High-End Veganistische restaurants op de Las Vegas Strip

Farinata alla Ligure bij Vegas Bartolotta Ristorante Di Mare (Credit: Alex Karvounis)

Zeevruchtenkarren vol met langoustines met insectenogen bereiden niet precies een diner voor de vraag van de kelner: Zou u ons veganistisch menu willen zien? Maar dat is precies wat elke gast hoort bij Bartolotta Ristorante Di Mare in het Wynn Hotel in Las Vegas.

“Het is geen optie om er NIET over te praten,” zegt Paul Bartolotta, de eigenaar en de chef-kok. “Hier bij Wynn, moeten we de verschillende manieren bespreken om te dineren in onze restaurants, en dat is inclusief het bestellen van veganisten. En weet je, mensen houden ervan, het laat zien dat we voedsel serieus nemen.”

En veganisme in Vegas is een serieuze zaak. Hoewel het misschien raar klinkt in de City of Sin, waar niemand nergens nee tegen zegt (inclusief high-end vlees voor high rollers), voorziet bijna elk groot hotelrestaurant op de Strip nu in het specifieke dieet van zowel lokale als bezoekende Las Veganisten – inclusief diegenen die planten prefereren. Het is een groeiende trend die de nadruk legt op opties, niet teveel, om de stad verder te vestigen als een waar alles naartoe gaat (en, volgens het beroemde gezegde, blijft).

De verschuiving begon twee jaar geleden, toen hotelmagnaat Steve Wynn zwoer de consumptie van dierlijke producten af ​​en ondernam vervolgens actie binnen zijn gelijknamige eigendom om ervoor te zorgen dat elk restaurant kwalitatief hoogstaand, op planten gebaseerd aanbod aanbood.

“Wynn was een echte innovator met betrekking tot een verreikende veganistische impact binnen deze 24-uurs food-stad,” zegt Paul Graham, auteur van Eating Vegan in Vegas. “Persoonlijk moest hij zijn gezondheid optimaliseren, maar daarnaast was hij een zakenman die besefte dat het aantal veganisten in dit land in een exponentieel tempo groeit.”

“Een ding dat je heel snel leert werken in Vegas, is dat je je moet richten op de hele wereld”, zegt Bartolotta. “Iedereen heeft een andere verwachting en culturele achtergrond, we zijn in een bedrijf dat flexibel en aanpasbaar moet zijn – en dat houdt ook in het herkennen van dieetbeperkingen.” Nee zeggen tegen een klant is als de kus des doods. “Je maakt niet je spelers blij en je krijgt geen terugkerende gasten. “

Zelfs Prime Steakhouse in het Bellagio heeft een veganistisch menu. Executive chef Sean Griffin zegt dat hij graag gerechten als babybieten met tofu en krokante sjalotten en pompoencrisotto met pompoenpitten en cantharellen opslaat. “Wat de chef betreft, is het leuk om buiten de kaders te denken en te werken met ingrediënten waar we normaal niet mee werken”, zegt hij. “Bij Prime gebruiken we bijvoorbeeld veel gepureerde tofu in plaats van boter of room.”

En met zijn “Autumn Vegetable Tasting” voorgerecht dat binnenkomt voor $ 36, zijn zowel de producten als de prijzen vergelijkbaar met die van steakhouse-klassiekers zoals ribben van rundvlees ($ 39). “In het verleden verwachtte ik dat veganistische gasten een bord verwachtten van wat de keuken dan ook bij zich had – een onvergeetbare bijzaak”, zegt Griffin. “We willen onze veganistische gasten dezelfde ervaring bieden als collega-diners die het reguliere menu bestellen: smakelijke en complexe opties.”

Zelfs voormalige strip-verlegen lokale veganisten hebben gereageerd op veranderende culinaire scène van de stad, op weg naar casino’s niet voor de goktafels, maar voor de dinertafels. “Vegas is in de afgelopen vijf jaar echt van een goede voedselstad naar een geweldige eetstad gegaan”, zegt Graham, de veganistische blogger. “Lokale veganisten zijn niet zo geïnteresseerd in gokken, maar de Strip is nu een bestemming voor voedsel en gemeenschap.”

In feite zijn de veganistische opties lekker genoeg dat ze zelfs beginnen met het aantrekken van vleeseters die in de taille kijken. “Er zijn zoveel heerlijke veganistische gerechten in Vegas, het is een manier geworden om gezonder te eten en wat calorieën af te scheren”, zegt hoofdredacteur Vegas Magazine.
Abby Tegnelia. “Restaurants hebben opties zo lekker gemaakt, waarom zou je geen veganistisch aperitief bestellen in plaats van iets dat rijk is aan calorieën?”

Dat is logisch: dit is een stad waar het er fantastisch uitzien net zo belangrijk is als fantastisch eten. Te midden van de flitsende auto’s, luxe boetieks, diepe zakken en draaiende roulettewielen, is er een low-LDL-cholesterolcultuurweddenschap groot.

“Afgezien van een optreden van een opmerkelijke veganist zoals Bill Clinton, is dit een rustige stadsbeweging, maar het is beslist een beweging”, zegt Graham. “Een plantaardig dieet is veel meer dan een trend, het is een wereldwijde noodzaak en als het hier in Vegas kan worden gedaan, kan het overal worden gedaan.” –Julie Bensman

Bekijk een paar van de veganistische recepten van chef-kok Paul Bartolotta die geschikt zijn voor Sin City, hieronder. #### Farinata alla Ligure

4 porties

INGREDIËNTEN

farinata

1 kop kikkererwtenmeel
1/2 eetlepel salie, gehakt
2 eetlepels plus 1 eetlepel extra vierge olijfolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper

FENNEL SALAD

3 eetlepels rode wijnazijn
1/2 kop extra maagdelijke olijfolie
2 kopjes geschoren venkel
1 kop geschoren selderijz harten
1/4 kopje bleekselderijblaadjes, gehakt
1 kopje rucola
1/2 kop geschoren rode ui
1/4 kopje kappertjes
1 kop olijfolie (om te braden)
Zout en versgemalen zwarte peper

VOORBEREIDING

farinata

Klop het kikkererwtenmeel en het 2 1/2 kop warme water langzaam bij elkaar. Dek af met plasticfolie en laat 1 uur staan. Schep er eventueel schuim van af en voeg gehakte salie, zout en peper toe.

Verwarm de oven voor op 450 graden. Plaats een 10-inch anti-aanbakpan in de oven om gedurende 10 minuten te verwarmen.

Haal de pan uit de oven en voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de pan. Giet beslag in de pan en breng de pan 45 minuten terug in de oven tot deze goudbruin is. Snijd in vieren en serveer met de venkelsalade.

FENNEL SALAD

Met behulp van een mandoline of een mes, scheer venkel en selderij en ververs in zeer koud water om knapperig te maken. Giet af en bewaar in de koelkast, gewikkeld in een vochtige papieren handdoek. Verhit olie in een 8-inch hoge-zijdige pan. Bak kappertjes in olie tot ze knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Verwijder van olie met een draadzeef of een lepel met latjes en plaats op een bord met absorberend papier. Combineer venkel, selderij, bladblaadjes, rucola en uien. Breng de salade op smaak met zout en peper en kleed deze licht aan met de olijfolie en azijn. Serveer met de farinata en strooi de kappertjes erover.

Millefoglie al Cioccolato en Pistachio
5 porties

INGREDIËNTEN

phyllo

3 vellen phyllo (ontdooid)
1/2 kopje suiker (om te strooien)
1/2 kop olijfolie (om te poetsen)
1 eetlepel pistache (fijngehakt)
2 eetlepels poedersuiker (garnering)

DONKERE CHOCOLADE PISTACHEMOUSSE

1 blikje (400 mL) kokosmelk
1/3 kopsuiker
1/3 kop pistachepasta
2 kopjes pure chocolade (grof gehakt)

AMARENA-KERSEN
1 pot (8.1 oz.) Amarena-kersen
1 eetlepel suiker
1/4 vanilleboon (gespleten en geschraapt)
2 oz. Moscato di Asti

VOORBEREIDING

phyllo

Verwarm de oven voor op 325 graden. Leg één vel filodeeg plat op het aanrecht. Bestrijk ze met olijfolie. Strooi royaal met suiker. Plaats het tweede vel plat op de bovenkant van de eerste en borstel met olie; bestrooi met suiker. Herhaal met het laatste blad. Gebruik een 4 1/2-inch gecanneleerde ovale snijplotter om 15 delen uit te snijden. Leg op perkamentpapier op een papierlade. Stof met pistachenoten. Plaats een tweede stuk perkamentpapier bovenop de filodeeg. Plaats een tweede blad met vellen boven op het perkamentpapier om de filodeeg plat te houden. Bak gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

DONKERE CHOCOLADE PISTACHEMOUSSE

In een kleine steelpan kokosmelk, suiker en pistachepasta bij elkaar kloppen. Doe de donkere chocolade in een mengkom. Verwarm kokosmelk op middelhoog vuur, vaak roerend, totdat het begint te koken. Verwijder onmiddellijk en span over de chocolade. Klop het mengsel tot een glad mengsel. Koel af totdat het mengsel verstijft. Nadat het is ingesteld, gebruikt u een elektrische mixer om de mousse te kloppen.

AMARENA-KERSEN

Stamkersen en reserve siroop. Snij de kersen in twee helften. Combineer de kersensiroop met suiker, moscato en vanille bonen in een pan. Verminder met de helft op een laag vuur. Verhit de kersenhelften. Serveer warm.

BIJEENKOMST

Breng de pistachefilyl en mousse aan elkaar. Drie stukjes fyllo met daartussen 2 lagen mousse. Bestuif het bovenste stuk filodeeg met poedersuiker. Garneer met 9 helften warme Amarena-kersen.

Julie Bensman is schrijver en vegetariër in de Upper West Side om de sprong te maken naar een kaasvrije wereld. Geen dieren werden geschaad bij het maken van dit artikel.

* Opmerking: deze recepten zijn niet getest door de Bon Appetit Test Kitchen

VERWANT
Meer veganistische recepten
Las Vegas Reisgids