Cara Memanggang Ikan Utuh, Langkah demi Langkah

Mengapa menampar ikan utuh di atas panggangan? Karena rasanya lebih baik: Kulit melindungi daging yang lembut, tulang-tulangnya tetap berair, dan Anda bisa memasukkan rongga dengan jeruk dan rempah-rempah beraroma. Namun, memanggang ikan utuh bisa menjadi rumit, itulah sebabnya mengapa beberapa koki bergantung pada keranjang atau manuver rumit yang melibatkan aluminium foil. Itulah yang membuat teknik Hartwood chef Eric Werner begitu menarik: Ikuti saja langkah-langkah sederhana ini, dan Anda mendapatkan ikan yang sempurna, setiap saat.

1 Skor Ini: Eric Werner memperhatikan bahwa di Meksiko (restorannya di Tulum), ikan mencetak gol jauh sebelum memanggang, dan dia mengadopsi teknik tersebut. Pemotongan membantu mendistribusikan panas sehingga ikan matang secara merata. Iris dengan sudut sampai ke tulang, ulangi setiap 1 1/2 “. Gunakan pisau ekstra tajam – Anda ingin memotong sashimi, bukan daging yang hancur.

2 Stuff It: Taburi ikan dengan garam dan lada di setiap sisi, ditambah satu lagi cubitan masing-masing di dalam rongga. Tempatkan segmen tangerine di dalamnya. Werner suka menggunakannya, bukan irisan lemon standar untuk rasa manisnya yang lebih ringan. Tambahkan beberapa tangkai ramuan segar, seperti marjoram.

3 Minyak Ini: Lambang ikan dengan sekitar 1 sendok makan. minyak zaitun. Sama pentingnya, bersihkan panggangan dan sikat dengan minyak tepat sebelum memasak.

4 Tunggu Ini: Langkah penting adalah apa yang Anda lakukan setelah Anda menempatkan ikan di atas pemanggang panas: Anda menunggu. Lawan dorongan untuk mengacaukan ikan dan gerakkan sekitar – Anda akan merobek kulit, kehilangan sedikit daging, dan membuang masakan. Sebaliknya, berdiri di sana selama 3-4 menit. Ikan siap untuk membalik ketika kulit tidak lagi menempel pada panggangan. Kemudian geser spatula (sikat dengan minyak pada kedua sisi) di bawahnya, putar perlahan ikan, dan masak 3-4 menit lagi.

Dapatkan resep: Ikan Panggang dengan Tangerine dan Marjoram