Kelj

Ova izdržljiva, obilna zimzelena je član obitelji kupusa (zajedno s cvjetnjakom, školjkama, kupusom, zelenim zelenilom i brokulom). Kale je kralj među tamnim, lisnatim zelenim povrćem: uzgaja se nekoliko različitih sorti, a svaka od njih je moćnica okusa i prehrane.

Kaleovo podebljano, bogato okusom, žvakavom teksturom i nijansiranim okusom izvrsno se uklapa s robusnim sastojcima (mislim na suhe slomiti crveni paprat, umak od soje, jaki okusi, vinski ocat Sherry, riblji umak, slaninu ili pankreat). Osim toga, kelj oprašta: lako je kuhati i gotovo je nemoguće prevrtati.

sorti

[] (Javascript: void (window.open ( ‘/ slika / tips_tools_ingredients / tvari / 2009/02 / ttar_curly_kale_v.jpg’, ‘newWin’, “promjenjive veličine = 1, klizači = 1, širina = 310, visina 344, gornji = 0, lijevo = 0, alatna traka = nema, mjesto = ne, status = ne ‘)))Kuglasti kelj, najčešći tip, ima veiny, čvrste listove s kovrčavim rubovima i debelim stabljikom.

[] (Javascript: void (window.open ( ‘/ slika / tips_tools_ingredients / tvari / 2009/02 / ttar_tuscan_kale_v.jpg’, ‘newWin’, “promjenjive veličine = 1, klizači = 1, širina = 310, visina 344, gornji = 0, lijevo = 0′ )))Toskanski kelj, također pozvan lacinato, dinosaurus ili crni kelj, najlakše je nositi i najbrže kuhati, zahvaljujući mrvljenim listovima koji su manji i nježniji od lišća kovrčave kale.

[] (Javascript: void (window.open ( ‘/ slika / tips_tools_ingredients / tvari / 2009/02 / ttar_red_kale_v.jpg’, ‘newWin’, “promjenjive veličine = 1, klizači = 1, širina = 310, visina 344, gornji = 0, lijevo = 0′ )))Crvena kelj ima kovrčavu, glatku lišću; venske boje boje mauve; i debele stabljike.

Kako kupiti i pohraniti

Izaberite vlažne, tamnozelene lišće i prenose žute, zamračene, kao i sve one koje imaju jaki miris kupusa. Isperite kelj u hladnoj vodi čim ga dobijete kući – to pomaže u očuvanju svježine (a vi ste puno vjerojatnije da ćete ga koristiti kada je već čista). Ostavite kapljice vode koja se približavaju ispiranom keljskom lišću prije nego što ih stavite u papirnate ručnike i zapečatite ih u plastiku. Držat će u hladnjaku tri dana.

Zdravstvena pitanja

Kale je izvrstan izvor vitamina A, C i K; ona također sadrži impresivne količine kalcija, vlakana i antioksidansa. Uzgoj kelj može podupirati oči, jetru, kost i probavni zdravlje, kao i izgraditi imunološki sustav i pomoći u zaštiti od određenih vrsta raka.

Brzi kale recepti

Kuhajte kelj na minutu u loncu kipuće slane vode. Odvlažite, iscijedite višak vode i ispili dvije minute maslinovim uljem i češnjakom.

Zatim:

  1. Za ručak, stavite sjeckani kelj u omlet ili frittatu s umaknutim lukom, sjeckanim svježim travom i razbijenim ricotta salata ili feta sir.
  2. Za večeru, dodajte kelj u zdjelu s slanutkom, odrezanim mrkvom i celerom, ispečenim sjeckanim lukom i samo malo vruće pileće juhe. Vrh s prženim ili prženim jaje; poslužite s kiselim tostom.
  3. Za stranu, stavite kelj u mljevenu gratin jelo; vrh s ribanim parmezanom i krušnim mrvicama. Proliti dok se ne zagrije.