Beef Stroganoff is vernoemd naar wie precies?

Deze winter vechten we de kou terug met een klassieker van weleer en bedoelen we ECHT oud-tijd: beef stroganoff. Dit gerecht werd ergens in het begin van de 19e eeuw uitgevonden en beleefde zijn Amerikaanse hoogtijdagen in de jaren 1950 en 1960, maar is sindsdien uit de gratie geraakt (en smaak). We zijn echter nog niet helemaal klaar om beef stroganoff naar weiland te sturen, omdat dit gerecht zoveel meer kan zijn dan het standaardrecept van gehakt, uien en champignonsoep. We hebben bijvoorbeeld een versie die vraagt ​​om tri-tip, Hongaarse zoete paprika en cantharellen. Een andere versie vraagt ​​om varkenshaas, Cognac en slagroom.

Maar wie was Stroganoff, precies? Een heilige? Een playboy? Een tiran?

Het blijkt dat de naamgever van het gerechtGraaf Pavel Aleksandrovich Stroganoff– was een beetje een klootzak.

Volgens de Stroganoff Foundation, die zich inzet voor “het behoud van het artistieke erfgoed dat de familie Stroganoff aan Rusland heeft nagelaten”, dateren de oorsprong van de Stroganoff-clan uit kort voor het bewind van Ivan de Verschrikkelijke. In de jaren 1300 zwol de familie zijn fortuin op door handel, grondverwerving en zoutwinning. Toen Ivan de Verschrikkelijke zijn zeggenschap over Moskou en al zijn omringende staten bezegelde, maakte de matriarch van de Stroganoff-familie (Anika Feodorovitch, 1488-1570) een gewaagd spel door een groot deel van Siberië te veroveren en zich aan Ivan te verbinden, door haar gebied aan hem te geven in ruil voor een langjarige grondbeurs. In feite was dit de familie Stroganoff de feitelijke manager van heel Siberië.

Flash-forward naar de 17e eeuw en de Stroganoffs waren nog steeds nauw afgestemd op de tsaristische regering en veel rijker daarvoor. Het gezin maakte nu deel uit van een Europese hoppende aristocratie, en daarom werd graaf Pavel Stroganoff (1774-1817) feitelijk in Parijs geboren. De zoon van graaf Alexander Sergejevitsj Stroganoff en prinses Ekaterina Troubetzkaya, Pavel is grotendeels een voetnoot bij de Russische geschiedenis. Ondanks dat hij vrij low-key is (zo low-key als een belachelijk rijk lid van de Russische elite kan zijn), diende hij als diplomaat voor Groot-Brittannië en een generaal in de Napoleontische oorlogen (waarvoor hij het St. George Cross verdiende, een van de hoogste militaire eerbetuigingen van Rusland).

De Frans / Russische scheiding van graaf Stroganoff vond zijn weg naar zijn dieet, aangezien Russische aristocraten vaak Franse koks inhuren, maar een gehemelte in het thuisland behouden. Volgens het kookboek Een smaak van Rusland, het originele rundvlees Stroganoff-recept afgeleid van een Franse mosterdbasis voor het kruiden van rundvlees, gecombineerd met een klodder Russische zure room, waarvan de chef van Stroganoff naar zijn weldoener vernoemd is.

De graaf zelf stierf op 43-jarige leeftijd aan tuberculose, ergens in de buurt van Kopenhagen. Zijn clan leefde tot ver in de 19e eeuw in luxe, en vandaag worden ze overleefd door een enorme kunstcollectie en een groot landgoed in Sint-Petersburg dat bekend staat als het Stroganoff-paleis.

Je kunt zelfs het Stroganoff-paleis bezoeken als je dat wilt. Het werd in 1917 genationaliseerd en werd een onderdeel van het Russische Museum van de staat in 1990. Kom gewoon niet op zoek naar “authentieke familierecepttips” van echte familieleden van Stroganoff. De laatste erfgename van de Stroganoff-dynastie, gravin Olga, stierf in 1837.