4 doordeweeks diners die u na het werk kunt samenvoegen

Dinersavonddiners in het Rapoport-Shubuck-huis zijn een tag-team-affaire. Midafternoon, mijn vrouw en ik bandy over ideeën over e-mail (“hoe zit het met pasta?”), En dan delen we de boodschappen. Misschien is ze in de buurt van de Greenmarket en kan ze groenten van het hoogseizoen pakken; misschien slinger ik bij die neus-tot-staart-slager voor een erfgoedfiguurtje. Hoe dan ook, tegen de tijd dat ik thuiskom, is er een fles wijn die koelt en na een snelle berenknuffel van mijn negenjarige wordt ik aan het hakken (en in blokjes en sauteren). Ik houd het simpel en streef naar maximale smaak. Ik investeer in goede ingrediënten, breng ze op de juiste manier op en vertrouw op pro-stijltechnieken die door chef-koks zijn gestolen (pasta-water voor een zijdeachtige saus, boterbeten voor een karbonade, zelfgemaakte croutons). Ik hoef niet overdreven creatief te zijn of meerdere gerechten te proberen op een doordeweekse avond. Ik heb alleen dat glas wijn en een bord met iets goeds nodig.

geroosterd cherry tomato caprese

Geroosterde kersentomaat Caprese

De klassieke zomerse salade met tomaat en mozzarella krijgt een make-over voor het koude weer, en bewijst dat je geen rauwe tomaten voor het hoogseizoen nodig hebt voor deze salade. Gebruik cherrytomaatjes; je kunt het hele jaar fatsoenlijke krijgen. Door ze te roosten wordt de smaak geconcentreerd en wordt de angst voor een papperige, meely-textuur geëlimineerd. En hun zoetzure sappen passen mooi bij mozzarella. Oh, en over die mozzarella: het loont de moeite om verse buffels te maken, die zoveel romiger zijn dan de generieke soort.

varkensvlees chops with celery and almond salad
Alex Lau

Varkenskoteletten met selderij en amandelsalade

Rijk, boter-geroosterd varkensvlees, gecompenseerd door een heldere, knapperige salade, komt snel en gemakkelijk bij elkaar. De salade is een riff op een recept van Joshua McFadden, de chef-kok van Ava Gene’s in Portland, OR. Een van de grootste lessen om van te nemen is om de binnenste bladeren van de bleekselderij niet weg te gooien – ze zijn zacht en smaakvol. Het spreekt voor zich dat hoe beter het varkensvlees is, hoe beter het gerecht is, dus neem kwaliteitsvlees van een kwaliteitsslager. Je karbonades afwerken met de bruin-botergeur is een eenvoudige manier om ze van goed naar goed te brengen.

broccoli bolognese with orecchiette

Broccoli Bolognese met Orecchiette

Dit is een heerlijk, maar ook een vegetarisch, zwaar diner. We gebruiken over het algemeen zoete Italiaanse worst, maar zoals elke legale avond, is het recept flexibel, dus speel met je favoriete stijl. Door de broccoli fijn te hakken, mengt deze rechtstreeks met de bolognese voor een naadloze textuur. En pro tip: maak pasta’s altijd af met een beetje boter.

rotisserie chicken salad with charred scallion dressing

Rotisserie kipsalade met verkoolde lente-uitjesdressing

Het avondeten beginnen met een ding dat al gedaan is (in dit geval de kip), maakt een maaltijd elke avond veel beter beheersbaar. Zorg ervoor dat je weet hoe je de sappigste kunt kiezen in de supermarkt. De zelfgemaakte croutons van minder dan 15 minuten, zoveel beter dan in de winkel gekocht, zullen de hele plaat upgraden. Mayo in het verband geeft een romigheid die de dubbelzuur (citroen- en rijstazijn) -werking verzacht.


Nog een geweldige doordeweekse avond: de meest zijdezachte pasta ooit

Cacio e Pepe, de nieuwe manier