Kenapa anda tidak boleh selalu memasak dengan minyak zaitun tambahan

Makanan BA BA,
Adakah minyak zaitun extra-virgin satu-satunya minyak yang saya perlukan?
Rinella Whitman, Jersey City, NJ

Dear Rinella,
Minyak zaitun tambahan adalah ruji, tetapi ia tidak selalu menjadi pilihan terbaik untuk tumis panas dan pan. Pertama sekali, ia boleh mahal. Selain itu, ia mempunyai titik asap yang agak rendah, yang, menurut saintis makanan Harold McGee, adalah “suhu di mana lemak pecah ke dalam produk gas yang kelihatan.” Kerosakan itu boleh merosakkan rasa makanan. Jadi saham beberapa minyak: yang ringan, murah dengan titik asap yang lebih tinggi, seperti minyak grapeseed, dan butik minyak zaitun tambahan dara untuk sentuhan akhir.