5 Mayanskih jela trebali biste jesti prije nego što svijet dođe do kraja

Mayanska organizacijska piramida – možda je lakše razumjeti od kalendara. (Kredit: Gianni Dagli Orti / CORBIS)

Kada se Mayanski kalendar završi ovog petka, 21. prosinca, mnogi od vas, suočeni s mogućnošću apokalipse (ili možda ne), postavljaju puno pitanja: Tko su Maya? Koja su njihova uvjerenja? A ako je doista kraj svijeta, zašto nisu mogli produljiti svoj kalendar malo duže, recimo, sve do nove sezone Downton Abbey pojavio se u SAD-u.?

Nažalost, nemamo odgovora za vas (osim “Google to”), ali možemo vam reći o kuhinji ovog naroda Srednje Amerike. Osim svojih pretpovijesnih spoznaja o arhitekturi i kozmosu, Maya je također obožavala svoju lokalnu hranu i bila je spremna otkriti održive i zdrave obroke – poput tih pet svestranih, okusnih i funkcionalnih sastojaka. Pokušajte ih, pa recimo samo što prije možete.

Chayote (Kredit: Yarvin, Brian / hrana strastveni / Corbis)

1. Chayote

: Član obitelji tikvica i oko veličine kruške, Maya narodi kažu da je chayote od vitalne važnosti za preživljavanje; to je ono što su kuhali, obično parenje, da bi prolazili kroz nestašice hrane. “Volim chayote zbog svog neutralnog okusa – mogu ga koristiti u raznim jelima”, kaže Noe Bernardo García, izvršni kuhar Sal y Fuego u Playa del Carmen, na meksičkoj takozvanoj Mayanskoj rivijeri. “Chayote se koristi u različitim vrstama jela kao što su juhe, puree i slastice. Volim ga kuhati kao pure i prilagoditi ribi i grebenu jastoga.”

Chayote se može jesti sirovo ili kuhano (kao u našoj Sautéed Chayote s češnjakom i biljem), a sjemenke su također jestivi, s okusom nalik mladom bademu, kaže Laura Brea, kuhar i vlasnik El Tabana u Tulumu u Meksiku , Također je poznata kao povrtna kruška i, u Louisiani, mirtiton. (Oh, pogledajte! Evo našeg mirliton užitka receptom.)

2. Chia sjemenke

: Prvo su bili Chia kućni ljubimci. Sada postoje božićne čaše. Ali prije svega toga, Maya je koristila Chu kao dodatak prehrani za svoje ratnike koji bi mogli gladuje 24 sata zahvaljujući nutritivnoj gustoći sjemena: bogati su omega-3 masnim kiselinama, antioksidansima, bjelančevinama i vlaknima , “Žene su bile odgovorne za pružanje ove vrste hrane kako bi njihovi muževi mogli braniti svoj teritorij”, kaže Garcia, koja ih voli peći ili ih koristiti kao koru za ribu. Sitne crne ili bijele sjemenke, koje imaju vrlo lagani okus jabučice, u stvari su prilično lako uklopiti u sve što jedete, od prskanja jogurta, salate i žitarica na miješanje u glatke i BA limeade.

3. Chaya Leaves

: Uzgoj divlje u džungli Riviera Maya, chaya “je naš lokalni špinat”, kaže Brea, “s mnogim svojstvima zeleni list, osim što je malo crunchier i bijelog mlijeka koje krvare kad ga izrezete mogu dati vam osip, slično otrovnom bršljanu. ” Dok neki kažu da su listovi otrovni ako se jedu sirovi, u malim količinama – kao dio glatke ili sokove – oni su prirodni diuretik i imaju svjetlost, ali travnati okus izbojaka graška, ali sa teksturama i gorčinom keljom , “Kuhano kao biljka”, kaže Brea, “funkcionira baš kao špinat”.

Chaya može biti teško pronaći u SAD-u, ali ako se vaše ruke na nekim, pokušajte Garcia’s recepti:

Lime sok s Chayom

3 litre vode
10-20 chaya ostavlja
7 limes
Šećer po ukusu

Mješavina Chaya ostavlja s malo vode, odvodi i doda preostalu pulpu u vodu. Stisnite limet i dodajte vodu. Pomiješajte i zasladite šećerom.

Chaya Gordita Predjelo
Poslužuje 5

7 svježih Chaya lišća, dobro opran i sjeckani
7/8 šalice Masa de Maiz (kukuruzno tijesto)
4 žličice čiste vode
2 žlice maslaca
1 3/4 čajne žličice soli
3/4 šalice pečenog kukuruza
3/4 unca Edam sira
1 tvrdo kuhano jaje, rezano
2/5 šalice Yucatecan Chiltomate (Habanero umak)

Pomiješajte tijesto solom i zatim dodajte maslac i nasjeckanu chayu. Dobro promiješajte i dodajte ukrućen pečeni kukuruz i vodu sve dok tijesto ne postane glatko i lako se može upravljati gorditama u obliku tortila. Pržite gorditas na rešetki ili u tavi sve do srebra i potpuno kuhane.

Poslužite u zdjelici i dodajte ukrašeni Edam sir i narezanu jaje.

Ukrasite jaje s žlicom Yucatecan Chiltomate.

Yucatecan Chiltomate

Pomiješajte 3 pečene rajčice, ¿šalicu sjeckanog cilantro i ¿šalicu luk i sol i papar na okus. Razmini sve te sastojke u procesoru za hranu i ostavite ga kao umak rustictomata.

4. Jicama

: Visoki sadržaj vode i podsjeća na azijsku krušku ili rotkvicu, majice su koristile jicama na dva različita načina. Njegovi gomoljasti korijeni, sada široko dostupni u SAD-u, bili su hrskavica, slatka i osvježavajuća hrana – “gotovo uvijek korištena sirovom chili prahom i limunom”, kaže Brea – i njegova stabljika služila je kao pesticid za usjeve. Dakle, nemojte jesti lišće! Umjesto toga, isprobajte jedan od naših recepata:

Škampi, jastoga i Jicama Salad
Jicama-Sesame Slaw
Crni grah, Jicama i salata od kukuruza na žaru
Trout s crvenim kupusom, Jicama i Chipotle Slaw
Svježe povrće Pickles

5. Hominy

: Jednom vrijedno svoje težine u zlatu, kukuruz je smatrao svetim zrnima od Maya, koji ga koristi u velikim ceremonijama, kaže Garcia. “Kad su Mayovi sakupljali kukuruz, oni su davali danak bogu kiše za slušanjem i blagoslovom”, kaže on. Često su kukuruz pretvorili u hominus (ponekad zvane posol) nalijevanjem kukuruznog zrna u alkalnoj otopini bilo vapna ili lužine. Danas kuhari koriste hominy cijelu u juhama ili ga samljeti napraviti polenta. Isprobajte jedan od naših recepata:

Svinjetina i Hominy Stew
Novi Meksiko Čile-ostakljena piletina na Hominy Polenta
Lonac pšenice sa slatkim čipsom i Hominy Puree
Hominy, rajčica i Chili Soup
Posole s Crvenim Čileom

Amy Sung