Charcuterie Terbaik Amerika, dari Virginia Speck hingga Oregon Chorizo

Siap untuk bergerak di luar papan keju di pesta makan malam Anda berikutnya? Berikan tamu pilihan charcuterie terbaik Amerika mereka — dalam campuran rasa dan tekstur — dan simpan memasak untuk nanti

Daging Sembuh

  1. Speck: Olli Salumeria, Manakin, VA
    Bayangkan prosciutto yang melakukan perjalanan ke Italia Utara, menghabiskan beberapa jam di sebuah rumah asap, dan ditaburi lada. $ 11 untuk 4 oz., Diiris; murrayscheese.com

  2. Mocetta (Bresaola Piccola): Creminelli Prime Meats, Salt Lake City
    Pikirkan bresaola — daging sapi kering yang dikeringkan di udara — sebagai dendeng dengan aksen Italia. $ 75 untuk 2,2 lb .; creminelli.com

Pâté

  1. Rumah Buatan Kelinci Pate: Formaggio Kitchen, Cambridge, MA
    Sulit untuk tidak menyukai kelinci ketika dikombinasikan dengan pancetta, Madeira, dan pistachio dan kemudian dibungkus dengan prosciutto. $ 13 untuk 1/2 lb .; formaggiokitchen.com

Sosis Sembuh

  1. Chorizo ​​Navarre: Ketentuan Olimpiade, Portland, OR
    Chorizo ​​Spanyol (jangan bingung dengan variasi Meksiko segar) mendapatkan warna merah menyala dari paprika dan cabe asap. $ 10 untuk sekitar 6 oz .; olympicprovisions.com

  2. Finochietta: Salumeria Biellese, NYC
    Salami Tuscan klasik (dibumbui dengan biji adas dan serbuk sari adas) dari pembuat legendaris. $ 15 untuk 1 lb .; salumeriabiellese.com

Spreads

  1. Nduja: Boccalone, San Francisco
    Ide salami yang lembut dan pedas mungkin terdengar aneh, tetapi dioleskan pada roti hangat, pasta ala Calabrian ini tidak diragukan lagi akan menjadi kecanduan terbaru Anda.. $ 24 untuk sekitar 8 oz .; boccalone.com

  2. Iowa White Spread: La Quercia, Norwalk, IA
    Perpaduan tak beraturan dari lemak prosciutto yang diawetkan, ketumbar, rosemary, dan daun salam. Jika mentega pergi ke surga, ini seperti apa rasanya. $ 10 untuk 1 lb .; laquercia.us

The Oddball

  1. Coffee Lomo: Salt & Time, Austin, TX
    Salah satu prestasi memukau dari boom charcuterie terbaru di Amerika: daging babi ala Spanyol digosok dengan kopi panggang-kayu, chile, dan cumin, lalu disembuhkan selama empat bulan.$ 7 untuk 2 ons, diiris; saltandtime.com