Het is het seizoen van de wilde zalm

Een reeks wilde zalm
Foto door marxfoods / CC-BY-NC-SA 2.0

Onlangs hebben we dit verhaal gepost op de geneugten van wilde zalm. Toen kregen we deze e-mail van Beth Poole van de Copper River Marketing Association. Het lijkt erop dat we misschien iemand hebben gevonden die meer opgewonden is over wilde zalm dan wij. Ik heb Copper River King en Sockeye geprobeerd en het wordt niet veel beter. Beth, bedankt dat je ons recht hebt gezet!

We raden u aan deze volledig te lezen. > Geachte heer Lewis,

We waren zo ongelofelijk blij met de opname van wilde zalm in het meinummer en de educatieve benadering die je hebt gevolgd met dit artikel. Ik merkte echter een aantal punten op die niet 100% accuraat zijn en wilde u wat meer informatie geven over wilde zalm in het algemeen en specifiek uit de Copper River-regio van Alaska.

De ondervraging die je deed was geweldig om te zien hoe het publiek het verse seizoen van de wilde zalm niet volledig begrijpt – je zei: “Het juiste antwoord is juni, omdat je alleen van mei tot augustus verse wilde zalm zult zien.” Hoewel de meerderheid van de wilde zalm wordt geoogst in juni-juli, loopt het seizoen voor verse wilde zalm zelfs tot eind september. In feite is Copper River Coho-zalm vers verkrijgbaar tot eind september en oktober. Er is ook een kleine hoeveelheid troll gevangen Alaska King zalm commercieel geoogst van oktober – april. De wintertrollvisserij in Zuidoost-Alaska / Yakutat opende zich bijvoorbeeld op 11 oktober 2010 en blijft open tot en met 30 april 2011 of tot een totaal van 45.000 koningszalm is geoogst. Hier in het Copper River-gebied is er geen commerciële wintervisserij, maar bewoners trollen vaak voor koning-zalm en de gewaardeerde, maar ongrijpbare ivoren koning.

Een ander punt over seizoensgebondenheid dat we graag willen maken, is dat consumenten met bevroren Alaska-zalm zich geen zorgen hoeven te maken over seizoensgevoeligheid, omdat het jaarrond beschikbaar is. We geloven dat het belangrijk is om uw lezers eraan te herinneren dat wilde zalm het hele jaar door verkrijgbaar is in handige vormen zoals bevroren, buidel en ingeblikt. Er zijn enorme vorderingen gemaakt in de vriestechnologie en ook kooktechnieken voor bevroren visgerechten.

Ik wilde ook een verduidelijking toevoegen aan uw opmerking dat “wilde zalm twee tot vier keer zoveel kost als gekweekte zalm, en dat het alleen in het voorjaar en de zomer vers verkrijgbaar is.” Er zijn vijf soorten wilde, vreedzame zalm geoogst in de regio Copper River: King, Sockeye, Coho, Keta en Pink, die consumenten een breed scala aan prijzen bieden. Copper River King Salmon heeft de reputatie zeer duur te zijn aan het begin van het seizoen in mei (toen andere visserijen in Alaska nog niet zijn begonnen), maar Copper River Sockeye en Coho zijn zeer redelijk geprijsd en keta en roze zalm zijn zeer zuinig.

We anticiperen reikhalzend op de start van ons verse seizoen in één maand!

Al mijn best,
Beth
Beth Poole, directeur
Copper River / Prince William Sound Marketing Association