Hoe Barista’s zich voelen bij de nieuwe Latte Macchiato van Starbucks

Toen Starbucks voor het eerst zijn platte wit aankondigde, was er zachtheid, noem het maar Blonde Roast, chaos: het einde van een tijdperk voor een favoriete Australische cult-favoriet die wordt genoten door koffie (en melk) obsessives in boetiekcafés over de hele wereld. Op dat moment merkte je dat je favoriete indieband een auto-commercial soundtrackde. Als een drankje uitverkocht kon worden, was dit het.

Starbucks heeft net een nieuwe categorie espresso-drankjes aangekondigd, de latte macchiato, die vanaf vandaag in winkels in de Verenigde Staten, Canada en Latijns-Amerika zal verschijnen. Behalve deze keer is er niets om te treuren, omdat de barista’s in de derde golf waar we spraken, niet eens weten wat het is of waarom je dat drankje in de eerste plaats wilt hebben. En ze zijn zeker niet in de ban om klanten binnen te laten komen voor een drankje dat ze niet op het menu hebben staan.

latte
Flickr / jonwick

Een traditionele latte (niet bij Starbucks) met ingewikkelde latte kunst. Foto: Flickr / jonwick

Dus wat is a latte macchiato, hoe dan ook? In tegenstelling tot een caramel macchiato, die een verzinsel is van de collectieve verbeeldingskracht van Starbucks, blijkt dat een latte macchiato echt is. Het is eigenlijk het omgekeerde van een latte. Laten we het uitleggen.

Traditioneel begint een latte met een shot (of twee, bij veel speciaalzaken in de VS, omdat de VS van cafeïne houdt) van espresso en vervolgens zes tot acht gram gestoomde melk en een dunne laag schuim bovenop. In de VS wordt dat melkgetal vaak opgeschud tot ongeveer 12 ons melk, omdat alles supergrote en soms bepaalde espressos op de massamarkt is. moeten worden gehuld in meer warme melk.

Macchiato betekent “gekleurd” of “gemarkeerd” en geeft de espresso “gemarkeerd” aan met een scheut melk. Het is ongeveer vier totaal ons met (bijna) gelijke delen espresso tot gestoomde melk.

Een latte macchiato, het soort Starbucks, is noch latte noch macchiato. Het is een echte Italiaanse drank (zij het een soort van obscure), en wordt traditioneel gegeten door kinderen van wie de ouders hun bambini-koffie willen geven, maar niet zeker weten of hun kinderen het kunnen opeten.

Starbucks-Winter_2016-Latte_Macchiato _ + _ Flat_White
Met dank aan Starbucks

De latte macchiato (voorkant) bestaat nu. Het platte wit zit erachter. Foto: Hoffelijkheid van Starbucks

Oprichter van L.A.’s Bar Nine, Zayde Naquib, is niet helemaal zeker waarom iemand dit zou willen. “Wanneer je iets te drinken bouwt, heb je de neiging om je meest geconcentreerde ingrediënt als eerste te krijgen, en probeer het van daaruit uit te rekken.” hij zegt. Overweeg een Italiaanse frisdrank, bijvoorbeeld: de eenvoudige siroop gaat altijd het eerst in, zodat deze gelijkmatiger wordt verdeeld en je krijgt geen hap vloeibare suiker in de eerste paar slokjes.

Vanwege de omgekeerde volgorde, zal een latte macchiato anders smaken dan een caffè latte, volgens Wille Yli-Luoma, oprichter van Portland’s Heart Coffee Roasters. “In plaats van dat je de melk proeft die met de koffie is geïntegreerd, krijg je de koffie vooraf met het schuim erop en dan krijg je de melk in het onderste deel van de drank.”

De manier waarop Starbucks het beschrijft is, “Schuimende volle melk gemarkeerd met shots van espresso.” Er blijft wat schuim over aan de bovenkant, waardoor een gelaagd, Pinterest-y effect ontstaat dat je alleen in een helderglazen mok kunt zien.

Ondertussen zetten barista’s in de speciaalzaak, die dagelijks met honderd klanten tegenover elkaar staan ​​en bij Verve Coffee in L.A., zich schrap voor het moment waarop mensen komen vragen om er een te maken.. Iona Burciaga, een barista op Verve’s W. 3rd Street-locatie, beschrijft hoe vaak ze klanten moet teleurstellen die vragen om karamel macchiato’s in Starbucks-stijl aan de bar: “We moeten hen altijd laten weten dat we de traditionele Italiaanse macchiato serveren, niet degene die ze zijn echt op zoek naar. “

tien-belles-coffee-bar
Carin Olsson

Barista’s in speciale coffeeshops hebben veel te vertellen aan bezoekers die vragen om drankjes van Starbucks. Foto: Carin Olsson

Adam Murray, een barista at Heart, voelt daar het gewicht van. Wanneer hij het verschil tussen een macchiato (degene die ze dienen) en de Starbucks-macchiato moeten uitleggen aan nieuwe klanten, “maakt het ons gemakkelijk om als pretentieus te interpreteren, omdat ik hen deze kleine beker laat zien, en ze zijn als,” Waar zijn de andere 16 ons ?! ‘”zegt hij. “Mensen die via Starbucks toegang hebben tot koffie voelen zich dan vervreemd van andere winkels vanwege de zeer specifieke taal daar, en dat gevoel zorgt ervoor dat ze teruggaan naar Starbucks.”

Leg voorzichtig uit: “Starbucks … gebruikt de term macchiato losjes,” zegt Jennifer Ramirez, een barista bij Catalina Coffee in Houston. Inderdaad. Een woordvoerder van Starbucks vertelt ons dat het bedrijf het nieuwe drankje introduceert vanwege het weggelopen succes van het platte wit vorig jaar. Dus geef de mensen wat ze willen, zelfs als dat betekent dat koffiedranken langzaam hete milkshakes worden. Met Italiaanse namen natuurlijk.

Heb je de Flat White al ontmoet??

Als espresso en melk niet echt jouw ding zijn, dan moet je beginnen met het brouwen van Chemex.

Hoe koffie te brouwen met een Chemex