Buat Sirup Fruktosa Tinggi Fruktosa Anda dengan Artis Maya Weinstein

Campurkan 10 cangkir Yellow Dent # 2 ekstrak jagung dengan satu tetes asam sulfat, satu sendok teh Alpha-Amilase, satu sendok teh Glukosa-Amilase, dan satu sendok teh Xylose, saring melalui kain tipis, dan panas. Kemudian, setelah bubur mencapai 140 derajat, tambahkan Glucose Isomerase, didihkan, dinginkan, dan nikmati!

Sound appetising? Itulah resepnya
batch kecil, artisanal High-Fructose Corn Syrup bahwa seniman dan desainer Maya Weinstein, 32, datang setelah berbulan-bulan penelitian, pengujian resep, dan bahan sumber untuk kit DIY HFCS nya, proyek tesisnya untuk M.F.A. nya dalam Desain dan Teknologi di Parsons The New School for Design.

Maya Weinstein dengan botol yang sudah jadi dari sirup jagung fruktosa tingginya di DIY.

Sirup Jagung Fruktosa Tinggi adalah bogeyman yang bersembunyi di bawah tempat tidur diet modern. Ini tidak terlalu berbeda dari gula meja, tetapi berkat undang-undang perpajakan dan ekonomi perusahaan raksasa, harganya lebih murah daripada hampir semua pemanis lainnya. Cukup atau tidak, itu dipatok sebagai pelaku utama dalam gelombang obesitas Amerika. Dan meskipun Anda dapat menemukannya di hampir setiap produk di pasar, dari soda pop hingga roti gandum, Anda tidak bisa membeli HFCS dengan sendirinya. Di mana saja.

Segala yang Anda butuhkan untuk membuat HFCS Anda sendiri.

Itulah mengapa Weinstein memutuskan untuk membuatnya sendiri. Dia mengunjungi BA Test Kitchen kemarin untuk menunjukkan kepada kita hasil akhir, satu-of-a-kind (untuk saat ini) DIY HFCS Kit, yang pertama dari apa yang Weinstein harapkan akan menjadi serangkaian “ilmu makanan warganegara” kit yang biarkan orang membuat bahan-bahan industri di dapur rumah mereka. Tetapi bahkan hanya mencari resep untuk HFCS lebih sulit daripada kedengarannya, terutama mengingat beberapa katalis biokimia yang lebih tidak jelas yang terlibat..

“Saya mengirim email ke asosiasi kilang jagung, saya dingin-disebut beberapa orang, dan tidak mendapat informasi,” katanya, tetapi memiliki terobosan setelah menonton film dokumenter Raja Jagung 2007 dan menjangkau penciptanya, yang mencampur kumpulan HFCS mereka sendiri di film. Setelah dia memiliki resep dasar, langkah berikutnya adalah mendapatkan bahan-bahannya.

Botol $ 50 Glucose Isomerase.

Kunci untuk mengubah sirup jagung normal (sebagian besar terdiri dari glukosa) menjadi HFCS (sebagian besar terdiri dari, Anda dapat menebaknya, fruktosa) adalah bahan terakhir yang masuk ke dalam campuran, Glucose Isomerase. Sama sekali tidak kebetulan, itu juga yang paling sulit ditemukan. Botol kecil dari Weinstein yang membawanya ke dapur tes berharga $ 50 dengan sendirinya, dan harus dipesan dari Hampton Research, sebuah perusahaan pasokan laboratorium penelitian profesional. Dan katalis ini adalah alasan bahwa Weinstein tidak dapat menambahkan “organik” ke tag “kecil-batch artisanal” pada proyeknya: bahkan jika Anda menggunakan jagung organik, sebagian besar katalis secara genetik dimodifikasi di laboratorium (glukosa isomerase, misalnya, dibuat dari Streptomyces rubignosus bakteri).

“Seluruh alasan mengapa perusahaan menggunakan sirup jagung fruktosa tinggi adalah bahwa itu benar-benar murah untuk dibuat,” kata Weinstein, “sebagian, saya pikir, karena perusahaan yang sama yang memproduksi enzim ini juga memproduksi jagung.” Tapi peralatannya untuk membuat barang-barang yang sama di rumah berharga $ 70 sampai $ 80, hanya untuk berakhir dengan stoples kecil. Ini adalah proyek seni, bagaimanapun, bukan rencana bisnis untuk memulai pemanis: “Saya ingin memberikan resep ini kepada orang-orang dan membiarkan mereka melakukan apa yang mereka mau,” kata Weinstein. “Ini semua tentang melakukannya sendiri, mengambil ide teknologi sumber terbuka dan menerapkannya pada makanan. Dengan mengambil kembali makanan-makanan ini yang bukan milik kita, mendekonstruksi mereka dan merekonstruksi mereka, mungkin kita dapat mengganggu industri sedikit.”

Maya Weinstein menegang slurry HFCS melalui kain tipis.

Semua dalam semua, proses mengambil malam menghabiskan perendaman jagung (Yellow Dent adalah jenis jagung ladang tinggi-pati yang juga digunakan untuk produksi etanol; yaitu, bukan jagung yang akan Anda makan dengan tongkol), dan kemudian sekitar tiga jam waktu persiapan aktual, pemanasan, pengetatan dan penambahan katalis ke dalam campuran.

Kami memiliki Matt Gross, editor BonAppetit.com, memberikan sirup jagung high-batch, artisanal fruktosa tinggi yang dibuat Weinstein untuk kami uji rasa. Putusannya:
“Mm! Rasanya seperti permen jagung.” Setelah semua manipulasi kimia dilakukan, Weinstein menyaring sirup melalui tanah diatom untuk menghilangkan banyak warna dan rasa jagung sebelum merebusnya menjadi sirup yang lebih tebal. Tetapi dalam bentuk katalisnya yang segar, ia masih terlihat seperti terbuat dari jagung, dan bahkan mulai terpisah sedikit setelah beberapa menit duduk di dalam mangkuk. “Ini tidak berubah, itu adalah DIY,” kata Weinstein. “Ini gaya Brooklyn!”

Dia menyukainya!

Selanjutnya, Weinstein berharap untuk menyebarkan kit HFCS DIY sejauh mungkin, dan tetap mengerjakan proyek “ilmu makanan warga”. Dia sudah mulai mencari tahu bagaimana membuat tepung putih yang diputihkan dan dibentengi (“Anda membiarkannya untuk sementara waktu dalam hidrogen peroksida”) dan ingin membuatnya sendiri Red Dye # 40 (“itu, saya percaya saya membutuhkan seorang ilmuwan untuk” ), dan sedang mencari lebih banyak dana. “Saya mencoba meletakkannya di Kickstarter, tetapi mereka tidak benar-benar mengerti apa yang saya lakukan,” katanya, “mereka mengatakan rencana bisnis saya tidak jelas.”

Anda dapat melihat proyek DIY HFCS di situsnya, dan menghubungi dia jika Anda tertarik untuk mendapatkannya sendiri. Sementara itu, kami menduga Anda tidak akan kesulitan menemukan sumber sirup jagung fruktosa tinggi, yang sudah dikemas dalam resep siap pakai, di toko-toko di dekat Anda.

Resep Weinstein untuk DIY HFCS, dipindai dari kartu bisnis kecil.

TERKAIT
Cara Membuat Cuka Anda Sendiri di Rumah
Kelsey Timmerman Mengikuti Rantai Makanan Global di “Di Mana Saya Makan?”
Resep untuk DIY Sriracha