En de winnaar is

In onze serie ‘Win een kookboek’ geven we je een voorproefje van een kookboek waar we van houden, en laat je dan stemmen op het recept waarvan je het meest wilt dat we het onthullen. Door te stemmen, kom je binnen om een ​​gratis exemplaar van het kookboek te winnen. Zie officiële regels.

We hebben je een voorproefje gegeven van drie foto’s van The Ciao Bella Book of Gelato & Sorbetto. U hebt op uw favoriet gestemd en nu zijn we klaar om het winnende recept te onthullen!

Maar eerst zijn de winnaars van één gratis kookboek elk:

Atreau
baileysendsword
christieinspace

Felicitaties aan iedereen! Ontvang het recept voor Pistacho-gelato van Ciao Bella na de sprong.

Pistachio Gelato

door F.W. Pearce en Danilo Zecchin

** Houd er rekening mee dat deze recepten niet zijn getest in de Bon Appetit Test Kitchen **

Dit is een van mijn favoriete smaken, en terwijl ik in Italië was, ging ik van gelateria naar gelateria om de verschillende versies te proeven. Wij bij Ciao Bella gebruiken Bronte-pistachenoten uit Sicilië, die absoluut de beste ter wereld zijn; ze hebben een opvallende groene kleur en hebben een intens, grasachtig aroma van de mineraalrijke vulkanische grond waarin ze worden gekweekt. In deze gelato kun je zowel gezouten als ongezouten pistachenoten gebruiken. –FW

INGREDIËNTEN
Gewone basis *
1/2 kopje gepelde geroosterde pistachenoten (zie hieronder), afgekoeld en gemalen tot een pasta in een koffiemolen
1/8 theelepel pure amandelextract
1/2 kopje gepelde geroosterde pistachenoten

VOORBEREIDING
Maak de gewone basis en ontspan zoals aangegeven.

Meng in een blender de pistachepasta en het amandelextract met de helft van de basis. Meng tot een gladde massa en klop dan in de overgebleven basis. Giet het mengsel in de container van een ijsmachine en roer volgens de instructies van de fabrikant. Voeg de hele pistachenoten toe 5 minuten voordat het karnen is voltooid. Breng over naar een luchtdichte container en vries ten minste 2 uur voor het serveren.

Roosteren van noten
Verwarm de oven voor op 350 graden F.

Verspreid de noten op een omrande bakplaat in een enkele laag. Plaats de bakplaat in de oven en rooster gedurende 10 tot 15 minuten, één of twee keer roeren, tot de noten geurig en lichtbruin zijn. Haal uit de oven, breng over naar een bord en laat afkoelen. Voor hazelnoten, roosteren gedurende 10 tot 15 minuten, één of twee keer roeren, tot de vellen lichtbruin zijn en beginnen te barsten. Haal uit de oven en wikkel onmiddellijk in een schone theedoek. Laat 1 minuut staan ​​om te stomen, wrijf de hazelnoten in de handdoek om de vellen los te maken en te verwijderen. (Het is prima als sommige vellen niet wrijven.) Voor gebruik volledig afkoelen.

* Normale basis
Maakt genoeg voor ongeveer 1 liter gelato

Deze rijke, vlaamse basis is het startpunt voor veel van de recepten die volgen en omvat een reeks smaken die zo bekend zijn als esdoornnoten en zo exotisch als saffraankruiden of dulce de leche. Maar het is goed genoeg om zelf gelato te maken, en in feite – in Italië – waar het bekend staat als gelato de crema – is het vaak.

INGREDIËNTEN
2 kopjes volle melk
1 kop zware slagroom
4 grote eierdooiers
2/3 kopsuiker

VOORBEREIDING
Meng de melk en room in een pan met zware bodem. Leg op middelhoog vuur en kook, af en toe roerend, zodat er zich geen huid vormt, totdat er zich kleine belletjes rond de randen vormen en het mengsel een temperatuur bereikt van 170 graden F.

Schep ondertussen in een middelgrote, hittebestendige kom de eierdooiers glad. Voeg de suiker geleidelijk toe totdat hij goed is opgenomen en het mengsel dik en lichtgeel is. Temper de eierdooiers door heel langzaam het hete melkmengsel in te gieten terwijl je continu zwaait. Doe de custard terug in de pan en leg op laag vuur. Kook, vaak roerend met een houten lepel, tot de custard dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en hij bereikt een temperatuur van 185 graden C. Breng niet aan de kook.

Giet het mengsel door een fijnmazige zeef in een schone kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, roer om de 5 minuten of zo. Om de custard snel af te koelen, maak je een ijsbad door een grote kom met ijs en water te vullen en de kom met de custard erin te leggen; roer de vla tot het afgekoeld is. Als het eenmaal volledig is afgekoeld, dek het af en laat het in de koelkast staan ​​tot het erg koud is, minstens 4 uur of ‘s nachts.

Herdrukt met toestemming van The Ciao Bella Book of Gelato & Sorbetto door F.W. Pearce en Danila Zecchin, copyright 2010. Gepubliceerd door Clarkson Potter.

Foto’s door Iain Bagwell.