijzonder – verergerd zijn door verwerkte rood vlees, zoals worstjes en hotdogs. Volgens de studie hadden mannen die meer dan 75 gram verwerkt rood vlees per dag consumeerden 28 keer meer kans op hartfalen dan mannen die dagelijks minder dan 25 gram aten. Voor een klein referentiekader klokt een Oscar Mayer-hotdog met een lengte van ongeveer 45 gram. Dus als we deze bevindingen voor de afweging nemen, hebben we de veilige kant als we de franks en charcuterie tot een minimum beperken – en wegblijven bij de grill. In essentie: gematigd oefenen.

Het is (mogelijk) een kankerveroorzaker

Onze cardiovasculaire systemen zijn niet het enige gevaar, volgens onderzoek. Wetenschappers hebben ook de effecten van rood vlees op verschillende kankers bestudeerd. In 1996 werd gemeld dat vrouwen van 55 tot 69 jaar die rood vlees aten “frequent” meer kans hadden om lymfeklierkanker te ontwikkelen. Interessant is dat uit een factsheet over de correlatie tussen vleesconsumptie en borstkanker, gepubliceerd in 2000, bleek dat studies die rood vlees betreffen, meestal niet doorslaggevend zijn gebleken, in plaats daarvan meer groenten en fruit werden aangeprezen als een effectievere manier om borstkanker te voorkomen.

In 2007 ontdekte het American Institute for Cancer Research dat bepaalde kankers – long, pancreas en maag, om er maar een paar te noemen – mogelijk veroorzaakt door overmatige consumptie van rood vlees. De meta-analyse van eerder gepubliceerde studies verklaart: “Vlees eten kan geassocieerd zijn met een verhoogd risico op borstkanker, maar vanwege verschillen in de resultaten en het ontwerp van studies die deze vraag onderzoeken, is het niet mogelijk om zeker te zijn van dit risico .” Het verband tussen dikkedarmkanker en bewerkt rood vlees met een hoog verzadigd vet bleek te zijn bewezen door het meest uitgebreide onderzoek, waaronder een onderzoek uit 2005 waarin werd vastgesteld dat beperking van rood vlees waarschijnlijk het risico op colorectale kanker zou verlagen. In een redactioneel artikel over de studie, Walter Willet van de Harvard School of Public Health schreef: “Gelukkig is het niet een culinair offer om pistache-omhakken zalm en gemalen bruine basmati-pilaf te vervangen door rosbief met aardappelpuree en jus.”

Toen, in 2007, werd vermoed dat haem, het pigment in hemoglobine, mogelijk een bijdragende factor was geweest voor de verbinding van rood vlees met darmkanker. In 2010 beweerde een kritische samenvatting van eerdere studies echter dat vanwege bepaalde westerse leefstijlfactoren – roken, obesitas, lage inname van vezels en hoge consumptie van alcohol en geraffineerde suiker – de connectie die rood vlees als oorzaak van darmkanker impliceerde, niet was ‘ t geluid genoeg om terug te gaan.

Het zal je gewoon doden. Kan zijn.

Alsof dat allemaal niet angstaanjagend genoeg was, maakte een studie in 2009 een golfbeweging door te beweren dat regelmatige consumptie van rund- en varkensvlees de vroege mortaliteit verhoogde. En dit was geen enkele kleine studie van een paar honderd mensen die hele gerookte briketten aten. Nee, volgens de Washington Post, het volgde meer dan een half miljoen ‘Amerikaanse en oudere Amerikanen van middelbare leeftijd’ en ‘ontdekte dat degenen die ongeveer vier ons rood vlees per dag consumeerden (het equivalent van ongeveer een kleine hamburger) meer dan 30 procent meer kans hadden om te sterven tijdens de 10 jaar werden ze gevolgd, meestal van hart-en vaatziekten en kanker. ” Erger nog, de Post schreef: “Worst, vleeswaren en ander vleeswaren verhoogden ook het risico.”

Een andere uitgebreide studie over de kwestie in 2012 bevestigde de hypothese: overmatige consumptie van rood vlees (meer dan 42 gram per dag, volgens de onderzoekers) gecorreleerd met verhoogde sterftecijfers. Maar niet iedereen kocht de bevindingen. Britse voedingsdeskundige en onderzoeker naar obesitas Zoë Harcombe bracht de studie in een blogpost op de proef met mogelijke problemen, waaronder de feiten dat een van de onderzoekers een vegetariër is (potentieel belangenconflict, betoogt ze) en dat we allemaal op een dag zullen sterven, ongeacht wat we doen eten. Trouwens, in 2003 vond een andere studie dat “een zeer lage” inname van vlees – minder dan één portie per week – feitelijk nam toe levensverwachting. Ja, ja.

Maar de holbewoners vonden het geweldig! (Did not They Die Young?)

Het paleolithische dieet is officieel een ding, maar mensen eten al jaren als holbewoners. Het Atkins-dieet, een populair koolhydraatarm dieet dat gericht was op de consumptie van eiwitten en vetten, leidde tot veel ophef toen het de natie eind jaren negentig overspoelde. Hoewel een eiwitrijk dieet niet uitsluitend uit rood vlees bestaat (lijners worden ook aangemoedigd om kip, vis, kaas en groenten te eten), als je koolhydraten versmelt ten voordele van dierlijke eiwitten, is de kans groot dat je veel meer biefstuk eten.

Er is een positieve discussie geweest over een vlezig dieet: in 2002 werd vastgesteld dat een eiwitrijk Atkins-achtig dieet het cholesterolgehalte verlaagde en het gewicht verlaagde – een van de oorspronkelijke bedoelingen van Atkins. Een vervolgstudie in 2003 vond ook aanwijzingen dat een Atkins-dieet het goede cholesterolgehalte verhoogde en die van slechte cholesterol verlaagde.

In 2010 beweerde een onderzoek echter dat Atkins-lijners een verhoogde ‘alle-oorzaak’-mortaliteit kennen, ondanks hun potentieel lagere cholesterol. In 2012 stelde een onderzoek dat vrouwen die eiwitrijke diëten aten, zoals Atkins, hun risico op beroerte en hartaandoeningen met 28 procent verhoogden. Het paleodieet is ook onder vuur komen te liggen. Scientific American in 2013 legde uit dat terwijl veel paleodieetgangers beweren dat het eten van veel rood vlees hen beschermt tegen “moderne” ziekten zoals kanker, de onpraktischheid van eten als een holbewoner in de moderne tijd, het argument nul maakt. In 2014 suggereerde onderzoek dat eiwitrijke diëten net zo schadelijk waren voor de gezondheid als roken en waarschijnlijk kanker en diabetes veroorzaken (bij mensen onder de 65 jaar, dus senioren, opeten!). Er wordt ook opgemerkt dat holbewoners geen diabetes en hartaandoeningen, ze leefden ook zelden lang genoeg om die problemen te ontwikkelen.

Was dit altijd zo’n grote deal?

We discussiëren al jaren over de gezondheidsvoordelen en -gevolgen van rood vlees in de publieke sfeer, hoewel de focus op specifieke vertakkingen, zoals kanker en hoog cholesterol, een recenter onderwerp van intriges is: in het begin van de 20e eeuw ging veel van het geratel rond rood vlees draaide rond een algemene staat van welzijn. In 1892, bijvoorbeeld, de New York Times rapporteerde dat een ideaal zomerdieet voor een man van “gewone grootte, die gewoon fysiek of mentaal werk doet”, inclusief (onder andere) 4 ons steak voor het ontbijt, 2-3 ons rundvlees, schapenvlees of lam voor de lunch, en 3-4 gram “rood vlees”.

Op een snellere nieuwsdag in 1904 werden lezers aangemoedigd om minder rundvlees, schapenvlees en varkensvlees te eten – en hoewel dat kwam omdat vleesverwerkers en verpakkers opvielen, argumenteerde de redactie dat “iedereen weet dat de gemiddelde Amerikaan zichzelf schaadt door een overaanbod van rood vlees in zijn dagelijkse portie. ” Ook pleitend voor matiging in alles wat met vlees te maken heeft, schetst een rapport over een staalarbeider die in 1925 ziek was geworden het herstelplan van de man voor een schone gezondheidsverklaring: naast het beperken van de taart en het ijs van zijn vrouw, voldoende slaap krijgen en na ‘de Gouden Regel’, kreeg hij het advies om slechts een keer per week rood vlees te eten. Na drie weken van dit dieet verklaarde hij zich “net zo hartelijk en hartelijk als elke andere tachtigjarige man overal”. Natuurlijk streven we allemaal naar zijn voorbeeld.

Dus moet ik deze steak eten of niet?

Al dit drama is hoofdpijn – het is genoeg om ons te laten reiken naar een fles rode wijn (hoewel dat is nog een verhaal). Met twee kampen tegen elkaar opgezet, bevinden we ons nu ergens in het midden. Hoewel we onze hamburgers, steaks, gehaktballen en koteletten niet zullen opgeven, is er ook iets te zeggen voor een beetje gematigdheid. Immers, met zoveel goeds voor u en heerlijk eten dat gekookt en gegeten moet worden, staan ​​we niet op het punt om op te geven iets volledig. Het leven is gewoon te, nou-kort.