Ginza Kojyu

“Het kaiseki-menu bij de Michelin-ster Ginza Kojyu bombardeert je niet met 18 gangen maar eerder met zeven of acht doordachte, bewerkte, volledig gerealiseerde gerechten. Het wisselt per seizoen, en de meestersommelier en chef-kok, Toru Okuda, krijgt geweldige ingrediënten zoals volwassen wilde paling, die moeilijk te krijgen is en erg duur. Je kunt het verschil proeven. Hij beëindigt vaak smakelijke cursussen met kuromutsu (zwartkeelbaars), een blauwvis ​​met een hoog vetgehalte dat uitzonderlijk goed grilt. Merk ook op: de langzaam gegrilde kreeft omhuld door zee-egels. Dineren is hier altijd gedenkwaardig. “

-David Kinch of Manresa in Los Gatos, Californië

Tokyo City Guide 11
Foto door Xavier Girard Lachaîne

Chef-kok Toru Okuda van Ginza Kojyu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

33 + = 37

Ginza Kojyu

“Menu kaiseki di bintang Michelin Ginza Kojyu tidak membombardir Anda dengan 18 kursus, melainkan tujuh atau delapan hidangan yang disimak, diedit, dan disadari sepenuhnya. Ini berubah secara musiman, dan master sommelier dan chef, Toru Okuda, mendapatkan bahan luar biasa seperti belut liar dewasa, yang sulit diperoleh dan sangat mahal. Anda bisa merasakan perbedaannya. Dia sering menyelesaikan kursus-kursus yang menyenangkan kuromutsu (Black-throated bertengger), seekor bluefish dengan kandungan lemak tinggi yang memanggang dengan sangat baik. Juga dari catatan: lobster panggang-lambat terbungkus landak laut. Makan di sini selalu berkesan. ”

—David Kinch dari Manresa di Los Gatos, California

Tokyo City Guide 11
Foto oleh Xavier Girard Lachaîne

Chef Toru Okuda dari Ginza Kojyu.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

35 − = 33