Makanan Benar-Benar, Sangat Cepat: Apa yang Dimiliki Pengendara Sepeda Tour de France

Ah, Tour de France. Tiga minggu di bulan Juli ketika orang-orang berbisik-tipis di pedal Spandex melewati desa-desa pegunungan yang indah, dan yang lainnya lapar hanya dengan menyaksikan mereka. Pengendara sepeda Tour de France dapat membakar 8.000 kalori dalam sehari – tubuh mereka pada dasarnya adalah kereta uap kalori yang beroperasi pada kapasitas penuh. Agar mesin tetap bekerja, mereka makan dari saat mereka bangun hingga saat mereka menabrak karung, termasuk saat mereka bersepeda.

Mungkin Anda telah melihat foto-foto pengendara bermunculan donat mini, mengisap pisang dari kulitnya, merekatkan seluruh sandwich, sambil bersepeda dengan kecepatan sangat tinggi. Sebagian besar pengendara mencoba untuk mengonsumsi 200 kalori per jam selama balapan, lebih banyak jika itu adalah tahap yang sulit. Kalori-kalori itu harus cepat mencerna karbohidrat seperti buah dan biji-bijian olahan. Tetapi Anda tidak bisa selalu bersepeda dengan selusin donat, sehingga pengendara lebih sering mengandalkan hal-hal yang dapat dihancurkan ke dalam saku belakang kaos. Energy bar dan gel, tentu saja, tapi ini adalah acara paling elit dalam olahraga bersepeda. Tentunya ada senjata diet rahasia.

Ada, dan itu kue beras.

tour-de-france-food-foil
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Bukan pemandangan yang tidak biasa: Seorang pengendara memegang camilan di mulutnya, menyimpannya untuk nanti. Foto: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Perhatikan dengan saksama dan Anda akan melihat pengendara sedang makan apa yang tampak seperti burrito kecil yang dibungkus dengan kertas timah. “Kami mengandalkan mereka,” kata Henrik Orre. Orre adalah koki untuk Tim Sky, tim bersepeda profesional utama Inggris. Dia tidak berbicara tentang silinder drywall yang rusak di toko. Orre, mantan kepala koki di Mathias Dahlgren yang dibintangi oleh bintang Michelin, membuat versinya sendiri yang padat dan basah dari nasi yang sudah dimasak, keju krim atau mentega almond, kayu manis, dan sedikit agave. Campuran ditekan ke dalam panci dan didinginkan, kemudian dipotong menjadi kotak dan dibungkus dengan kertas timah.

“Mereka adalah hal terbaik untuk makan di sepeda karena Anda tidak perlu mengunyah banyak,” kata Orre. “Cukup menelannya dengan sedikit air dan kamu baik-baik saja.”

wisata-de-france-food-snack-bag
LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Juara 2014 Vincenzo Nibali merogoh sakunya untuk camilan mid-race. Santai. Foto: LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Dia memiliki sekitar selusin rasa yang dia putar. Apel dan kismis sangat populer, selai almond dan pisang adalah favorit lainnya. Dia membuat beberapa jenis sehari karena setiap pengendara memiliki preferensi. Mereka akan mengambil segelintir di awal balapan, lalu lima atau enam lagi saat mereka berada di Zona Umpan, yang terdengar seperti bagian di kebun binatang, tetapi sebenarnya ini adalah waktu camilan yang tinggi. Di tengah hari, seorang rekan setim yang ditunjuk mendapat sekantong makanan dari mobil pasokan dan membawanya ke setiap pengendara, yang kembali stok kantong jersey mereka. Ini semua harus terjadi dalam hitungan menit, tanpa ada yang kehilangan kecepatan.

“Mereka bertujuan untuk memakan satu potong setiap setengah jam selama lima atau enam jam perjalanan,” kata Orre. Namun dalam prakteknya itu tidak selalu memungkinkan.

“Kadang-kadang Anda dapat makan dua dalam sepuluh menit dan kemudian tidak ada satu jam pun,” kata Luke Rowe, seorang pengendara di Tim Sky. Rowe adalah apa yang disebut sebagai domestique — seorang pengendara sepeda yang mengendarai secara strategis untuk memberi pemimpin tim kesempatan terbaik untuk menang. Welshman berusia 25 tahun membantu rekan setimnya Chris Froome ambil posisi teratas di Tour de France tahun lalu dan akan berusaha melakukan hal yang sama tahun ini. Rowe memberi paling tidak sebagian pujian untuk penampilannya yang luar biasa pada kue beras khas Speculaas. (Speculaas adalah shortbread Belanda, dipopulerkan di AS oleh selai kue Trader Joe Speculoos.) “Speculaas adalah yang nomor satu,” katanya. “Juga Oreo.”

tour-de-france-food-burger
LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Apa itu, burger kecil ?! Foto: LIONEL BONAVENTURE, LIONEL BONAVENTURE / AFP / Getty Images

Tim Sky bukan satu-satunya tim yang menggunakan trik kue beras. Sean Fowler, koki untuk tim Cannondale Pro yang berbasis di Colorado, membuatnya dengan nasi matang dan telur kecil ditambahkan untuk protein. “Saya melakukan yang manis dan asam, dan satu dengan bacon,” katanya. “Itu benar-benar bahan bakar terbaik bagi mereka di sepeda.”

tour-de-france-food-team-sky
Courtesy of Team Sky

Pilihan gel energi yang lezat dan kue beras buatan sendiri untuk pengendara Tim Sky. Yum! Foto: Courtesy of Team Sky

Jika seorang pengendara Cannondale benar-benar menginginkan sandwich, mereka mendapatkannya di roti bebas gluten. Fowler telah memiliki tim pada diet “gluten-moderat” sejak 2009. Dia melayani pasta hanya sekali atau dua kali seminggu dan membuat biji-bijian bebas gluten sendiri. “Kami telah melihat peningkatan yang pasti,” kata Fowler. “Dan ketika Anda melihat peningkatan yang pasti, itu sangat banyak, karena mereka berada pada level yang sebagian besar dari kita tidak dapat pahami. Untuk meningkatkan pencernaan dan kapasitas Anda untuk mengkonsumsi lebih banyak kalori pada tingkat ini luar biasa. ”

Fowler mengatakan mereka juga bereksperimen dengan membuat jus sebagai cara untuk mendapatkan lebih banyak kalori tanpa massal.

Sulit dimengerti, tetapi memakan kelelahan adalah masalah yang sebenarnya bagi pengendara yang perlu makan sebanyak mungkin selama tiga minggu berturut-turut. “Barang-barang yang kami makan di sepeda itu membosankan sekali,” kata Rowe. Kadang-kadang sulit untuk mendapatkan kue beras yang lain tapi … tidak ada tapian. Kamu harus melakukannya. Kamu harus memakannya. ”

Untuk meringankan beban makan terus-menerus, koki tim mencoba membuat makanan mereka yang lain semenarik dan sedap mungkin. Sarapan Orre selalu termasuk bubur oat yang dimasak dengan pisang dan minyak kelapa, bumbu buatan sendiri seperti mentega almond dan krim pisang, omelet, smoothies, dan jika Anda ingin beberapa karbohidrat dengan karbohidrat, nasi, dan pasta. Dia makan malam bergaya prasmanan dengan satu sumber protein seperti ikan atau ayam dan tidak kurang dari empat pilihan kaya karbohidrat. Makanan penutup adalah kesempatan lain untuk karbohidrat. “Makanan penutup yang enak adalah puding beras,” kata Orre. “Itu punya karbohidrat tersembunyi.”

tour-de-france-food-biscuit
JOEL SAGET / AFP / Getty Images

Apakah itu kue, Alberto Contador? Foto: JOEL SAGET / AFP / Getty Images

Tim Cannondale tahun lalu memiliki sembilan pesepeda dari delapan negara yang berbeda. Tim lengkap mewakili pengendara dari Belanda, Selandia Baru, Italia, Denmark, Portugal, Australia, Irlandia, Slovenia, Kolombia, Lithuania, Latvia, Norwegia, Kanada, Jerman, dan AS. “Semua orang memiliki kebiasaan mereka,” kata Fowler. “Orang Lituania cenderung menyukai daging dan kentang. Orang Italia bisa sangat spesifik tentang makan rasa Italia mereka. Orang Amerika menyukai makanan pedas. Setiap kali saya melakukan apa pun dengan bumbu seperti ayam kari, mereka mendukung hal itu. ”Orre mengatakan orang Inggris di timnya menyukai panas dalam makanan mereka juga, sementara orang Spanyol lebih suka“ rasa Eropa tradisional menengah ”dan nasi daripada pasta.

Memuaskan langit-langit global cukup sulit tanpa kesenangan yang ditambahkan untuk melakukannya di dapur berukuran pesawat antar-jemput di atas roda. (Koki bersepeda sedang memasak di truk jauh sebelum tren.) Lintasan tim Sky tampak seperti bus tur, ramping dan hitam, dengan dapur di belakang dan area makan di depan. Dapur penuh dengan gadget, termasuk pembuat espresso bermerek Steel-Sky bermerek. “Kopi itu universal,” kata Orre. Tidak mungkin untuk menyediakan makanan senilai tiga minggu, jadi mereka berbelanja di pasar lokal di sepanjang jalan.

Saat Rowe memasuki Tur Prancis tahun ini, yang dimulai 2 Juli, dia sudah memikirkan tentang musim sepi, yang hanya berlangsung satu atau dua bulan di musim gugur. “Saya akan kembali ke Cardiff, menonton beberapa pertandingan Rugby, bersantai dengan teman-teman saya, dan menikmati hidup,” katanya. Dia akan minum beberapa gelas, dan tidak ada kue beras yang akan melewati bibirnya.

Terkait: Soylent dan Serrano Ham: Benar-benar Pendaki Everest Climber