5 Makanan Mayan yang Harus Anda Makan Sebelum Dunia Berakhir

Piramid organisasi Mayan – mungkin lebih mudah difahami daripada kalendar mereka. (Kredit: Gianni Dagli Orti / CORBIS)

Dengan kalendar Maya berakhir pada hari Jumaat, 21 Disember, ramai di antara kamu, berhadapan dengan kemungkinan kiamat (atau mungkin tidak), bertanya banyak soalan: Siapa Maya? Apakah kepercayaan mereka? Dan jika ia benar-benar adalah akhir dunia, mengapa mereka tidak dapat memperluas kalendar mereka sedikit lagi, katakan, sehingga musim baru Downton Abbey telah disiarkan di U.S.?

Malangnya, kami tidak mempunyai jawapan untuk anda (di luar “Google”), tetapi kami boleh memberitahu anda tentang masakan orang-orang Amerika Tengah ini. Di luar pengetahuan prasejarah mereka tentang seni bina dan alam semesta, Maya juga menyembah makanan tempatan mereka dan sesuai untuk menemui edukatif yang sihat dan sihat – seperti lima bahan serba boleh, beraroma, dan berfungsi. Cuba mereka, baiklah, katakan saja sebaik sahaja anda boleh.

Chayote (Kredit: Yarvin, Brian / makanan semangat / Corbis)

1. Chayote

: Seorang ahli keluarga labu dan saiz pir, rakyat Maya mengatakan bahawa chayote adalah penting untuk bertahan hidup; ia adalah apa yang mereka masak, biasanya dengan mengukus, untuk mendapatkan kekurangan makanan. “Saya suka chayote kerana rasa neutralnya – saya dapat menggunakannya dalam pelbagai hidangan,” kata Noe Bernardo García, chef eksekutif di Sal y Fuego di Playa del Carmen, di Mexico yang dikenali sebagai Mayan Riviera. “Chayote digunakan dalam pelbagai hidangan seperti sup, puree, dan pencuci mulut. Saya suka memasaknya sebagai serbuk dan menyesuaikannya dengan ikan dan udang karang.”

Chayote boleh dimakan mentah atau dimasak (seperti dalam Sautéed Chayote dengan Bawang Putih dan Herba), dan benih juga boleh dimakan dengan rasa seperti badam muda, kata Laura Brea, chef dan pemilik El Tabano di Tulum, Mexico . Ia juga dikenali sebagai pir sayur-sayuran dan, di Louisiana, mirliton. (Oh, lihat! Inilah resipi masakan mirliton kami.)

2. Benih Chia

: Pertama terdapat Haiwan peliharaan Chia. Kini ada minuman chia botol. Tetapi sebelum itu, Maya menggunakan chia sebagai suplemen makanan untuk pahlawan mereka, yang dapat menanggung kelaparan selama 24 jam berkat kepadatan nutrisi benih: mereka kaya dengan omega-3 asid lemak, antioksidan, protein, dan serat . “Wanita bertanggungjawab menyediakan jenis makanan ini supaya suami dapat mempertahankan wilayah mereka,” kata Garcia, yang suka memanggang mereka atau menggunakannya sebagai kerak untuk ikan. Biji hitam atau putih yang kecil, yang mempunyai rasa yang sangat ringan, sebenarnya agak mudah untuk dimasukkan ke dalam semua yang anda makan, dari memercikkannya pada yogurt, salad, dan bijirin untuk mencampurkannya ke dalam smoothie dan limeade BA.

3. Chaya Daun

: Berkembang liar di dalam hutan di Riviera Maya, chaya “adalah bayam tempatan kita,” kata Brea, “dengan banyak sifat daun hijau, kecuali ia agak keriting dan susu putih itu berdarah ketika anda memotongnya memberi anda ruam, sama dengan racun ivy. ” Walaupun ada yang mengatakan bahawa daun adalah toksik jika dimakan mentah, dalam jumlah kecil – sebagai sebahagian daripada smoothie atau jus – mereka adalah diuretik semulajadi dan mempunyai rasa ringan tetapi rumput kacang tunas, tetapi dengan tekstur dan kepahitan kale . “Dimasak sebagai sayuran,” kata Brea, “ia berfungsi seperti bayam.”

Chaya boleh menjadi sukar untuk ditemui di A.S., tetapi jika anda mengendalikan tangan anda, cuba resipi Garcia:

Jus Lime dengan Chaya

3 liter air
10-20 daun chaya
7 limes
Gula secukup rasa

Campurkan daun chaya dengan sedikit air, longkang, dan tambahkan pulpa yang tinggal ke air. Kencangkan limau dan tambah ke air. Campurkan dan maniskan dengan gula.

Chaya Gordita Appetizer
Hidangan 5

7 daun Chaya segar, dicuci dengan baik dan dicincang
7/8 cawan Masa de Maiz (adunan jagung)
4 sudu air tulen
2 sudu mentega
1 3/4 sudu teh garam
3/4 cawan jagung panggang
3/4 auns Edam keju
1 telur rebus, dihiris
2/5 cawan Yucatecan Chiltomate (Saus Habanero)

Campurkan adunan dengan garam kemudian tambah mentega dan chaya cincang. Campurkan dengan baik dan tambah jagung panggang dan air sehingga adunan menjadi halus dan boleh diurus dengan gorditas dalam bentuk tortilla. Goreng gorditas pada griddle atau dalam periuk sehinggagolden coklat dan masak sepenuhnya.

Hidangkan dalam mangkuk dan tambah keju Edam parut dan telur yang dihiris.

Hiaskan telur dengan sudu Yelatecan Chiltomate.

Yucatecan Chiltomate

Campurkan 3 tomato panggang, cawan cilantro cincang dan cawan bawang dan garam dan tepung secukup rasa. Tuangkan semua bahan ini dalam pemproses makanan dan biarkan sebagai sos rustetikomato.

4. Jicama

: Kandungan air yang tinggi dan mengingatkan pir atau lobak Asia, jicama digunakan oleh Maya dalam dua cara yang berbeza. Akar umbi, yang kini banyak terdapat di A.S., adalah makanan renyah, manis, dan menyegarkan – “hampir selalu digunakan mentah dengan serbuk cili dan lemon,” kata Brea – dan tangkainya berfungsi sebagai racun perosak untuk tanaman. Jadi, seperti, jangan makan daun! Sebaliknya, cuba salah satu daripada resipi kami:

Udang, Lobster, dan Jicama Salad
Jicama-Sesame Slaw
Black Bean, Jicama, dan Salad Jagung Grilled
Trout dengan Kubis Merah, Jicama, dan Chipotle Slaw
Pickles Sayuran Segar

5. Hominy

: Sebaik sahaja beratnya dalam emas, jagung dianggap bijirin suci oleh Maya, yang menggunakannya dalam upacara besar, kata Garcia. “Apabila orang Maya menuai jagung, mereka memberi penghormatan kepada dewa hujan untuk mendengar dan diberkati dengannya,” katanya. Selalunya, mereka menukarkan jagung ke dalam garam (kadang-kadang dipanggil posole) dengan merendam biji jagung dalam larutan alkali sama ada kapur atau alkali. Hari ini para koki menggunakan keseluruhannya dalam sup atau menggilingnya untuk membuat polenta. Cuba salah satu daripada resipi kami:

Pork dan Hominy Stew
New Mexico Chile-Glazed Chicken pada Hominy Polenta
Salmon panggang dengan Glaze Chipotle Sweet dan Hominy Puree
Hominy, Tomat, dan Sup Chili
Posole dengan Red Chile

Amy Sung