11 Trendovi zdravog hrane Mi smo zaštićeni tijekom 2016. godine

Stavite svoje elastične hlače u skladište sve do sljedeće zime: najsretnijih trendova nove godine također se nalaze među najzdravijima. Od kurkuma sve do ozbiljne nadogradnje zobene pahuljice, to su sastojci, proizvodi i ljudi koji redefiniraju ono što zdravo izgleda kao 2016..

milktooth-zobeno brašno

Fotografija: Stacy Newgent

foodist-1

Zobena kaša 2,0

Javorov sirup i smeđi šećer? Odgodi. Zobena kaša konačno je zanimljiva: mislite drevne zrnce s kokosovim mlijekom (Milktooth, Indianapolis), zob od lješnjaka s lješnjakom (High Street na Hudsonu, NYC) i lokalnim zrnima s prženim smokvama (London Plane, Seattle).


belcampo-trava-fed-govedina-odrezak
Eva Kolenko

Fotografija: Eva Kolenko

Grass-Fed dobiva dobro

Anya Fernald, Belcampo CEO i autor nadolazeće Kuhani, objašnjava zašto: “Imala sam puno loših govedina. To je zato što većina proizvođača nema vremena. Životinje koje se uzgajaju na travi traju dulje vremena nego što su hranjene kukuruza. Mogu napraviti ukusnu odrezak s puno mramora u 27 mjeseci. Ne mogu to učiniti u 18. “


Koji-riža
Ted Cavanaugh

Fotografija: Ted Cavanaugh

foodist-3

Vocab Word: Koji

Kao i sirovi traper i Pokémon, određena vrsta fenomena potječe iz Japana. Najnoviji uvoz bilješke: Koji [koh-jee] n. Što je: Riža koja je inokulirana s tijelom koja je (znanstveni naziv: Aspergillus oryzae, ako želite biti takav), tradicionalno se koristi za izradu miso i soja umak, pokretanje formiranja tog umami okus. Profesori su sada mirisni, fermentirani Koji u vinaigrettes, bacajte ga s povrćem prije prženja i tretirajte ga kao marinadu. Zašto ga volimo: Nature’s MSG daje impresivan, masni okus – bez dodane soli, šećera ili ulja. Zato misija Kineska hrana u NYC-u liječi piletinu s njom i zašto Trentina u Clevelandu trlja na pile, dopuštajući da nagovori svoj oceanski okus.


terina, Kris Morningstar-socca
Ryan Tanaka

Brašna od brašna, ružmarina i sjemenki koromača s peršinom s Tercelom u L.A. Fotografija: Ryan Tanaka

foodist-4

Hot Chick (grašak)

Panelle, panisse, socca, Cecina– ako vidite jednu od tih riječi na izborniku, naručite je. Što imaju zajedničko? Svi su napravljeni od brašna od slanutka, bez glutena, visoko-proteinskih stvari koje pretvaraju jela kao što su cavatelli, kao u Boeufhausu u Chicagu ili crepes u Santini u NYC-u. Kuhari vole svoj bogati, malo slatki okus, a ne spomenuti visok sadržaj škroba koji ga čini izvrsnim za prženje. Zna li se i dalje ako je pržena? Tvoj poziv.


kurkuma-silos
Ted Cavanaugh

Fotografija: Ted Cavanaugh

foodist-5

Naranče, voljeli ste služiti kurkuma?

Knobby, ljutita kurkuma, dugo spajalica istočne medicine, pronalazi svoj put u predmete slatke (poput badema i sirovog medenog eliksira zlatnog mlijeka na Mjesečevom soku u Los Angelesu) i ukusan (poput kurkuma vinaigrette na Juniper & Ivy in San Diego). Kurkuma u prahu nije ništa novo – vjerojatno ste to već imali u curryju – ali to je antioksidantno pakirano, prometno-konusno narančasto meso svježeg korijena koji stvara valove svojim okusom. Pouka: Nemojte suditi rizome pokrivačem.


To's 5 o'clock somewhere
Kyle Johnson

Fotografija: Kyle Johnson

foodist-6

Vrč zlata

Ono što je staklo na zidarskoj staklenoj posudi bila Portlandia svemir, succulents su u bilo kojem restoranu s zrna zrna na jelovniku. Avokado tost jednostavno ne bi bio potpun bez kaktusa u keramičkom loncu u blizini. Spotted at: Penrose, Oakland; Farm Spirit, Portland; Butcherova kći, NYC


japanese-parobrod
Alex Lau

Fotografija: Alex Lau

foodist-7

Steamer koji nas stvara zapravo želi parati

Nema ništa seksi o povrću s povrćem. Ili je tamo? Ovaj elegantni keramički broj (s košarom cedra) učinio je najmanje dekadentni način kuhanja na svijetu iznenada hladan.


okućnica-klorofil-jogurt
Alex Lau

Alex Lau

foodist-8

Suha čarolija

Ovih dana nije dovoljno jesti svoje zelje: želite ići ravno za klorofil. U obliku ekstrakta, duboki zeleni pigment je zdrava čarobnjačka kuharica poput energije, ali neki koji neki kažu mogu pomoći u rastopljavanju masnoća. Na Croft Alley u L.A., swirled u jogurt za travnjak antioksidans poticaj (i groovy spin-art učinak).


fantazija-gurmanski-voda
Alex Lau

Alex Lau

foodist-9

The Rant: H2No

Evo zabavne igre: Pronađite vodenu prolaz u najbližem supermarketu, trgovini ili trgovini zdrave hrane. Navedite vrste vode koju pronađete. Na nedavnim posjetima pronašli smo organsku sirovu javorovsku vodu, kaktusovu vodu, organsku vodu od breze (ograničena berba 2014). U Novom Zelandu bilo je flaširana artesanska voda iz 680 metara dubokog zaštićenog vodonosnika (nemojte ga pitati). Čak i crna vrhunska alkalna voda, da, da, crna (i bez glutena! Konačno, voda bez glutena). Volimo kokosovu vodu koliko i sljedeći tip dežurstva, ali još uvijek – utrka za stvaranje sljedeće vode snijega službeno je otišla predaleko. Dodat ćemo.


Sam-Kass-mrkve
Alex Lau

Fotografija: Alex Lau

foodist-10

Kako biti zdravi, politički pametni, ekološki prihvatljivi jadranik

Bivša kuharica Bijele kuće i viši savjetnik za politiku Sam Kass imali su Obamasovo uho na sve, od večere do prehrane škola. Sada je analitičar hrane na NBC Newsu (i najljepši čovjek u politici hrane) ima naše.


foodist-zdrava-pelinkovac-soda
Alex Lau
foodist-11

Drynuary

“Dođi siječanj, uzimam mjesec dana od pića. Ali to ne znači da ja cijelu noć opskrbljujem vodom. Kod kuće sam zamijenio viske za sok od grejpa, seltzer i gorka. U restoranima oni nude domaće sodave, tonike i tinkture tako dobro, vaši pili prijatelji će također htjeti jedno. “-Andrew Knowlton, BA Foodist. Spotted at: Launderette, Austin; Vic’s, NYC; Acorn, Denver