Ginza Kojyu

“Het kaiseki-menu bij de Michelin-ster Ginza Kojyu bombardeert je niet met 18 gangen maar eerder met zeven of acht doordachte, bewerkte, volledig gerealiseerde gerechten. Het wisselt per seizoen, en de meestersommelier en chef-kok, Toru Okuda, krijgt geweldige ingrediënten zoals volwassen wilde paling, die moeilijk te krijgen is en erg duur. Je kunt het verschil proeven. Hij beëindigt vaak smakelijke cursussen met kuromutsu (zwartkeelbaars), een blauwvis ​​met een hoog vetgehalte dat uitzonderlijk goed grilt. Merk ook op: de langzaam gegrilde kreeft omhuld door zee-egels. Dineren is hier altijd gedenkwaardig. “

-David Kinch of Manresa in Los Gatos, Californië