Kako se Baristas osjeća o Starbucksovom novom Latte Macchiatom

Kada je Starbucks prvi put objavio svoju ravnu bijelu, bilo je blage, nazovite ga Plava pečena, kaos: Kraj ere za australski kultni omiljeni užitak opsjednutih kavom (i mlijekom) u butikim kafićima diljem svijeta. Bilo je to kao onaj trenutak kada ste primijetili da je vaš omiljeni indie bend zvukao komercijalni automobil. Ako piće može prodati, to je bilo.

Starbucks je upravo najavio još jednu kategoriju pića za espresso, latte macchiato, koja će se danas pojaviti u trgovinama u SAD-u, Kanadi i Latinskoj Americi. Osim ovog puta, nema ničega za žalovanje, jer treće valne barkistove s kojima smo razgovarali zapravo ne znaju ni što je to ili zašto biste to htjeli piti na prvom mjestu. I definitivno se ne pomišljaju da korisnici dolaze tražeći piće koje nemaju na jelovniku.

latte
Flickr / jonwick

Tradicionalni latte (ne Starbucks) s zamršenim latte umjetnošću. Fotografija: Flickr / jonwick

Pa što je to latte macchiato, svejedno? Za razliku od karamela macchiato, koja je slika kolektivne mašte Starbucksa, ispada da je latte macchiato prava stvar. To je u osnovi inverzno latte. Objasni nam.

Tradicionalno, latte počinje s pucanjem (ili dvije, u mnogim specijaliziranim trgovinama u SAD-u, jer američki voli kofein) od espressa a zatim od šest do osam unca vapnastog mlijeka i tanki sloj pjene na vrhu. U SAD-u, taj broj mlijeka često se nabacuje na nešto poput 12 unci mlijeka jer je sve super veličine, a ponekad i određene masovne tržišne espresse treba biti cloaked u toplom mlijeku.

Macchiato znači “mrlje” ili “označeno” i označava espresso “obilježen” mlazom mlijeka. To je oko četiri ukupna unca s (gotovo) jednakim dijelovima espresso na steamed mlijeko.

Latte macchiato, Starbucks vrsta, nije ni latte niti macchiato. To je pravi talijanski piće (iako neka vrsta opskurne), a tradicionalno uživaju djeca čiji roditelji žele dati svoju kavu za djecu, ali nisu sigurni hoće li njihova djeca moći želučati.

Starbucks-Winter_2016-Latte_Macchiato _ + _ Flat_White
Ljubaznošću Starbucksa

Latte macchiato (front) sada postoji. Ravno bijela je iza nje. Fotografija: ljubaznošću Starbucksa

Osnivač L.A.’s Bar Nine, Zayde Naquib, nije sasvim siguran zašto bi to itko želio. “Kad god gradite bilo koje piće, obično ćete dobiti svoj najkoncentričniji sastojak i pokušajte ga istegnuti odande.” on kaže. Uzmite u obzir talijanski soda, na primjer: Jednostavan sirup uvijek ide prvo tako da se raspršuje ravnomjernije i ne dobijete zalogaj tekućeg šećera u prvih nekoliko gutljaja.

Zbog svog obrnutog poretka latte macchiato će okusiti razliku od latte kave, prema Wille Yli-Luoma, osnivač Portlandovih pečenja kave. “Umjesto da kušate mlijeko s kavom, dobit ćete kavu gore s pjenom na vrhu, a zatim ćete dobiti mlijeko u donjem dijelu pića.”

Način na koji Starbucks to opisuje jest “Pjenušavo punomasno mlijeko obilježeno špricama”. Neka pjena ostaje na vrhu, stvarajući slojeviti, Pinterest-y efekt koji možete vidjeti samo u čistu staklenu šalicu.

U međuvremenu, baristi specijalizirane trgovine koji su licem u lice sa stotinama klijenata dnevno u Heart i Verve Coffee u L.A. se okreću za trenutak kada ljudi dolaze pitati za jedan. Iona Burciaga, barista na Verveovoj lokaciji W. 3rd Street, opisuje koliko često mora pustiti kupce koji traže stare kobne makiće u stilu Starbucksa u baru: “Moramo ih uvijek obavijestiti da služimo tradicionalnom talijanskom makiatu, a ne onome Stvarno traže. “

deset-belles-kave bar
Carin Olsson

Baristas u specijaliziranim kafićima puno je objasniti posjetiteljima koji traže Starbucksova pića. Fotografija: Carin Olsson

Adam Murray, barista u Srcu, osjeća težinu toga. Kada mora objasniti razliku između makiata (onog koji služe) i Starbucks macchiata novim kupcima: “Olakšava nam tumačenje kao pretenciozne, jer im pokazujem tu sitnu čašu, a oni su poput”. Gdje su ostali 16 unci ?! “, kaže on. “Ljudi koji su u mogućnosti pristupiti kavu putem Starbucksa, osjećaju se otuđenom u drugim trgovinama zbog vrlo specifičnog jezika, a taj osjećaj ih vraća Starbucksu.”

Stavite delikatno, “Starbucks … koristi izraz macchiato labavo”, kaže Jennifer Ramirez, barista u Catalina Coffee u Houstonu. Doista. Glasnogovornik tvrtke Starbucks nam govori da je tvrtka pokrenula novo piće zbog pobjegliog uspjeha stan bijele prošle godine. Dakle, dajte ljudima ono što žele – čak i ako to znači da kava pića polako postaju vruće milkshakes. Naravno, s talijanskim imenima.

Jeste li upoznali Stan White još?

Ako espresso i mlijeko nisu baš vaša stvar, morate sići s Chemex pivom.

Kako skuhati kavu s Chemexom