Djedica kuhara Boyardee piše Kuharicu, ne jede Beefaroni

Anna Boiardi, autorica nedavno objavljene kuharice iz New Yorka Delicious Sjećanja: Recepti i priče iz obitelji Chef Boyardee, je unuka Mario Boiardija, čovjeka koji je zajedno sa svojom dvojicom bacio carstvo konzervirane tjestenine koja danas isporučuje 2,5 milijuna limenki tjestenine dnevno u tvornici Milton, PA. Boiardi, 37, sastavio je zbirku obiteljskih recepata – mnogi iz Emilia Romagna mlijeka Piacenza, obiteljskog doma. Ona čak i odustane od umake od rajčice, koja je pokrenula brand u povijest pop-kulture. Pozvao je bivši TV producent BA u njezin Tribeca apartman za okus tjestenine, Boiardi stilu. Govorili smo o ostavštini njezine obitelji, kuhajući talijanski način, i to se ime mijenja. Kao dar koji nas je pozivao u njezin dom, donijeli smo kantu od Beefaroni koju smo podigli na CVS-u na putu preko.

BA: Kakvo je vaše prvo iskustvo s Chef Boyardeeom?
AB: Izrada pizze. Većina djece ima Easy peći pećnica. Napravili smo pizzu s kitom koji je imao obiteljsko ime na njemu. Nauči nas kako napraviti tijesto i sastaviti pizzu. To je bilo jedno od prvih iskustava u kuhinji. I bilo je jako dobro.

Kako raste, koliko ste bili svjesni popularnosti proizvoda?
Bilo je više o ujaku Hectora i djedovom postignuću. To je predstavljalo što ustrajnost i strast mogu donijeti. Kada si dijete, i svi tvoji prijatelji jedu, to je prilično cool. Otišli smo u tvornicu u Pennsylvaniji i na godišnji festival rajčice svake godine. Ali nije kao da mi je otac napustio kuću i svakodnevno otišao u tvornicu.

Rodoslov Vaše obitelji, Piacenza, poznat je po svojoj kuhinji…
Ako kažete ljudima da ste iz Piacenzi, oni su uvijek poput “To je najbolja hrana!” Blizu smo Parme i Bologne, pa imamo sve specijalitete regije koji dolaze zajedno. Uglavnom smo poznati po tjestenini, pršutu i COPPA.

Kako se ova knjiga razlikuje od stotina talijanskih kuharica izdanih svake godine?
Knjiga se razlikuje po tome što je to ne samo recept, nego i kombinacija kuharice i priča iza uspješne ikonske tvrtke za prehranu. Izuzetno je osobno i više nalik na podsjetnik.

Što želite da knjiga podučava domaće kuhare o talijanskoj kuhinji?
Nadam se da ljudi uče ove tradicionalne recepte i pomaže ih sačuvati. Neki od recepata u knjizi, primjerice tortelli, poslužuju se i pripremaju samo kao što sam opisao u knjizi u Piacenza, gdje većina recepata u knjizi potječe.

Napravili ste nas Tortelli punjen Ricotta i špinat. Recite nam o tome.
Tortelli je posebno Piacenza – i tamo ćete naći samo tu vrstu tortela. Mnogo vremena vidite tortele koje su oblikovale više poput raviola. Tamo počnete s kvadratom i morat ćete ih pleteni s određenom spretnošću – što je proces koji traje više vremena. Piacenza ima pristup velikom ricottama ovčjeg mlijeka koji stvarno dopunjuje punjenje. Izrađen je umakom od maslaca i kadulje za umirujući okus.

Koji je najteži dio pisanja knjige??
Najteži dio pisanja knjige bio je da sam trudna tijekom testiranja recepata i jako mučnasta za 7 mjeseci. Dakle, dio koji sam najviše gledao prema naprijed bio je najteži.

Je li Chef Boyardee poznat u Italiji?
Ne. Nemamo tjesteninu konzerviranu u Italiji. Prijatelji obitelji su to znali.

Jesu li malo zarežali?
Ne! Bili su tako ponosni što su trojica braće iz Piacenze došla u Sjedinjene Države i imala takav uspjeh. Moj djed i njegova braća započeli su raditi u restoranima u dobi od osam godina. I nisu došli u Sjedinjene Države s idejom da “idemo na tjesteninu”. Samo su htjeli raditi i imati priliku. Talijanska hrana nije bila ono što je danas.

Mnogi su pripisivali vašem djedu za dovođenje talijanske hrane u Ameriku. Što ti je potrebno?
Ne znam je li moguće kreditirati jednu osobu s takvim ogromnim postignućem. Hoću li reći da su pridonijeli? Apsolutno. To je više dio pop kulture. Nevjerojatno je da ću ući u supermarket i upoznat ću nekoga tko je 60 godina koji je bio kuhar Boyardee kao dijete. Tvrtka koja je imala takvu dugovječnost prilično je nevjerojatna.

Radili ste na TV-u prije nego što ste napisali svoju knjigu – posebno za filmsku industriju. Koje su vaše omiljene filmove za hranu??
“Poput vode za čokoladu” definitivno je jedan od mojih favorita. Također “Nešto treba dati” – to nije film hrane, ali neke velike scene održavaju se nad hranom. Također, film Adam Sandler “Spanglish” – tjednima sam želio da sendvič sjemenki, Adamov lik, bude kod kuće.

Dajete li kuhinju na talijanski način – sve super-lokalno i sezonsko?
Ako krenete u talijanske domove, nemaju ove ogromne hladnjake. Oni su stvarno mali, pa ne kupujete ove velike količine hrane. To je iz nužde. Dakle, da, kupujemo naš kruh dnevno u Grandaisy Bakery. Kupujemo voće i ribu na Chelsea Marketu. Kupujem sir i pršut na Di Paolo’s u Little Italy. Idem na Farmer’s Market na Trgu Unije jednom tjedno. Pijem svu dječju hranu svoga sina.

Radite klase za kuhanje. Kako se ljudi ne bi zastrašili receptom?
Ako naučite napraviti jednu stvar s povjerenjem, lakše je napraviti drugu. Važno je i organiziranje organiziranog. Morate staviti sve što vam je potrebno – tako da nemate pritisak tražiti nešto što vam treba. U razredu, postoji mnogo ljudi koji su zastrašeni. Oni se boje držati nož. Tako sam pronašao stvari koje žele napraviti.

Koji je recept s kojim ste ponosni u knjizi??
Pisarei. Smatra se seljaštvom u Piacenci. Služio sam to jednoj noći i moj je otac ispitivao. Ali volim to. Slično je s njokima.

U redu, uzmite Chef Boyardee Beefaroni koju sam kupio na CVS-u na putu ovamo. Kako se sjećaš toga?
To je vrsta bucatini koja je bila prepolovljena. Miriše slatkim. To si dječak i tvoja mama radi, to je nešto za što biste se mogli vratiti kući.

Nismo protiv koncepta.
Ne pokušavam te ni prodati. Ali možete vidjeti kako djeca vole.

Isprobajte ovaj recept iz Boiardijeve nove kuharice: Južna talijanska stila Rigatoni s prženim rajčicama

–Matt Rodbard