Instagram Sensation Chef Jacques La Merde o tome tko je stvarno (i kuhanje s Cheez Whiz)

Chef Jacques La Merde postao je Instagramov osjećaj kada su njegove parodije sićušne, tweezirane hrane (izrađene od nacho soka i druge prerađene junk hrane zamišljeno i “dekonstruirane”), uzeo svijet hrane hranom olujom. Njegovi svi CAPS CAPTIONS stvorili su glupav, ali simpatičan lik koji je prezirao svako jelo, bio je neizmjerno ponosan na svaku kapljicu nafte i koji je shvatio ego i ludu strast koju je potrebno za uspjeh kao kuhar. Četvrtak navečer, kuhar u Torontu Christine Flynn otkrila je da je iza kontakta Vrhunski kuhar, slavi s “izlaznom” strankom u bostonskom puritan & Co. U nastavku, Flynn opisuje kako je račun postao, i zašto je došlo vrijeme da razotkrije svoj anonimni alter ego.


Većina od nas vjerojatno se osjeća malo ambivalentna o finom trendu blagovaonice sitnih dijelova i sve tweezered. Kao osoba koja voli jesti, ta se hrana može osjećati sterilnom i slobodnom, a često i neugodno surovom. No, ne zaniječe da su ova jela prekrasna. Fascinirana mi je ravnoteža i estetika ploča s računa Instagram kao što su The Art of Plating i Gourmet Artistry. Nisam siguran da ih želim jesti, a često i nejasno što su sastojci, ali mogu poštovati umješnost (i pinceta i eventualno glicerin ili stabilizirajući čačkalice) koji su uključeni.

Činjenica da ove vizualno zapanjujuće, razrađene i ponekad zbunjujuće obroke obično služe zajedno s izbornikom kojeg ne mogu sasvim dešifrirati, čini se samo prikladnim. Svi smo imali iskustvo sjedeći u najnovijem restoranu “it”, pucajući otvoriti izbornik s kožom i zrcaljeno kako bi pročitao u slabom svjetlu Edison žarulja i bivanja bombardiranog dugotrajnom novelom terroira i hranjenja, što nekako treba predstavljati mali izbornik ploča. Svako jelo stiže, zamršeno od posljednjeg. Toliko je talenata na tim pločama, toliko mislio, samo ne puno hrane.

Učitavam

Prikaz na Instagramu

Volim hranu. Bio sam u središtu mog života otkad sam započeo svoj prvi posao sladoleda u ruralnom Ontario na 15 godina. Također volim umjetnost. Konačno – više od svega – volim ironiju. Zato je bilo neuobičajeno kombinirati sve tri na Instagram računu gdje je bumbaran, histerijski šef kuhinje “fino blagovaonu” hranu s niskim obrubom sastojaka i s ljubavlju ukazuje na neke od smiješnijih normi trenutnih blagovaona trendove. Kad me ljudi pitaju zašto sam započela račun, imam gubitak.

Mislio sam da bi to bilo smiješno. To je sve.

Nema dubljeg značenja, bez skrivenih planova, osim što bi se ljudi nasmijali i slagali malu mrlju na internetu gdje bih mogao biti divovski glup.

Prebacio sam posao prije dvije godine; napuštajući kafić na Nantucketu sedam godina da se preselim u Torontu, gdje sam preuzeo istraživanje i razvoj za grupu restorana. Nisam baš stao na noge i propustio sam imati kreativni izlaz dnevnih specijalaca i zajednice lokalnih kuhara prijatelja s kojima bih mogao razgovarati.

Jacques-la-merde
Galdones Photography

Kuhar Christine Flynn. Fotografija: Galdones Photography.

Također, nisam bio siguran u svoju ulogu u industriji. Ono što se činilo važnim kad sam krenuo kao redoviti kuhar, često se zauzima za stražnje sjedalo. Je li negativan prostor i lišaj jedini način da se uspije kao moderni kuhar? Jesam li plavi ovratnik? Ili bijeli ovratnik? Čak sam briga? Često se sjećam da dok jedem doručak na otpadu u srijedu u 15 sati. ili pokušavam na licu mjesta čistiti bolognezu mast od moje ne-umjetničke pregače s prljavim kuhinjskim ručnikom.

Nakon nekoliko mjeseci izgubljenog osjećaja, stvaranje računa, stvaranje Jacquesa, učinilo mi se da sam se vratila natrag. Snimanje fotografija, low-tech koji uključuje izlet u središnju prolaznicu trgovine i skidanje s mojim telefonom u mojoj dnevnoj sobi, bio je gotovo katarzan.

Mislim da je račun bio uspješan jer je bio tako jasan da sam se uživao i da sam imao malo zabave. Mnogi od proizvoda s kojima sam radio s takvim mjehurićima, snježnim kuglicama i pizzama – nisam imala u desetljećima (ili ikad), a bilo je i ogromna komponenta nostalgije. Hrana je vrlo politička stvar i važno je biti svjestan kako oblikujemo tržište, ali istodobno se sjećate koliko je bio smiješan kao dijete staviti Bugles na prste i potjerati brata? Sjećaš li se kada bi ti baka donijela Kinderovo iznenađenje i da nisi razmišljala o tome koliko je grama šećera bilo u njemu ili je li to bila opasnost od gušenja? To su bili čarobni trenuci i htjela sam to donijeti malo natrag svijet prepun umornih salata meskada i ljudi koji odbijaju jesti kruh.

Obožavatelji su se divili Jacqueenovoj neumjerenosti i očiglednom nepoštivanju kulinarske konvencije. Odbio je normu i bio je beskrajno i entuzijastično optimističan. Mnogi su ljudi posegnuli za Jacquesom, putem DM ili e-pošte, a odgovor je bio nevjerojatno pozitivan i često osoban. Jacques (usprkos bezvoljnom autoritetu) izdao je savjete o karijeri i skriveno čitanje popisa mladih kuhara. Jacques je izradio preporuke restorana i istaknuo talente drugih ljudi kojima se divio. Jacques je povezao ljude i rekao je jako lijepim stvar strancima. Jacques je postao vrsta maskota za ljude, a za mene barometar o tome kako se trebate odnositi prema drugima i rješavati nedaće.

Učitavam

Prikaz na Instagramu

Većina kuhara pretrpjela je kroz neispravnu opremu, neprikazive perilice za pranje suđa i veze koje uzimaju backburner u našu karijeru i potom sagorijevaju. Svi imamo sposobnost da samo “učinimo to” bez obzira na to što je bacio naš put, i to mi je bilo važno istaknuti i slaviti. Bio sam vrlo iskren o tome što je industrija. Teško. Nemojte me krivo shvatiti, volim ga, ali neko mi je vrijeme da bacam ruke u zrak i pitam svoje cjelokupno biće.

Kuhar Jacques La Merde nije toliko moj alter ego kao produžetak sebe. Glasno, manjkav, nespretan, romantično katastrofalan i pomalo neuredan. Tehnički, oboje imamo neke vještine, ali prije svega imamo elastičnost i sposobnost da nastavimo kucati i uskočiti. Vrlo sličan onoj od onih Boozo klauna koji se bacaju. Sedamnaest godina u hrani i piću, a ja sam uzeo moj udio hitova, i proveo više vremena nego itko bi trebao plakati u walk-in. Naporno sam radio i napravio lijepu hranu s talentiranim ljudima. Moram se smijati da jest malo ranča i nekih Doritosa koji su me primijetili. Dobra stvar koju volim ironija.