Bagaimana Baristas Merasa Tentang Starbucks ‘New Latte Macchiato

Ketika Starbucks pertama kali mengumumkan putih rata, ada yang ringan, sebut saja Blonde Roast, chaos: Akhir dari sebuah era untuk favorit kultus Australia dinikmati oleh obsesi kopi (dan susu) di kafe-kafe butik di seluruh dunia. Rasanya seperti saat itu Anda melihat band indie favorit Anda terdengar sebuah iklan mobil. Jika minuman bisa terjual habis, ini dia.

Starbucks baru saja mengumumkan kategori minuman espresso lain, latte macchiato, yang akan muncul di toko-toko di AS, Kanada, dan Amerika Latin mulai hari ini. Kecuali kali ini, tidak ada yang perlu disesali, karena barista gelombang ketiga yang kami ajak bicara tidak benar-benar tahu apa itu atau mengapa Anda ingin minuman itu di tempat pertama. Dan mereka pasti tidak ingin pelanggan datang meminta minuman yang tidak ada di menu.

latte
Flickr / jonwick

Latte tradisional (tidak di Starbucks) dengan seni latte yang rumit. Foto: Flickr / jonwick

Jadi apa itu latte macchiato, bagaimanapun? Tidak seperti caramel macchiato, yang merupakan isapan jempol dari imajinasi kolektif Starbucks, ternyata latte macchiato adalah hal yang nyata. Ini pada dasarnya kebalikan dari latte. Mari kita jelaskan.

Secara tradisional, latte dimulai dengan satu bidikan (atau dua, di banyak toko khusus di AS, karena Amerika Serikat menyukai kafein) espresso dan kemudian enam hingga delapan ons susu kukus dan lapisan tipis busa di atasnya. Di AS, nomor susu itu sering terpecah hingga sekitar 12 ons susu karena semuanya berukuran super dan terkadang espresso pasar massal tertentu harus berselimut lebih hangat.

Macchiato berarti “bernoda” atau “ditandai” dan menunjukkan espresso “ditandai” dengan percikan susu. Ini sekitar empat ons total dengan (hampir) bagian espresso sama dengan susu kukus.

Macchiato latte, jenis Starbucks, bukanlah latte atau macchiato. Ini adalah minuman Italia asli (meskipun sejenisnya tidak jelas), dan secara tradisional dinikmati oleh anak-anak yang orang tuanya ingin memberikan kopi bambini mereka tetapi tidak yakin apakah anak-anak mereka dapat mengunyahnya.

Starbucks-Winter_2016-Latte_Macchiato _ + _ Flat_White
Courtesy of Starbucks

The latte macchiato (depan) ada sekarang. Putih rata berada di belakangnya. Foto: Courtesy of Starbucks

Pendiri L.A. Bar Nine, Zayde Naquib, tidak sepenuhnya yakin mengapa ada yang menginginkan ini. “Setiap kali Anda membuat minuman apa pun, Anda cenderung mendapatkan bahan yang paling terkonsentrasi di pertama, dan cobalah untuk meregangkannya dari sana.” dia berkata. Pertimbangkan soda Italia, misalnya: Sirup sederhana selalu masuk terlebih dahulu sehingga menyebar lebih merata dan Anda tidak mendapatkan seteguk gula cair dalam beberapa teguk pertama.

Karena urutan terbaliknya, latte macchiato akan terasa berbeda dari caffè latte, menurut Wille Yli-Luoma, pendiri Portland’s Heart Coffee Roasters. “Daripada Anda mencicipi susu yang diintegrasikan dengan kopi, Anda akan mendapatkan kopi di depan dengan busa di atasnya, lalu Anda akan mendapatkan susu di bagian bawah minuman.”

Cara Starbucks mendeskripsikannya adalah, “Susu berbusa penuh dengan tembakan espresso.” Beberapa busa tetap berada di atas, menciptakan efek berlapis, Pinterest-y yang hanya dapat Anda lihat di gelas kaca bening.

Sementara itu, baristas toko khusus yang berhadapan langsung dengan ratusan pelanggan setiap hari di Heart dan di Verve Coffee di L.A. sedang mempersiapkan diri untuk momen ketika orang-orang datang meminta satu. Iona Burciaga, seorang barista di lokasi Verve’s W. 3rd Street, menggambarkan seberapa sering dia harus mengecewakan pelanggan yang meminta macam caramel ala Starbucks di bar: “Kami selalu harus memberi tahu mereka bahwa kami melayani macchiato Italia tradisional, bukan yang mereka benar-benar mencari. “

sepuluh-belles-coffee-bar
Carin Olsson

Barista di kedai kopi khusus memiliki banyak hal untuk dijelaskan kepada pengunjung yang meminta minuman Starbucks. Foto: Carin Olsson

Adam Murray, seorang barista di Heart, merasakan bebannya. Ketika dia harus menjelaskan perbedaan antara macchiato (yang mereka layani) dan macchiato Starbucks kepada pelanggan baru, “Ini membuatnya mudah untuk menafsirkan kita sebagai sombong, karena saya menunjukkan kepada mereka cangkir kecil ini, dan mereka seperti, ‘ Ke mana 16 ons lainnya pergi ?! ‘”katanya. “Orang-orang yang dapat mengakses kopi melalui Starbucks kemudian merasa terasing di toko-toko lain karena bahasa yang sangat spesifik di sana. Dan perasaan itu membuat mereka kembali ke Starbucks.”

Dengan hati-hati, “Starbucks … menggunakan istilah macchiato secara longgar,” kata Jennifer Ramirez, seorang barista di Catalina Coffee di Houston. Memang. Seorang juru bicara Starbucks mengatakan kepada kami bahwa perusahaan sedang meluncurkan minuman baru karena keberhasilan pelarian flat putih tahun lalu. Jadi, berikan orang apa yang mereka inginkan — bahkan jika itu berarti bahwa minuman kopi secara perlahan menjadi milkshake panas. Dengan nama Italia, tentu saja.

Apakah Anda sudah bertemu dengan Flat White??

Jika espresso dan susu tidak benar-benar milik Anda, Anda harus turun dengan chemex brewing.

Cara Membuat Kopi dengan Chemex