Groene pannenkoeken met limoenboterrecept van Plenty

In onze serie ‘Win een kookboek’ geven we je een voorproefje van een kookboek waar we van houden, en laat je dan stemmen op het recept waarvan je het meest wilt dat we het onthullen. Door te stemmen, kom je binnen om een ​​gratis exemplaar van het kookboek te winnen. Zie officiële regels.

We hebben je een voorproefje gegeven van drie foto’s gemaakt van recepten uit het kookboek van Yotam Ottolenghi, overvloed. U hebt op uw favoriet gestemd en nu onthullen we het winnende recept.
Maar eerst zijn de winnaars van één gratis kookboek elk:

AUBERGINE9
GLITTAZ
MACANDJOY

Felicitaties aan iedereen!

Groene pannekoeken met limoenboter

door Yotam Ottolenghi
Dient 3-4

Klik hier voor een printer-vriendelijke versie van het recept

** Opmerking: dit recept is niet bewerkt of getest door de Bon Appetit Test Kitchen **

Dit recept bracht veel complimenten rond mijn weg nadat ik het voor het eerst in 2008 publiceerde. Ik vermoed dat deze pannenkoeken zo troostrijk zijn dat ze je op de een of andere manier meenemen naar je kindertijd, wanneer de vreugde van texturen en smaken nog puur en onvervalst is. Brunch is de ideale maaltijd voor hen, geserveerd met een salade van seizoensgebonden bladeren en mogelijk ook een plakje vers gegrilde halloumi of een stuk gerookte vis.

Er zal waarschijnlijk wat limoenboter overblijven. Bewaar het in de koelkast en smeer het dan in een gebakken zoete aardappel.

INGREDIËNTEN

Kalkboter
8 el (1 staaf) ongezouten boter, op kamertemperatuur
Geraspte schil van 1 limoen
1 1/2 el limoensap
1/4 theelepel zout
1/2 theelepel witte peper
1 eetlepel gehakte koriander
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel chili vlokken

1/2 lb (ongeveer 8 kopjes) spinazie, gewassen
Zelfrijzend bakmeel met 3/4 kopjes
1 el bakpoeder
1 ei
4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1/2 theelepel zout
1 tl gemalen komijn
2/3 kopmelk
6 middelgrote groene uien, fijn gesneden
2 verse groene chilipepers, in dunne plakjes gesneden
1 eiwit
Olijfolie om te frituren

VOORBEREIDING
Om de limoenboter te maken. Doe de boter in een middelgrote kom en klop het met een houten lepel tot het zacht en romig wordt. Roer de rest van de ingrediënten erdoor. Tip op een stuk plastic folie en rol het in een worstvorm. Draai de uiteinden van de wrap om de gearomatiseerde boter te verzegelen. Chill tot stevig.

Wilt u de spinazie in een pan met een scheutje water? Giet af in een zeef en knijp, wanneer het afkoelt, hard met je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Grof hakken en opzij leggen.

Doe de bloem, bakpoeder, heel ei, gesmolten boter, zout, komijn en melk in een grote mengkom en klop tot een gladde massa. Voeg de groene uien, chilipepers en spinazie toe en meng met een vork. Klop het eiwit tot zachte pieken en smeer het voorzichtig in het beslag.

Giet een kleine hoeveelheid olijfolie in een zware koekenpan en leg het op middelhoog vuur. Voor elke pannenkoek, giet 2 eetlepels beslag in de pan en druk zachtjes naar beneden. U zou kleine pannekoeken moeten krijgen, ongeveer 3 duim in diameter en 3/8 duim dik. Kook ongeveer 2 minuten aan elke kant, of tot je een goede goudgroene kleur krijgt. Overbrengen op papieren handdoeken en warm houden. Ga door met het maken van pannenkoeken, voeg zo nodig olie toe tot het beslag op is.

Om te serveren, stap je drie warme pannenkoeken per persoon op en plaats je een schijfje gearomatiseerde boter bovenop om te smelten.

Overgenomen met toestemming van overvloed door Yotam Ottolenghi, copyright 2010. Uitgegeven door Chronicle Books LLC. Foto credit: Jonathan Lovekin.