Deze machine maakt Whiskey Champagne (of iets dergelijks)

Als je een whisky-frisdrank (of frisdrank, gin-frisdrank, tequila-frisdrank, etc.) drinkt, ben je bekend met het soort slecht gemengde drank dat je een mondvol frisdrank geeft voor elke hap drank. Een splinternieuwe machine die opduikt in bars in het hele land heeft als doel om dat probleem op te lossen door het platonische ideaal van een highball te creëren: een perfect gemengd, über-bruisend, ijskoud brouwsel dat naar beneden gaat meer een bier of een glas champagne dan een mixdrankje.

De whisky-highball is een bedrieglijk eenvoudige cocktail. (Opmerking: “whiskey” verwijst naar Japanse, Canadese, Welshe en Schotse versies van de drank, terwijl de meer vertrouwde “whisky” verwijst naar Amerikaanse of Ierse afkomst.) Zoals zoveel van de fijnere dingen in het leven, zijn er maar een paar nodig basisingrediënten, maar ze moeten voorbereid zijn net zo. Eerst komt groot, dicht, helder ijs. Elke whisky doet het (zolang het niet te veenig is) maar een lichte, gemengde whisky op een koele temperatuur zal je bonuspunten opleveren. En tot slot heeft u superkoels frisdrankwater met veel koolzuur nodig. (Een vleugje citroen, sinaasappel of grapefruit is optioneel.)

Prairie School Suntory
Foto door Jim Meehan

De Suntory Toki-highballmachine opgezet op de Prairie School in Chicago.

Net als bij een cocktail met een open lucht, is apparatuur de sleutel om het meeste uit de ingrediënten van een highball te halen. Deze slanke highball-machines, verdeeld door het Japanse whisky-merk Suntory Toki, zijn koelkasten van een deel, die de whisky en frisdrank bewaren bij gekke koude temperaturen om te voorkomen dat het ijs de drank verdunt, en een deel superkrachtige koolzuurkraan, die eruit pompt vijf keer de carbonatatie van gewoon sodawater en anderhalf keer de carbonatatie van Champagne. Het resultaat is een koolzuurhoudende drank die lijkt op whisky-champagne met kleine belletjes die je neus blijven kietelen.

Toen ik een highball bestelde bij Brooklyn’s hip, op streetwear geïnspireerde bar Kinfolk 90, was ik geschokt toen ik het verschil zag voordat het glas zelfs mijn lippen trof. Geserveerd naast een gewoon glas soda water ter referentie, het gekoelde highball glas onmiddellijk bevroren en zo opgewonden gebubbeld dat je het kon horen knetteren als een kom Rice Krispies.

vertrek

Links: een gewoon glas soda water. Rechts: de relatieve fizzbomb van een Toki-highball.

Suntory verspreidt de whiskey highball taplines – tot nu toe op zeven locaties in de VS, hoewel Suntory hoopt tegen volgend jaar triple-cijfers te behalen – als onderdeel van een bredere push om de geliefde Japanse drank in de VS op hetzelfde hoge niveau te brengen. duik in whiskyproductie tijdens de Tweede Wereldoorlog, de highball steeg naar bekendheid in het Japan van de jaren vijftig, waar vandaag, Suntory-merkmanager Kale Schnettler beweert, is het zover gekomen dat “er meer mensen highballs in drinken izakayas dan bieren, omdat het zo goed samengaat met rijke gerechten, zoals Japans soulfood en straatvoedsel. “(Om nog maar te zwijgen van de ingeblikte highballs die verkrijgbaar zijn in Japanse winkels.)

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

De Amerikaanse highball heeft misschien minder grip op de markt, maar het heeft ook een geschiedenis. Als Kinfolk 90 bar manager John Van Lieshout legt uit dat de tweestaps-cocktail (denk aan liquor + mixer) aan populariteit won op hetzelfde moment dat de clubscene in de VS van start ging. Dat was het moment waarop barmannen die zich bezighielden met minder veeleisende, grote mensenmassa’s op zoek waren naar simpele drankrecepten om de lijn te behouden in beweging. (Plus, mensen gingen niet echt naar Studio 54 voor ambachtelijke cocktails, als je begrijpt wat ik bedoel.) Na de fusie van Suntory in 2014 met het Amerikaanse gezelschap Beam, is het geen toeval dat Jim Beam bourbon-highballmachines – geproduceerd door dezelfde fabrikant, Hoshizaki Lancer-zijn ook begonnen met het slaan van bars zoals Longman & Eagle in Chicago.

Bars die hebben geïnvesteerd in Suntory’s machines vinden creatieve manieren om hun glanzende nieuwe speelgoed te presenteren. Geïnspireerd door Duitse ‘stein-clubs’, Chicago’s Prairie School (opening op 25 september) stelt klanten in staat om een ​​van hun op maat gemaakte keramische mokken te kopen voor een highball “mug club.” Longman & Eagle biedt ook op maat gemaakte highball-mokken, en Kinfolk 90 onderzoekt het idee.

Prairie School Mug Club
Foto door Jim Meehan

Prairie School biedt 300 op maat gemaakte, genummerde mokken, gemaakt door PKK Ceramics uit Los Angeles.

Het kan een minuut duren voordat een machine een bar in de buurt van je raakt, maar vrees niet: je kunt thuis een highball maken met bijna elke zachte whisky (of, als je je flexibel voelt, welke drank dan ook). Schnettler beveelt aan om luxe merken frisdrankwater zoals Q of Fever Tree te gebruiken voor vang tenminste een deel van die ultra-koolzuurhoudende magie. Zorg er wel voor dat je van tevoren je whisky, frisdrank en glas afkoelt, en als je kunt, gooi je een paar extra grote ijsblokjes erin.

Het is misschien niet zo Instagram-vriendelijk als een Rosé-Aperol Spritz, of heeft dezelfde belofte als “frosé”, maar als La Croix ons in dit gekte, misschien bruisend, suikervrij kan krijgen cocktail is de perfecte drank om het groot te worden in 2018.

Hier zijn alle locaties waar je vandaag een Toki-highball-machine vindt:

New York

  • Karasu
  • Kinfolk 90
  • Ippudo (locatie 24 W 46th Street)

Californië

  • Nihon (San Francisco)
  • Pacific Cocktail Haven (San Francisco)
  • 55 Zuid (San Jose)

Illinois

  • Momotaro (Chicago)
  • Prairie School (Chicago)

En wanneer u klaar bent om uw whisky-drankje horizonten uit te breiden:

Hoe maak je een Whiskey Smash