Etiket Sushi 101

Foodist BA yang terhormat,
Setiap kali saya pergi keluar untuk sushi, saya merasa sadar diri. Apakah tidak masalah menggunakan tanganmu? Apakah mencelupkan sushi ke dalam saus kedelai disukai? Bagaimana cara menggunakan wasabi? Semua teman saya punya aturan berbeda, tapi yang benar?
–Clement Skillman, Seattle

Clement yang terhormat,
Setiap kali saya makan sushi, beberapa ahli sushi yang memproklamirkan diri mengajari saya tentang etiket baru. Yang terbaru adalah seorang teman yang mengatakan kepada saya bahwa saya tidak boleh minum sake dengan sushi saya. Sesuatu tentang makan nasi (dari mana Demi dibuat) dengan nasi. Dia mengatakan itu dianggap bentuk buruk di Jepang. Saya kemudian mengetahui bahwa dia penuh dengan itu. Jadi apa aturannya ketika datang untuk makan sushi? Saya pikir lebih baik untuk berkonsultasi dengan Hiroko Shimbo, penulis buku masak, guru, dan guru makanan Jepang.

  1. Selalu duduk di bar sushi. Lakukan kontak mata dengan koki sushi kepala (secara tradisional yang paling dekat dengan pintu masuk), atau dengan koki junior terdekat Anda. Tanyakan apa yang segar: Ini menunjukkan Anda serius tentang sushi Anda dan membuatnya lebih mungkin Anda akan mendapatkan ikan segar.

  2. Saat makan nigiri sushi (nasi atasnya dengan ikan) atau sushi gulung, gunakan tangan Anda, bukan sumpit Anda (karena nasi yang dikemas dengan longgar di sushi yang dibuat dengan baik akan berantakan jika dicubit). Untuk sashimi, gunakan sumpit.

  3. Jangan menenggelamkan ikan. Anda tahu bagaimana beberapa orang segera menaburkan garam pada makanan mereka? Di antara penggemar sushi, yang setara adalah orang yang segera memasukkan kecap. Sedikit baik-baik saja, tetapi jangan mencelupkan sushi beras-sisi pertama – itu akan runtuh. Sebaliknya, balikkan potongan itu dan biarkan ikan hampir menyentuh cairan. Adapun apa yang harus dilakukan dengan wasabi: Nigiri sushi sudah mengandung sedikit wasabi antara nasi dan ikan; saat makan sashimi, sedikit wasabi dicampur ke kecap kamu tidak apa-apa.

  4. Gigit sekali. Sashimi, nigiri sushi, dan maki gulungan harus dikonsumsi dalam satu gigitan jika memungkinkan. Karena itu, ukuran irisan ikan dan roti di Jepang cenderung jauh lebih kecil daripada barang berukuran super yang kita dapatkan di Amerika. Anggap saja bahwa jika Anda tidak bisa makan sushi atau gulung dalam dua gigitan, Anda mungkin tidak boleh memakannya sama sekali.

  5. Makan teratur. Menghargai sushi berarti mendeteksi rasa, suhu, dan tekstur yang halus. Mulai dengan sashimi, lalu sushi dengan nasi, lalu sup miso. Acar jahe harus dimakan hanya sebagai pembersih langit-langit antara gigitan. Dan jika apa yang Anda makan mengandung krim keju, nanas, babi panggang, atau ayam goreng, itu bukan benar-benar sushi.