De diepgaande persoonlijke verhalen achter de tatoeages van chef-koks

Koks strekken hun armen om afgewerkte gerechten op de pas te laten vallen en even glippen mouwen op en flitsen een tatoeage van de kleine prins op een innerlijke onderarm. Of een zwarte omtrek van een hart tussen de ring- en middelvinger op de linkerhand. Een kleurrijke collage met pin-up girls die een volle inkthuls versieren. Het lijkt alsof de hele achterkant van het huis is getatoeëerd, en elke tekening heeft een eigen verhaal.

In Messen en inkt, uit deze maand van schrijver Isaac Fitzgerald (ook de redacteur van Buzzfeed Books) en illustrator Wendy MacNaughton, koks overal in het land vertellen die verhalen. Danny Bowien en Jamie Bissonnette gelukkig vrijwillig – net als lijnkoks bij low-key diners “die weinig onderscheidingen ontvangen behalve dat ze echt goede hash browns maken,” zegt Fitzgerald.

Dat scala aan koks komt overeen met het bereik van tatoeages. Voor sommigen telegraferen tatoeages belangrijke herinneringen of onmenselijke persoonlijke ontberingen. Dominique Crenn, chef van Petit Crenn en Atelier Crenn in San Francisco, onthult een tatoeage die ze kreeg na een vreselijke val waarin ze het bewustzijn verloor (en een heleboel bloed): een vliegend varken op haar innerlijke onderarm “om dat moment in mijn leven te vieren: de moment dat ik leefde. “

Anderen praten over tatoeages die puur esthetisch zijn. Fitzgerald houdt van die chef Sean Thomas, van Blue Plate in San Francisco, heeft een prachtige tatoeage van bloemen rond zijn schouder … omdat ze mooi zijn om naar te kijken.

Overgenomen uit de pagina’s van Messen en inkt, hier zijn een paar van de verhalen achter de tatoeages die veel van de koks waar we van houden inkt geven:

Jamie Bissonnette – chef / partner Toro en Coppa in Boston, Massachusetts

jamie-Bissonnette-toro-messen-ink-tattoo
Illustratie door Wendy MacNaughton
JamieBissonnette-messen-ink-text
Met dank aan Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Angie Mar – chef / eigenaar, The Beatrice Inn in New York, New York

angie-mar-beatrice-inn-new-york-messen-ink-tattoo
Illustratie door Wendy MacNaughton
angie-mar-messen-ink-text
Met dank aan Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Alec Sherman – chef de cuisine, Southport en Irving in Chicago, Illinois

-Alec-sherman southport-Irving-Chicago-messen-ink-tattoo
Illustratie door Wendy MacNaughton
alec-sherman-messen-ink-text
Met dank aan Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Danny Bowien – chef / mede-oprichter Mission Chinese Food en Mission Cantina in San Francisco, CA en New York, NY

danny-bowien-mission-chinese-messen-ink-tattoo
Illustratie door Wendy MacNaughton
danny-bowien messen-ink-text
Met dank aan Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Knives and Ink van Isaac Fitzgerald en Wendy MacNaughton komt uit op 18 oktober 2016