Povijest PB & J, od Spa hrane do škole ručak

Kombinacija maslaca i žele od kikirikija (sa svojim šutljivim partnerom, kruhom) dio je djetinjstva i jestivog postojanja Amerikanaca, sve dok se možemo sjetiti. Možda bi to moglo ugroziti rastuća populacija djeca od alergija na kikirikija (na koga izlaze naša srca), ali za proteklo stoljeće PB & J je vladao kao ključ za ručak. Ali kako je to počelo? Tko je to izumio? A kada je nula godina između B.PBJ. i kao. (anno sandwichi) razdoblja američke povijesti?

Pa, prije nego što se PB & J mogao pojaviti, njezini se sastojci morali izmisliti. Za žele, to se dogodilo još u srednjem vijeku, sa suvremenim marmeladnim i pekmeznim receptima koji se pojavljuju u kuharicama iz 15. stoljeća. Ali maslac od kikirikija nije postao dio američke prehrane sve do kasnog 19. stoljeća, pa čak i onda samo kao relativno visoke klase zdravstvene hrane – John Harvey Kellogg, tip žitarice i de luxus spašavatelj poduzetnika (bio je u , među ostalim, klice s jogurtom), bio je prvi koji je patentirao postupak za proizvodnju maslaca od kikirikija.

Prvi PB & J recept pojavio se u 1901, napisao Julia David Chandler na stranicama Časopis Boston Cooking School magazina kulinarske znanosti i domaće ekonomije, ali to je bila relativno jednostavna stvar. U to vrijeme, prema Peanuts: Ilustrirana povijest Goober Pea, rasprostranjena sirina bila je poslužena u fancy strankama i visokim čajevima u malim sendvičima s pimentos i vodene natikače. Chandlerov recept slijedio je tu odluku, preporučujući joj da čitatelji:

Za raznolikost, jednog dana pokušajte napraviti malo sendviča ili kruh prstiju, od tri vrlo tanka sloja kruha i dva punjenja, jedan od pašteta od kikirikija, što god želite, a ribizla ili rak-jabuka jabuka za drugu. Kombinacija je ukusna i, koliko ja znam, originalna.

Od tamo su, međutim, dvije stvari okrenule PB & J u punoj veličini, djeci prijateljski, ponekad neukusan sendvič koji poznajemo danas. Prvo, sam maslac od kikirikija se promijenio. Godine 1922. čovjek koji se zove Joseph Rosefield shvatio je kako zaustaviti maslac od kikirikija da se razdvaja i odmetne, pretvarajući ulje kikirikija u zasićene masnoće – to nije moglo biti najbolji potez zdravstveno, no bilo je mnogo prikladnije i nije se držao krova usta toliko strašno kao što je izvorna stvar imala. Nazvao ga je Skippy. Istodobno, industrija (i američko gospodarstvo uopće) proširila se i postala komercijalizirana, pa je maslac od kikirikija pao čak iu najsiromašnijoj cijeni obitelji, a proizvođači su počeli dodavati više šećera da bi privukli dudu kostima.

Tada je 1928. godine netko (pa, dva muškarca Otto Rohwedder i Gustav Papendick) zapravo izumio rezane kruh, postavivši bar visoko za sve buduće izume i stvarajući sendviče beskrajno lakše (i sigurnije) za djecu. Popravak je već bio u ovom trenutku, no tada su reklamne kampanje i lobiranje proizvođača kikirikija kako bi dobili svoje goop u školskim kafeterijama proširili PB & J evanđelje čak i dalje i šire, a svoje mjesto u američkoj hrani bila je fiksna.