Za kuhare, Netflixov “Chef’s Table” može biti nova karta za staru

Kada je n / naka otvoren u Los Angelesu 2011., kuhar Niki Nakayama rezervirala je za njezin maleni, japanski kaiseki restoran sa 26 mjesta na svom osobnom mobitelu. Ovaj sustav je savršeno radio do travnja, kada je Nakayama napravio njezin debitantski film na originalnoj seriji dokumentaraca Netflix Kuharov stol, pored velikih kuhara poput Massimo Botura, Francis Mallmann, i Dan Barber.

Gotovo odmah nakon emisije hit Netflix, Nakayama je telefon počeo pušiti.

“Prosječno vikend, dobivali smo 10 do 12 poziva dnevno za zahtjeve za rezervaciju”, kaže Nakayama. “Nakon emitiranja, mislim da sam dobio samo 70 telefonskih poziva upravo tog prvog vikenda.”

nnaka-kuhari stol-2-Niki Nakayama
Zen Sekizawa

Tofu s cvjetnjakom s ikura (lonac sjenica) u ledi, Santa Barbara uni, i uni maslac u n / naka u Los Angelesu. Fotografija: Zen Sekizawa

Kada Netflix premijera drugu sezonu Kuharov stol ovog tjedna, ponovno će predstaviti svjetske maske koje gledaju pijuckati kuhinjama i životima šest kuhara: Alex Atala (Brazil), Ana Roš (Slovenija), Dominique Crenn (San Francisco), Enrique Olvera (Meksiko / U.S.), Gaggan Anand (Tajland), i Grant Achatz (Chicago).

Većina tih kuhara živi i radi na mjestima daleko od SAD-a, od Slovenije do Brazila, a mnogi su skupili određenu razinu rock-stardom u otočnom svijetu medija hrane. No, kao i Nakayama, nitko od njih (možda isključujući Achatz) su američka imena domaćinstva poput Bobbyja, Marioa, Ina ili Emerila.

Ovih dana, pronalaženje komercijalnog uspjeha kao kuhar, manje ovisi o prodaji svoje duše na višesezonu TV emisiju na mreži hrane, pričvršćivanje imena u liniju pržionica ili potpisivanje prividnog kuharica koje se bavi vašim licem na naslovnici. Umjesto toga, novi čuvar kinematografskih, čvrsto uređenih, hrane koja se temelji na karakteru voli Kuharov stol, CNN Nepoznato dijelove s Anthony Bourdainom i PBS-ima Um kuhara pružili su i up-and-coming i poznati kuhari podjednako razvrstan, stilski put do slavne osobe – a ne spomenuti pristup globalnoj publici.

Francis-mallmann-kuhara-tablica
Netflix

Frances Mallmannove tehnike kuhanja uživo osvojile su Netflixove gledatelje. Fotografija ljubaznošću Netflixa

“Doseg Netflixa je ogroman”, kaže kuhar Frances Mallmann, čiji je Restaurante Patagonia Sur u Buenos Airesu bio predstavljen u prvoj sezoni Kuharov stol. “TV sam radio 35 godina u Južnoj Americi, ali kao poruka, u 40 godina moje karijere,Kuharov stol] je najmoćniji. “

Mallmann procjenjuje da 95 posto e-poruka koje prima od ljudi diljem svijeta tražeći rad s njim proizlazi iz njegova Kuharov stol epizoda.

“Oni žele mijenjati svoje živote i biti inspirirani, i oni sanjaju da ću sjediti tamo čekajući da netko dođe pomoći mi sa vatrom “ on kaže. “To nije ono što se događa, ali ljudi se pojačavaju taj san. Sviđa mi se to.”

Netflix je zvučno zabrinut zbog svojih brojeva gledatelja, a nemoguće je tvrditi da je emisija jednostrano utjecala na dno crte svojih istaknutih kuhara. Na primjer, snimljena je godina Dan Barber Kuharov stol bila je i godina Blue Hill na Stone Barnsu osvojila nagradu James Beard za izvrsni restoran i imenovan je jednim od 50 najboljih svjetskih restorana. Iako je glasnogovornik Blue Hilla rekao da oba Barberovih restorana od tada imaju povećanje međunarodnih dinera iz Europe, Azije i Australije, vjerojatno Kuharov stol bio je samo jedan od razloga za takvu šumu.

Dominique-crenn-kuhari stol 2
Ljubaznošću Netflixa

Dominique Crenn Atelier Crenn i Petit Crenn jedan je od šest kuhara koji će zvijezde u drugoj sezoni Chef’s Table. Fotografija ljubaznošću Netflixa

Uskoro ćemo vidjeti jesu li Kuharov stol formula će raditi čarolija drugi put okusima na kuharima poput Ane Roš, čiji se slovenski restoran Hiša Franko nalazi u malom gradiću koji nema prodavaonice, jer svi njegovi stanovnici kuhaju sa sastojcima iz vlastitih vrtova.

Ideja je da će Roš i drugi moći koristiti Kuharov stol reći (i prodavati) njihove priče na smislen i trajan način, umjesto da emisija preraste u bucmast i poprsje.

U tom smislu Nakayamina se priča nadaju. Godinu dana kasnije Kuharov stol prvi put emitira, još uvijek prima desetke zahtjeva za rezervaciju dnevno od proizvođača koji žele postići mjesto na jednoj od devet stolova n / naka (ali više nije na mobitelu). Dodala je još dva kuhara s punim radnim vremenom u kuhinjsko osoblje. Prestala je čitati recenzije za Yelp, jer više nisu konstruktivne za njezin rad. Neprestano se osjeća kao da igra ulov. A ona ne bi ništa promijenila.

“Svakako sam se šalila s mojom sestrom da bih posjedovao takav restoran koji bi imao rezervaciju za tri mjeseca”, kaže ona. “Kada to postignete, morate biti u skladu s odgovornostima koji dolaze s njim.”

Related: Ako vam se svidio ‘Jiro Dreams of Sushi’, Voljet ćete ravnatelja’s Mouthwatering Novi Netflix serije

Srodno: Pogledajte Anthony Bourdainu pucanj i pivo s Ericom Ripertom

Shot i pivo s Ericom Ripertom i Anthonyjem Bourdainom