Cara Membuat Butter Clarified (First, Take Some Butter …)

Mentega klarifikasi adalah salah satu bintang yang paling diremehkan di dapur. Dan sejujurnya, kami pikir itu kejahatan. Apa hebatnya itu? Baik…

* Titik asapnya yang tinggi berarti Anda dapat mendongkrak panas di bawah panci untuk mendapatkan ikan bakar atau ikan yang enak

* Rasa pedasnya yang pekat mengubah hidangan sehari-hari seperti telur orak-arik menjadi hidangan lezat yang sesungguhnya

* Kurangnya padatan susu memberinya umur simpan yang lama

Jadi bagaimana Anda membuatnya?

Ambil saja mentega tawar apa pun yang mungkin sudah ada di kulkas Anda – tidak perlu uang ekstra – masak air, saring, dan voila! Emas cair.

Ketika mentega dipanaskan, komponennya dipisahkan oleh kerapatan – air menguap, padatan susu tenggelam, dan lemak mentega naik ke atas. Tanpa padatan susu tersebut, mentega yang diklarifikasi cenderung tidak membakar atau merusak.

Saya menyimpan guci itu di kulkas saya setiap saat, dan saya sarankan Anda melakukan hal yang sama. Temukan instruksi langkah demi langkah (dengan foto) setelah lompat.

Catatan: Mentega adalah 25% air, yang akan hilang saat Anda mengklarifikasi. Jadi, jika Anda mulai dengan 4 batang (1 pon) mentega, Anda akan berakhir dengan 3 batang (3/4 pon) mentega yang telah diklarifikasi. Anda tahu, matematika.

  1. Potong mentega menjadi beberapa bagian, masing-masing sekitar 1 sendok makan. Kemudian mencairkan mereka dalam panci di atas api sedang.
  1. Bawa mentega cair ke simmer yang baik. Masak sampai cairan di bawah lapisan berbusa mulai terlihat jernih, sekitar 3 menit.
  1. Angkat panci dari api, dan saring cairan melalui kain tipis berlapis ke dalam mangkuk.
  1. Berhenti mengejan ketika Anda melihat bit-bit keruh ini (padatan susu) di bagian bawah. Untuk mendapatkan mentega yang sangat halus, saring cairan melalui kain tipis yang baru untuk kedua kalinya.

Itu dia! Simpan mentega Anda di lemari es hingga 4 bulan. Dan ingat: Benda ini memiliki rasa yang superkaya, pekat, jadi sedikit pergi jauh.

Foto oleh Julia Bainbridge