Wat is het verschil tussen warm gerookte zalm en koud gerookt?

Waar rook is, is er niet altijd warmte, tenminste als het gaat om vis. De meeste gerookte zalm wordt dagenlang gedroogd in een grote hoeveelheid zout, waardoor veel vocht naar buiten komt. Daarna wordt het gerookt bij temperaturen onder 80 ° F. De koude rook kookt de vis niet, dus het blijft achter met een bijna rauwe textuur. Dat is typisch wat je in de platte, vacuümverzegelde pakken in de supermarkt vindt (het staat meestal op de verpakking). Aan de andere kant hebben we roken. In plaats van droog te harden, krijgt de vis een natte pekel (a.k.a. zout water) en wordt dan gerookt bij temperaturen boven 120 ° F. Dit proces werkt ook goed voor zalm en veel andere soorten vettere vis. In het algemeen zijn warm gerookte vis die geweldig zijn in elke romige salade of dip. Je kunt ze ook beter verwarmen dan koud gerookt omdat ze al warmte hebben gezien. Dit is wat u kunt verwachten.

prep whitefish
Foto door Laura Murray

witte vis
Deze vette zoetwatervis valt uit elkaar in weelderige stukken met een aanraking van een vork. Het is net zo goed op een Triscuit als op een bagel. Het is zelfs luxe genoeg om met kaviaar te serveren.

prep mackerel
Foto door Laura Murray

Makreel
Deze vette en ziltige vis houdt van rook en kan opkomen tegen sterke spelers zoals mosterd, mierikswortel, knoflook en chilipepers. Je kunt het bijna denken aan sardines, die ook een agressieve smaak hebben. Het is geweldig gebroken een beetje, gegooid met olijfolie, citroen, chili vlokken en wat zout, en dan gebruikt om toast voor een open geconfronteerd sandwich. Probeer het in deze kom met gerookte visontbijt.

prep salmon
Foto door Laura Murray

Zalm
Rokerige, rijke en schilferige, warm gerookte zalm kan worden gebruikt als een topper voor een rijstkom of geroerd in crème fraîche met sjalotten en citroensap voor een vissalade die tonijn jaloers maakt. Of probeer het met roerei. Nog een bonus? Warm gerookte zalm gaat veel langer mee dan de filet die je in de supermarkt koopt en moet onmiddellijk koken. Je kunt het maximaal een week bewaren.

prep trout
Foto door Laura Murray

Forel
Milde, magere, gerookte forel domineert geen zachte greens of overweldigt zachte roereieren. Het kan zachtjes worden opgewarmd zonder “visachtig” te worden – het in te vouwen in warme aardappelen. Als u een veel gezondere route wilt gaan, is deze ontbijtsalade met gerookte forel en Quinoa. Andere recepten zijn deze Lemony Smoked Trout Dip en Dairy-Free Trout Dip.

Probeer je gerookte vis op te sporen die niet bij je plaatselijke supermarkt is? Probeer FreshDirect om het bij u te laten bezorgen.

Meer ideeën over wat te doen met gerookte vis precies zo

Voor het geval je in de plaats je zalm langzaam wilt roosteren:

Slow-Roasted zalm met venkel, citrus en chilipepers