Benar-benar, Makanan Segera Segera: Apa Pelumba-lumba Tour de France Adakah Makan

Ah, Tour de France. Mereka tiga minggu pada bulan Julai apabila lelaki berbisik-bisik di pedal Spandex melalui desa-desa gunung yang indah, dan selebihnya kita lapar hanya menonton mereka. Pelumba Tour de France boleh membakar 8,000 kalori yang tidak dapat dikesan setiap hari-badan mereka pada dasarnya adalah kereta api wap kalori beroperasi pada kapasiti penuh. Untuk memastikan enjin berjalan, mereka makan dari masa mereka bangun untuk masa mereka memukul karung, termasuk semasa mereka berada di atas basikal.

Mungkin anda telah melihat foto-foto penunggang bermunculan donat mini, menghisap pisang keluar dari kulit, merapikan sandwic, semua semasa berbasikal dengan kelajuan pecah. Kebanyakan penunggang cuba untuk makan 200 kalori sejam semasa perlumbaan, lebih lagi jika ia adalah tahap yang sukar. Kalori-kalori itu perlu mencairkan karbohidrat cepat seperti buah-buahan dan bijirin halus. Tetapi anda tidak boleh selalu membuat basikal dengan sedozen donat, jadi pengendara lebih kerap bergantung kepada perkara yang boleh dihancurkan ke dalam poket belakang jersi. Bar tenaga dan gel, pasti, tetapi ini adalah acara paling elit dalam sukan berbasikal. Tentunya ada senjata diet rahsia.

Terdapat, dan ia adalah kuih beras.

pelancongan-de-france-food-foil
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Bukan penglihatan yang tidak biasa: Penunggang memegang makanan ringan di mulutnya, menyimpannya untuk kemudian. Foto: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Tonton dengan berhati-hati dan anda akan melihat pelumba memakan apa yang kelihatan seperti burritos kecil yang dibalut dengan kerajang. “Kami bergantung kepada mereka,” kata Henrik Orre. Orre adalah koki untuk Team Sky, pasukan berbasikal profesional utama Britain. Dia tidak bercakap mengenai silinder yang dibeli di kedai yang kering. Orre, bekas ketua tukang masak di Michelin-star Mathias Dahlgren, Stockholm, membuat versi lembabnya sendiri yang lembap dari beras yang dimasak, keju krim atau mentega badam, kayu manis, dan sedikit agave. Campuran ditekan ke dalam kuali dan dibekukan, kemudian dipotong menjadi kotak dan dibalut dengan timah.

“Mereka adalah perkara terbaik untuk makan di atas basikal kerana anda tidak perlu mengunyah banyak,” kata Orre. “Hanya tenggelam dengan sedikit air dan awak baik-baik saja.”

beg makanan de-france-food-snack-bag
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Juara 2014 Vincenzo Nibali menjejakkan kaki ke gim kecilnya untuk snek pertengahan. Kasual. Foto: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Beliau mempunyai kira-kira sedozen perasa yang dia berputar. Apple dan kismis yang popular, mentega badam dan pisang adalah kegemaran lain. Dia membuat beberapa jenis sehari kerana setiap penunggang mempunyai keutamaannya. Mereka akan meraih segenggam di permulaan perlumbaan, kemudian lima atau enam lagi apabila mereka berada di Zon Feed, yang kelihatan seperti seksyen di zoo petting tetapi sebenarnya waktu snek yang tinggi. Pada tengah hari, rakan sepasukan yang dilantik mendapat satu beg makanan dari kereta pembekalan dan membawanya kepada setiap pengendara, yang mengembalikan semula beg jersi mereka. Ini semua perlu berlaku dalam beberapa minit, tanpa sesiapa yang kehilangan kelajuan.

“Mereka bertujuan untuk makan satu setengah jam sepanjang perjalanan lima atau enam jam,” kata Orre. Tetapi dalam amalan itu tidak selalu mungkin.

“Kadang-kadang anda boleh makan dua dalam sepuluh minit dan kemudian apa-apa selama satu jam,” kata Luke Rowe, seorang penunggang di Team Sky. Rowe adalah apa yang dikenali sebagai pemain basikal – yang menunggang secara strategik untuk memberi pemimpin pasukan peluang terbaik untuk menang. Welshman berusia 25 tahun itu membantu rakan sepasukannya Chris Froome mengambil tempat teratas di Tour de France tahun lepas dan akan cuba melakukan perkara yang sama tahun ini. Rowe memberikan sekurang-kurangnya beberapa kredit untuk prestasi cemerlangnya kepada kek beras yang disediakan oleh Speculaas. (Speculaas adalah kue belanda Belanda, popular di A.S. oleh mentega cookie Speculoos Trader Joe.) “Speculaas adalah nombor satu,” katanya. “Juga Oreo.”

pelancongan-de-france-makanan-burger
LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Apa itu, burger kecil ?! Foto: LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Team Sky bukan satu-satunya pasukan untuk menggunakan helah kek beras. Sean Fowler, Chef untuk pasukan Pro Cannondale yang berpangkalan di Colorado, membuatnya dengan nasi yang terlalu masak dan sedikit telur yang ditambahkan untuk protein. “Saya melakukan yang manis dan masam, dan satu dengan bacon,” katanya. “Ia benar-benar bahan api terbaik untuk mereka di atas basikal.”

pelancongan-de-france-food-team-sky
Dengan hormat dari Team Sky

Pemilihan gel tenaga yang lazat dan kek beras buatan sendiri untuk penunggang Team Sky. Yum! Photo: Courtesy of Team Sky

Sekiranya penunggang Cannondale benar-benar mahukan sandwic, mereka akan mendapat roti gluten. Fowler mempunyai pasukan dalam diet “gluten-moderat” sejak tahun 2009. Dia melayani pasta hanya sekali atau dua kali seminggu dan membuat bijian bebas glutennya sendiri. “Kami telah melihat peningkatan yang pasti,” kata Fowler. “Dan apabila anda melihat peningkatan yang pasti, itu banyak, kerana mereka berada pada tahap yang kebanyakan kita tidak dapat memahami. Untuk meningkatkan pencernaan dan keupayaan anda untuk menelan lebih banyak kalori di peringkat ini adalah luar biasa. “

Fowler mengatakan mereka juga bereksperimen dengan jus sebagai cara untuk mendapatkan lebih banyak kalori tanpa pukal.

Sukar untuk difahami, tetapi keletihan makan adalah masalah sebenar bagi penunggang yang perlu makan sebanyak mungkin selama tiga minggu. “Perkara yang kami makan di atas basikal mendapat membosankan dengan cepat,” kata Rowe. Kadang-kadang sukar untuk mendapatkan satu lagi kek beras tetapi … tidak ada buts. Anda perlu melakukannya. Anda perlu memakannya. “

Untuk meringankan beban makan tetap, chef pasukan cuba membuat makanan mereka yang lain sebagai yang menarik dan lazat. Sarapan pagi Orre sentiasa termasuk bubur berasaskan oat yang dimasak dengan pisang dan minyak kelapa, penyebaran buatan sendiri seperti mentega badam dan krim pisang, omelet, smoothies, dan sekiranya anda ingin beberapa karbohidrat dengan karbohidrat, nasi dan pasta anda. Dia melakukan gaya bufet makan malam dengan satu sumber protein seperti ikan atau ayam dan tidak kurang daripada empat pilihan karbohidrat yang kaya. Pencuci mulut adalah satu lagi peluang untuk karbohidrat. “Pencuci mulut yang baik adalah puding beras,” kata Orre. “Ia mendapat karbohidrat tersembunyi.”

pelancongan-de-france-food-biscuit
JOEL SAGET / AFP / Getty Images

Adakah itu kuki, Alberto Contador? Foto: JOEL SAGET / AFP / Getty Images

Pasukan Cannondale tahun lepas mempunyai sembilan penunggang basikal dari lapan negara yang berbeza. Pasukan penuh mewakili penunggang dari Belanda, New Zealand, Itali, Denmark, Portugal, Australia, Ireland, Slovenia, Colombia, Lithuania, Latvia, Norway, Kanada, Jerman, dan A.S. “Setiap orang mempunyai adat mereka,” kata Fowler. “Lithuania cenderung menyukai daging dan kentang. Itali boleh menjadi spesifik sebenar tentang makan perisa Itali mereka. Orang Amerika suka perkara pedas. Setiap kali saya berbuat apa-apa dengan rempah seperti ayam kari, mereka berada di atas kapal untuk itu. “Orre berkata Brits pada pasukannya seperti panas dalam makanan mereka, sementara Sepanyol lebih suka” rasa tengah Eropah tradisional “dan nasi bukan pasta.

Memuaskan langit-langit global cukup sukar tanpa keseronokan tambahan untuk melakukannya di dapur berukuran ruang angkasa pada roda. (Pelatih chef berbasikal di atas trak lama sebelum itu adalah fad.) Rig pasukan Sky kelihatan seperti bas pelancongan, anggun dan hitam, dengan dapur di belakang dan ruang makan di depan. Dapur itu penuh dengan alat, termasuk pembuat espresso berjenama Tim-Sky yang berkilauan. “Kopi adalah universal,” kata Orre. Tidak mustahil untuk menyimpan makanan bernilai tiga minggu, jadi mereka membeli-belah di pasar tempatan di sepanjang jalan.

Sebagai Rowe mengetuai ke Tour de France tahun ini, yang bermula pada 2 Julai, dia sudah memikirkan tentang musim, yang berlangsung hanya sebulan atau dua pada musim gugur. “Saya akan kembali ke Cardiff, menonton beberapa permainan Ragbi, bersenang-senang dengan rakan-rakan saya, dan menikmati kehidupan,” katanya. Dia akan minum beberapa liter, dan tiada kek beras akan menyebarkan bibirnya.

Berkaitan: Soylent dan Serrano Ham: Apa yang Everest Climber Sebenarnya Makan