The Induction Burner Itu Seperti Memasak dengan Magic

Ketika satu pintu tertutup, pintu yang lain terbuka. Atau lebih tepatnya, ketika mereka mematikan gas di apartemen Anda selama empat bulan (dan terus bertambah) karena “alasan keamanan” Anda menemukan kejeniusan kompor induksi.

Setelah menghabiskan waktu satu setengah jam membuat spaghetti alle vongole di hot plate plug-in murahan yang disediakan super saya (begitu saya menambahkan pasta ke panci, air tidak pernah kembali mendidih), saya pasrah dengan smoothie musim panas dan gazpacho. Kemudian, di pratinjau liburan Williams-Sonoma, saya memata-matai keselamatan: Breville The Control Freak Smart Cooker, sebuah kompor induksi yang dirancang untuk dapur komersial bersama dengan pembuat peralatan laboratorium PolyScience.

breville control freak caramel
Courtesy of Breville

Karamel sempurna, setiap saat? Tidak akan keberatan.

Saya telah melihat pembakar induksi portabel yang digunakan oleh koki dan penata makanan, dan pernah dengan riang mencoba untuk mencari tahu cara bekerja kontrol pada kompor induksi di Eropa, di mana pembakar-yang menggunakan induksi magnetik untuk langsung dan cepat memanaskan pot— lebih umum karena a) mereka lebih efisien, dan b) gas jauh lebih jarang di gedung-gedung tua. Namun, puas dengan akses gas yang saya miliki di perkotaan, saya tidak pernah berpikir untuk menggunakannya. Siapa tahu aku hilang?

Burner induksi otak yang saya pinjam itu seperti mengendarai Tesla hanya dengan izin pelajar. Ada tombol suhu sederhana di tengah yang memungkinkan Anda untuk memilih suhu yang tepat di mana Anda ingin memasak, memungkinkan Anda untuk pergi dari nol pepatah ke 60 dalam hitungan detik. (Dalam hal ini, 86 hingga 482 derajat Fahrenheit.) Tetapi kemudian ada beberapa fungsi tingkat berikutnya yang membelok ke tanah Nathan Myhrvold. Ini sangat alat pro.

Tidak hanya itu sangat kuat — menggunakan tombol intensitas “cepat” dan mengayunkan putaran ke SEAR, saya merebus air dalam waktu kurang dari dua menit dan menghabiskan tiga berikutnya menangis dengan sukacita — itu sangat sensitif dan responsif. Oke, jadi saya tidak menggunakan timer 72 jam untuk bebek sous-vide, atau membongkar probe untuk mengambil suhu minyak goreng saya (ada pengaturan minyak dan cairan). Saya, bagaimanapun, menggunakannya untuk membuat kari domba April Bloomfield, panggilan dalam kecepatan mendidih yang tepat saya inginkan dan mengetahui bahwa itu akan dipertahankan selama berjam-jam, tanpa harus khawatir bahwa itu akan terlalu cepat (atau hampir tidak sama sekali) sementara saya berlari ke toko untuk basmati. Kadang-kadang, untuk “bersenang-senang,” saya akan mengubahnya satu atau dua derajat sementara, katakanlah, membuat dashi hanya untuk melihat bagaimana — dan seberapa cepat — cairan itu bergerak. Telur enam menit? Dengan sangat sempurna.

Di kolom minus, tidak mengenali setiap jenis panci, seperti tembaga dan aluminium. Ia menerima sebagian besar besi tuang dan enamel milik saya (phew), tetapi tidak terdaftar lebih kecil, karena itu lebih ringan, panci dan wajan. Ini berarti bahwa telur untuk frittata yang saya harapkan dapat dibuat dalam wajan 6 ”sehingga bisa masuk ke dalam oven pemanggang roti saya harus dibuang ke dalam wajan Breville 9” COINCIDENCE?! – dengan demikian menjadi sedih, berbentuk buah pir telur dadar.

Kelemahan lainnya adalah seberapa besar itu. Ini dimaksudkan untuk penggunaan meja, tapi saya mendapat literal dan menggantinya tepat di atas kisaran 24 “saya, di mana ia mengangkangi empat pembakar. Ini membuat dengungan bersenandung setelah Anda selesai memasak, sehingga perlu dicabut agar tidak membuat Anda gila, dan kadang-kadang denyut magnetik membuat panci tutup jitter dan merengek cukup keras saat memasak untuk menarik anjing liar.

breville caso pro 1800 induction burner
Courtesy of Williams-Sonoma

Dan, wow, itu menghabiskan $$$ ive, bahkan jika sedang dijual sekarang seharga $ 1799,99. Pilihan yang lebih terjangkau untuk daftar Natal Anda adalah Caso Pro 1800 Induction Range, yang menawarkan kontrol suhu yang tepat — meskipun di atas 140 derajat — untuk sebagian kecil dari harga. Karena kecepatan, kekuatan, dan kontrol adalah hadiah yang luar biasa.

ba apron
Foto oleh Ted Cavanaugh

Anda tahu apa lagi yang harus Anda beli di musim liburan ini? Berlangganan Selamat makan! Promosi spesial kami termasuk langganan satu tahun, celemek Hedley & Bennett yang dirancang khusus, plus sumbangan untuk Amal: Air. Pelajari lebih lanjut di sini.