Kako jedna žena nije pripremala hranu za cijelu godinu

Suradnik web urednika Rochelle Bilow može raditi na internetu, ali kada je u pitanju kuhanje, ona voli zadržati staru školu. Od izrade vlastitog maslaca (ozbiljno) i brušenja njezinih zrna kave, Bilow je sve što radi sporo. Ovaj tjedan razgovara s autorom Meganom Kimbleom.

Megan Kimble nije vaš prosjek dvadeset i nešto. Osim što je urednik Ugodan Baja Arizona, Kimble je cijelu godinu proveo bez odgađanja od industrijskog, “obrađenog” prehrambenog sustava. Napisala je knjigu o iskustvu; neprerađenih je lijep i osvježavajuće iskren pogled na ljepljiv posao stvaranja etičkih i odgovornog izbora hrane u našem trenutnom krajoliku hrane. Govorili smo o izazovima s kojima se suočavala tijekom svoje godine neobrađene prehrane, kao i lekcija koje je naučila i navike koje još uvijek održava.

Vaša definicija riječi “unprocessed” prolazila je kroz mnoge iteracije u knjizi. Kako se njezino značenje promijenilo od početka godine do kraja?

Sjećam se da sam osjećala puno nervoze, pokušavajući shvatiti što znači “neprerađeno”. Usredotočio sam se na definiciju koja je, teoretski, “ako sam uspjela ući u moju kuhinju, bila je neobrađena”. Na primjer, brušenje pšeničnih plodova u brašno ili fermentiranje grožđa u vinu. Već dugo radimo ove procese, ali pronalaženje linije za mene je bilo jako teško. Kada se upustite u potrebu poput limunske kiseline da bi ti proizvodi [kod kuće], jesu li još uvijek neobrađeni?

Početkom godine kupio sam hranu samo s sastojcima koje sam mogao napraviti kod kuće. Tako, na primjer, kupio sam samo kruh s cjelovitim brašnom, vodom i kvascem. Kupio sam med umjesto šećera. No, svaka hrana ima vlastitu razinu obrade, pa je bilo teško pronaći običan pojam za “obrađivanje” bez razmatranja svake pojedine hrane. Mlijeko izgleda vrlo neprerađeno. To je prva hrana za sve nas i dolazi izravno od sisavaca. No, način na koji proizvodimo mlijeko danas je iz vrlo “prerađene” industrije. Potrebno je mnogo sredstava, životinje se tretiraju poput strojeva … proizvodnja se obrađuje, čak i ako proizvod nije sam.

Do kraja moje godine, ideja ispitivanja ljudi i industrija oko hrane postala je mnogo važnija za mene. Nisam jesti rafiniran bijeli brašno, ali blizu mene postoji fenjer u Phoenixu, koji osim brašna od cjelovitog zrna, mlina pročišćava tijesto od zrna baštine. To je puno bolje od cjelovitog brašna od koga-zna-gdje je to sjedilo na polici za koga-zna-koliko dugo.

Je li vino “prerađeni” proizvod? Ovisi o vašoj definiciji riječi. Fotografija: Megan Kimble

Bilo je nekoliko proizvoda za hranu / piće koje ste napravili iznimke. Možete li još malo govoriti o tome zašto?

Alkohol je bio ogroman, dijelom zato što je najteži dio prehrane unprocesiran bio društveni element: upoznavanje prijatelja, obitelji ili suradnika za hranom. Znači, vino je definitivno bilo jedno od onih “oh, mogla sam grožđivati ​​grožđe”, stvari. Ali kad sam pogledao industrijaliziraniju proizvodnju vina u ovoj zemlji – a osobito tip vina koji sam mogao priuštiti – mislim da sam upravo kompromis. Kao što svi moramo učiniti kada živimo i sudjelujemo u hranjivom sustavu koji je jako industrijaliziran. Vrlo je teško ukloniti se od njega. Pivo je bilo mnogo lakše konzumirati, jer u Tucsonu i diljem zemlje postoji mnogo lokalnih pivovara.

Izlet je također bio vrlo težak. Prvi put kad sam bio, bio sam strašna večera. Pitala sam toliko puno pitanja konobarici, zauvijek sam naručila, i sjećam se kako je to stvarno stresno iskustvo. U jednom trenutku odlučio sam da sam se morao truditi. Nikada ne bih znala jesu li [restorani] stavili rafinirani šećer u njihovu marinarsku umaku. Nikada ne bih znala koriste li konzervanse u svom kruhu. Da bih zadržao sposobnost izlaska i povezivanja s ljudima, morala sam naučiti to prihvatiti.

Kimble je čak i napravio svoju morsku sol tijekom svoje neprocesirane godine. Zabavni projekt, ali možda malo više truda nego što je vrijedilo, kaže ona. Fotografija: Megan Kimble

Koje su najvažnije stvari kako se ne biste obrađivali – i koje su namirnice ili industrije koje ne znače toliko?

Za mene, razmišljam o tome gdje dolaze vaši dolari za hranu. To je manje o hrani nego o sustavima oko hrane. Pokušajte podržati tvrtke koje zaslužuju vaš novac; idite u lokalne trgovine i tržišta poljoprivrednika, kupite od tvrtki koje imaju etos koji odgovara vašim vrijednostima, bez obzira na njihovu vrijednost. Na praktičnijoj razini, važno je pročitati oznake sastojaka na svakoj stavci koju kupujete. Prije nego što sam započeo svoju godinu, samo bih pogledao prednji dio naljepnice i pomislio: “Oh, to izgleda zdravo.” Ali morate odrediti što je previše daleko u smislu aditiva, pesticida, hormona ili antibiotika za sebe i donositi informirane odluke od tamo.

Pitao sam se: “Kako odabir malih izbora hrane utječe na naš sustav hrane?” Valjda je pitanje koje bih tražio od svih drugih: “Što vam je važno?” Hrana je takva osobna stvar, a svi imamo tvrdoglavu prugu. Kažemo: “Nema šanse, neću to dati.” Mislim da je u redu. Jednom u neko vrijeme uživamo. Ne jedem vrlo često, ali kad to učinim sam fleksibilan jer je to poslastica. Ali u mom svakodnevnom životu, jako sam oprezan u vezi s hranom koju kupujem i konzumirajem.

Pecanje vlastitog kruha je jedna stvar; glodanje vlastitih zrna je posve drugo. Fotografija: Megan Kimble

Kakvi kuhinjski projekti još uvijek napravite, sada kada vam je godina gotova?

Još i danas činim čokoladu. Što se tiče ostalih zalihaka, sada sam pržio tonu povrća, jer imam ton u mojoj CSA i znam da sam zauzet ostatak tjedna. Razmišljanje naprijed događajima poput izrade velike količine graha postalo je vrlo intuitivno. Napravljam kruh više nego što sam ikada koristio. Ostaje zabavno i roman za to. Mogu svakog ljeta rajčice, a ja ću probati dehidrirati gomilu. Trenutno sam na dehidrirajućem udarcu.

Kada idete neprerađen, konzervirana i čuvana hrana je vaša spremarska milost. Fotografija: Megan Kimble

Imate li kakve posljednje misli podijeliti s čitateljima?

Toliko ljudi misli da je jedenje neprerađenih skuplje, ali to je čin koji je stvarno dostupan svima. Morate samo odlučiti da je važno. Ako je to važno za vas, to je tako izvedivo. Ne jede bilo koju obrađenu hranu tijekom cijele godine može se činiti kao ekstremna stvar, ali ne morate ići tamo ekstremno. Možete učiniti samo jednu stvar. Napravite jedan izbor. A onda odnesite od tamo.