Stvarno, stvarno brza hrana: što biciklisti Tour de France jedu

Ah, Tour de France. Tih tri tjedna u srpnju, kada su šapatljivi muškarci u Spandexu pedalirali kroz slikovita planinska sela, a ostali smo gladni samo ih promatraju. Biciklisti iz Tour de Francea mogu izgorjeti neprolazne 8.000 kalorija dnevno – njihova tijela su u osnovi kalorijske parne vlakove s punim kapacitetom. Da bi motor bio u pokretu, jede od trenutka kada se probude do trenutka kada su stigli na vreću, uključujući dok su na biciklu.

Možda ste vidjeli fotografije vozača koji pijuckaju mini krafne, ispuštaju banane iz kora, smještaju cijele sendviče, sve dok voze biciklom brzinom. Većina vozača pokušava jesti 200 kalorija na sat tijekom utrke, više ako je to teška pozornica. Te kalorije moraju biti brzo digestiranje ugljikohidrata poput voća i rafiniranih zrna. Ali ne možete uvijek biciklirati s desetak krafna, tako da se vozači češće oslanjaju na stvari koje se mogu razbiti u stražnjem džepu dresa. Energetski štapovi i gelovi, sigurni, ali ovo je najelitniji događaj u sportu biciklizma. Sigurno postoji tajno oružje.

Ima i kolača od riže.

Tour-de-France-hrana-folije
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Slike

Nije neuobičajeno: vozač se zadržava na snacku u ustima, spremajući je za kasnije. Fotografija: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Slike

Pažljivo gledajte i vidjet ćete jahače koji jedu ono što izgleda kao sitni burritos zamotan u foliju. “Oslanjamo se na njih”, kaže Henrik Orre. Orre je kuhar za Team Sky, britanski premijer profesionalni biciklistički tim. Ne govori o kupljenim cilindrima pregradnog suhozida. Orre, bivši glavni kuhar u Stockholmu Michelinovom zvjezdicom Mathias Dahlgren, čini svoju gustu, vlažan verziju iz kuhane riže, krem ​​sir ili badema maslac, cimet, i malo agave. Mješavina je prešana u posudu i ohlađena, a zatim izrezana u kvadrate i omotana u limene folije.

“Najbolje je jesti na biciklu jer ne morate mnogo žvakati”, kaže Orre. “Samo ga progutajte s malo vode i dobro si.”

Tour-de-France-hrana-snack-bag
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Slike

Vincenzo Nibali, prvak 2014., ušao je u svoju musetu za snack sredinom utrke. Casual. Fotografija: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Slike

Ima desetak okusa koji se okreće. Jabuka i grožđica su popularni, bademovo maslac i banana je još jedan omiljeni. Napravi nekoliko vrsta dnevno jer svaki vozač ima svoje sklonosti. Oni će zgrabiti šaku na početku utrke, a zatim još pet ili šest kada su u zoni hrane, koja zvuči kao dio u zoološkom vrtu za klanje, ali je zapravo vrijeme snack-a. Sredinom dana, određeni suigrač dobiva vrećicu hrane iz opskrbnog automobila i donosi ga svima vozačima, koji ponovno daju svoje džepne vreće. Sve se to mora dogoditi u nekoliko minuta, bez da netko gubi brzinu.

“Oni žele jesti jedan komad svaki pola sata tijekom pet ili šest sati vožnje”, kaže Orre. Ali u praksi to nije uvijek moguće.

“Ponekad možete jesti dva u deset minuta, a zatim ništa za sat”, kaže Luke Rowe, vozača na Team Sky. Rowe je ono što se naziva domestique-biciklist koji se strelično vozi kako bi vođi tima dobili najbolje šanse za pobjedu. 25-godišnji velški pomogao je suigrači Chris Froome zauzima prvo mjesto na prošlogodišnjoj Tour de France i ove godine će pokušati učiniti isto. Rowe daje barem dio kredita za njegovu zvjezdanu izvedbu Speculaasovim kolačima od riže. (Speculaas je nizozemska kolača, popularna u SAD-u od strane trgovca Joe’s Speculoos maslac kolača.) “Speculaas je broj jedan”, kaže on. “I Oreo.”

Tour-de-France-hrana-pljeskavica
LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty slike

Što je to, mali burger ?! Fotografija: LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Slike

Team Sky nije jedini tim koji koristi trik torte od riže. Sean Fowler, kuharica Cannondale Pro tima iz Kolorada, čini njegovu s pretjeranom rižom i malo jaja dodano za protein. “Učinim slatko i kiselo, a jedno s slaninom”, kaže on. “To je apsolutno najbolje gorivo za njih na biciklu.”

Tour-de-France-hrana-tim-nebo
Ljubaznošću Team Sky

Izbor ukusnih energetskih gelova i domaćih kolača riže za jahače Team Sky. Yum! Fotografija: Ljubaznošću Team Sky

Ako vozač Cannondale zaista želi sendvič, dobije jedan kruh bez glutena. Fowler je tim od 2009. godine na gluten-umjerenoj prehrani. Tjesteninu služi samo jedanput ili dvaput tjedno i čini svoje zrnje bez glutena. “Vidjeli smo određeno poboljšanje”, kaže Fowler. “A kad vidite određeno poboljšanje, to je puno, jer su na razini koja većina nas ne može shvatiti. Da biste poboljšali probavu i sposobnost konzumiranja više kalorija na ovoj razini, to je nevjerojatno. “

Fowler kaže da eksperimentiraju i sa juicingom kao način dobivanja više kalorija bez većine.

Teško je shvatiti, ali jedući umor je stvaran problem za vozače koji trebaju jesti što je više moguće za tri tjedna ravno. “Ono što jedemo na biciklu postaje vrlo dosadno”, kaže Rowe. Ponekad je teško dobiti još jedan kolač od riže, ali … nema gluposti. Morate to učiniti. Moraš je jesti. “

Da bi se olakšalo opterećenje stalne hrane, kuharice pokušavaju učiniti svoje ostale obroke što je moguće zanimljivijima i ukusnijima. Orre je doručak uvijek uključuje zob-based kaša kuhana s bananama i kokosovo ulje, domaće širi poput bademovog maslaca i banana krema, omelets, smoothies, te u slučaju da želite neke ugljikohidrate sa svojim ugljikohidrata, riža i tjestenina. On radi večeru u obliku švedskog stola s jednim izvorom proteina poput ribe ili piletine, a ne manje od četiri opcije bogate ugljikohidratima. Desert je još jedna prilika za ugljikohidrate. “Dobar desert je puding riže”, kaže Orre. “Ima skrivene ugljikohidrate.”

Tour-de-France-hrane-keks
JOEL SAGET / AFP / Getty Slike

Je li to kolačić, Alberto Contador? Fotografija: JOEL SAGET / AFP / Getty Slike

Prošlogodišnji Cannondale tim imao je devet biciklista iz osam različitih zemalja. Puni tim predstavlja vozače iz Nizozemske, Novog Zelanda, Italiji, Danskoj, Portugalu, Australiji, Irskoj, Sloveniji, Kolumbija, Litva, Latvija, Norveška, Kanada, Njemačka i SAD: „Svatko ima svoje običaje”, kaže Fowler. “Litvani vole meso i krumpir. Talijani mogu biti konkretni o prehrani svojih talijanskih okusa. Amerikanci vole pikantne stvari. Svaki put kad sam ništa učiniti s začina poput curry piletina, oni su na brodu za to.”Orre kaže Britanci na svojim timom poput topline u njihovu hranu također, dok su španjolski vole‘tradicionalne srednjoeuropskih okusa’i rižu umjesto tjestenine.

Zadovoljavanje globalnog nepca je dovoljno teško, bez dodatne zabave radi u kuhinji s dimenzijama svemirskih letjelica na kotačima. (Biciklisti su kuhali kuhanje na kamionima davno prije nego što je bio hir). Timska platforma Sky Sky izgleda kao autobus za turneju, elegantan i crni, s kuhinjom na leđima i blagovaonom ispred. Kuhinja je puna naprava, uključujući i sjajni čelik, izrađivač aparata za espresso s markom Team-Sky. “Kava je univerzalna”, kaže Orre. Nemoguće je zalihe hrane za tri tjedna, pa se na lokalnim tržištima nalaze na putu.

Kako Rowe kreće na ovogodišnju Tour de France, koja počinje 2. srpnja, već razmišlja o sezoni koja traje samo mjesec ili dva u jesen. “Vratit ću se u Cardiff, gledati neke Ragbi igre, odmarati se sa svojim prijateljima i uživati ​​u životu”, kaže on. Popit će nekoliko pina, a ni kolač od riže neće prelaziti usne.

Related: Soylent i Serrano Ham: Što Everest penjač zapravo jede