Misteri Pizza Kafetaria Sekolah, Semacam Dipecahkan

Ada bau yang menyenangkan lem Elmer dan pembersih tangan di udara, karena itu kembali ke minggu sekolah di BonAppetit.com. Setiap hari kita akan merayakan camilan yang baik, tidak begitu bagus, dan berwarna-warni artifisial dari masa kanak-kanak, kafetaria sekolah, dan seterusnya.

Sebuah persegi pucat yang sakit-sakitan membentang di hamparan, logam tipis. Kenyal dan lentur, lansekap yang pucat menampilkan “merah” yang hangat dan “putih,” berwarna coklat terbakar di bagian pinggirnya. Anak-anak memohon kepada orang tua mereka untuk mendapat kesempatan untuk mengalami kegembiraannya, berbaris setelah Sains dan sebelum bahasa Inggris untuk mengambil kejayaannya di samping karton dingin susu dan cerita yang lebih dingin tentang bagaimana ibu yang tidak adil sedang berada. Iya temanku, kita berbicara tentang pizza kafetaria sekolah, ingatan indra banyak dari kita — meskipun hidup kita mungkin berbeda dan jalan kita mungkin tidak pernah saling berpapasan — bagikan. Tapi bagaimana persisnya pizza yang tepat ini masuk ke dalam semua kehidupan kita? Dan bagaimana cara mencapainya, katakanlah, berbeda rasa dan tekstur? Hah. Pertanyaan yang bagus.

Sebelum berangkat untuk menemukan jawaban, tampaknya bijaksana untuk berkonsultasi dengan beberapa ahli pizza. Di New York City dan di luarnya, ada beberapa ahli pizza yang lebih baik dibandingkan dengan restoran pizza Bushwick, koki rebus Roberta dan pemilik bersama Carlo Mirarchi, yang berbagi memori kantin sekolahnya sendiri: “Setiap Jumat lainnya adalah hari pizza di sekolah menengah saya. Apa yang saya ingat tentang itu adalah itu rasanya seperti kentang goreng dan mereka melayaninya sepanjang hari, dari jam 7 pagi hingga jam 5 sore Beberapa anak-anak akan memakan irisan-irisan persegi yang digoreng oleh orang-orang Prancis ini, yang tampak seperti ilahi pada pukul 7:30 pagi dengan satu pint susu cokelat. Itu intens. “

Intens.
Ada beberapa grup Facebook yang secara eksplisit didedikasikan untuk pizza sekolah negeri daripada “Public School Rectangle Pizza,” yang dibuat pada tanggal 11 Maret 2010, dengan 2.244 penggemar. Pemilik grup “Public School Rectangle Pizza”, tidak diragukan lagi adalah seorang ahli pizza, mengatakan ini pada 15 Mei: “Saya mendapat banyak pesan tentang tempat untuk membeli pizza yang dicintai. Saya tidak tahu. Jadi tolong tenangkan di pesan saya sampai solusi ditemukan. “

Tegas.
Dalam hidup saya, ada beberapa ahli pizza yang lebih saya sukai, secara pribadi, daripada sepupu saya yang berusia 6 tahun, Kate, yang menjelaskan, “Um. [Pizza sekolah] cukup bagus. Tapi saya suka pizza ibuku lebih baik. “

Luar biasa.
Dalam beberapa tahun terakhir, sebagian karena Move Mari dari Michelle Obama! Kampanye melawan obesitas anak-anak dan Undang-Undang Anak yang Sehat, Bebas Kelaparan, peraturan USDA menjadi sedikit lebih ketat mengenai jenis sampah pizza yang Anda izinkan memberi makan anak-anak di sekolah. (Meskipun tidak begitu ketat, dan lebih dalam teori daripada dalam praktek. Ingat “pizza adalah sayuran”?)

Ini mungkin mengapa begitu sulit bagi reporter pizza umum untuk mendapatkan jawaban tentang pizza sekolah dari beberapa penyedia layanan makanan terbesar K-12 cafeterias — Aramark, Sodexo, dan Chartwells, sebagian besar berhasil memerangi Kongres dengan inisiatif yang sehat. Mereka mungkin skeptis terhadap agenda wartawan apa pun, khusus pizza atau tidak. Cukup adil.

Saya hanya ingin belajar tentang pizza mereka, namun.
Setelah sedikit dorongan, Aramark, penyedia makanan berbasis di Philadelphia yang “menyediakan layanan nutrisi untuk lebih dari 2 juta siswa setiap hari dan melayani lebih dari 300 juta makanan untuk siswa K-12 setiap tahun,” mengirim bersama beberapa informasi yang Saya percaya Anda akan menemukan cukup mengejutkan:

Kami menawarkan berbagai opsi pizza yang memenuhi atau melampaui semua pedoman USDA. Sebagai bagian dari promosi Aramark FUEL® kami yang memperkenalkan siswa kepada resep baru dan profil rasa sambil mematuhi peraturan USDA. Pizza dibuat segar dan menampilkan kulit gandum utuh dan keju rendah lemak. Ada beberapa pilihan pizza selain topping keju atau veggie standar.

Contohnya termasuk Sriracha-Glazed Pizza (Tumis paprika dan bawang, ayam potong dadu, dan campuran keju, pada kerak pizza gandum utuh berkaca dengan saus BBQ dan Sriracha) dan Mac & Cheese Pizza yang menampilkan makaroni dan keju dengan ayam potong dadu di atasnya kerak pizza gandum utuh.

Pizza bersayap Sriracha? Mac & Cheese Pizza? Kepatuhan dengan peraturan USDA disebutkan dengan frekuensi yang tidak memiliki pilihan selain untuk menggambarkan sebagai “sangat mencurigakan”? Ayolah!

Tampaknya aman untuk mengatakan bahwa gaya pizza ini bukan gaya pizza yang pahit, tawar, merah dan putih yang Anda ingat ketika Anda berpikir “pizza kafetaria sekolah.” Ya, tampaknya, untuk memahami klasik “ asal kantin sekolah pizza ”, kita mungkin harus mencari di tempat lain. Untungnya, petunjuk tersembunyi dalam penghapusan nama USDA Aramark.

The USDA’s 1988 Quantity Recipes untuk buku resep Layanan Makanan Sekolah menyediakan resep untuk sejumlah staples kafetaria sekolah: daging cincang, renyah apel, salad buah, kue kuning, dan sebagainya. 320 halamannya menyimpan rahasia-rahasia untuk selera yang pernah ditawarkan dengan begitu bebas, sekarang hilang ke waktu. Tetapi di mana menemukan dokumen seperti itu? Di gua-gua di pantai barat laut Laut Mati, mungkin; topeng wajah papirus dari mumi Mesir, mungkin; di katakombe yang hilang dari masa muda kita—oh nevermind, Anda bisa mengunduh PDF.

“Pizza Crust,” “Pourable Pizza Crust,” “Pizza With Cheese Topping” —saya teman-teman, kami telah sukses besar.

cafeteria-pizza-crust-recipe-1988

Ya, sepertinya kita telah menemukannya — pizza pucat dan persegi dari masa lalu kita. Resep telah diperbarui untuk mencerminkan perubahan dalam pedoman USDA, tetapi hanya sedikit saja. Adonan sekarang terdiri dari setengah tepung gandum utuh, pizza dibuat dengan keju mozzarella ringan, dan sementara versi modern mungkin tidak persis seperti yang kita ingat dari masa muda kita, mereka, setidaknya, keturunan langsung yang sakit-sakitan. , adonan persegi kita semua sangat disayangi.

cafeteria-pizza-with-cheese-topping

Dalam posting terbaru di grup “Public School Rectangle Pizza” semi-populer Facebook, pemilik menulis, “Halaman ini dibuat sebagai lelucon dan untuk nostalgia yang saya kirim ke beberapa teman. Ini telah berkembang untuk memiliki lebih banyak pengikut daripada yang saya harapkan. Tetapi bisa dimengerti demikian. Pizza memberi kita makan melalui bagian pertama kehidupan kita. Dan karena itu kami tumbuh dengan baik. ”

Memang. Atau, uh. Baik. Setidaknya kami menyukainya, saat itu. Meskipun itu pucat. Dan lembut. Dan anehnya manis. Dan buruk bagi kita. Dan, tentu saja, tidak sebagus milik ibu.

Terkait: 3 Best New Pizza Joints di Amerika