Što je nacrt koktela, u svakom slučaju?

Ranije ovog ljeta, moj prijatelj se okrenuo s izbornika koji je studirao u Brooklyn baru i gushed, “Oh moj bog. Oni imaju negronis točeno.”” Idemo, učinimo to! “, Rekao sam, a zatim oko tri sekunde kasnije pitao sam se naglas:” Čekaj … zašto bi na ‘tap’ bio dobro stvar?”

Poput njega ili ne, nacrt koktela diplomirao je od prolaska trendova do neizbježnog spajanja na spoty barovima i restoranima na mjestima kao što su New York i LA. No, ono što je točno nacrt koktela i zašto su ga tegljači tako privlačni?

Tvoj Sincerely Taps
S ljubaznošću tvoja s poštovanjem

Što se događa u onim lijepim glavama?

Neki od entuzijazma mogli bi doći iz ideje da samo zato što je pivo bolje, isto vrijedi i za koktele. Poput piva, nacrt koktela kreće se iz bačve kroz plinovitu slavinu. (Za još koktele poput margarita, dušik koji je netopiv u tekućini koristi se za guranje tekućine kroz liniju, a za pjenušavim koktelima kao što su Aperol spritzes, to je ugljični dioksid). No, nije baš tako jednostavno kao uzimanje receptora koktela iza šanka, množenjem sastojaka i bacanjem sve u bačvu. Svaka manja pogreška u pojedinačnom receptu bit će složena na n-stupanj, pokvarljivi sastojci kao što je voćni sok mogu pretvoriti cijelu operaciju u fermentirani nered, a citrusi i šećer riziciraju na koroziju materijala. Drugim riječima, loš je nacrt koktela loše.

Ali ono što čini a dobro nacrt koktela?

“To je vrlo znanstveni”, kaže Darren Grenia, suvlasnik Brooklyn’s Yours S poštovanjem, jedini bar u Americi koji nudi cijeli izbornik koktela na slavinama (koji se poslužuju u čašama kako bi stvarno privukli točku kući). Tvoje srdačno koktele, objašnjava Grenia, filtriraju se tri do četiri puta prije dolaska do kupca kako bi se izbjeglo razdvajanje sastojaka; oprema je izrađena od nehrđajućeg čelika 304 (304 je vrsta nehrđajućeg čelika za one koji nisu poznati) i antimikrobni polibend radi izbjegavanja korozije i plijesni; i koriste limunsku ili jabučnu kiselinu, zamjenjuju pokvarljive sastojke kako bi izbjegli sve piće bez okusa.

Pa zašto ići u sve ove nevolje? “Za nas se radi o bržem stvaranju zanatskih koktela”, kaže Grenia, “Željeli smo premostiti jaz između koktel bara i brzog, ozračja velikog volumena poput dive barova ili noćnog kluba”. Tvoje srdačno jelovnik, u kojem kokteli prosječno osam ili devet dolara, uključuje nacrtne inačice pravedan o bilo kojem tradicionalnom koktelu kojeg možete nazvati, ali to je više neočekivane ponude u kojima Greniajeve tehnike stvarno sjaj. (Ja visoko preporučiti Brzina svjetlosti, koji ima okus poput sladoleda vanilije-lavande ili, ako ga možete pronaći, bonus krug iz tajnog izbornika u baru.)

Tvoj Sincerely Cocktail
S ljubaznošću tvoja s poštovanjem

Tvoja s ljubaznošću Speed ​​of Light koktel, koji spaja cocchi rosa, agavu lavande, vaniliju i limun

Bez sumnje, postoji vrijeme i mjesto za velike serijske koktele. Postoje eksperimenti poput ludog znanstvenika kao što je Tvoja S poštovanjem koja se jednostavno nije mogla postići redovitim šankom; ako to zahtijeva slushy stroj, nećete točno napraviti samo jedan (Pozdrav, frosé); gazirana koktela mogu imati koristi od dodane karbonizacije linije slavine; i ako je brži i pristupačniji piće jedan i jedini cilj, onda stavljanje hrpa na nacrt čini sve smisla na svijetu.

Sisu Negroni Machine
Instagram / @ pasteljourney

Sisuov samoposlužni stroj s novčićima izbacio je negronise i stare modne … ali prvo morate čekati u redu.

No, dok su vam cijene iskreno cijenjene blago razumne, “Manhattan na Tapu” na Manhattanu lako vas može vratiti na 15 $. A onda su i trikovi: ovog ljeta, londonska krovna terasa Sisu uvela je DIY, stroj koji upravlja novcem koji izmiče negronise i stare modne predmete, a New York City popup Dante u originalu debitirao je “fontanu” od 14 dolara, gdje barmeni nadgledaju dok sipate svoje piće. Dakle, sada ste zamislili uslugu (barmenice “nadgledaju”) i brzinu (bilo koje vrijeme koje ste spasili zasigurno je otkazan po liniji selfie hounds-a koje ćete morati pričekati). Ako bi nacrt koktela – koliko god bi se raspravljalo – predstavlja preokret nad vrhunskim združenim mješovitim pokretom, što daje?

Veliki nacrtni koktel će isporučiti nešto potpuno novo i neočekivano. Dobar će proći kao svježe napravljen. I, dobro, loša je obično neka vrsta sirupastog, glatkog izmišljotina koji ima okus poput nečega što bi se mogao zabiti u mješalicama prolaza vašeg lokalnog Stop & Shop. Dakle, kada ste na tržištu za jeftinijim, bržim, više kapriciozni napitak, otjerajte. Ali napuštamo cijenu izletničke razine.

Što se tiče onog bar u kući…

Kako napraviti Manhattan