Bagaimana (dan Mengapa) untuk Tepung Panggang

Saat membuat adonan pasta dan roti, saya sering memanggang tepung saya dulu. Mengapa? Satu kata: rasa.

Memanggang tepung memasak keluar rasa mentah sehingga meminjam rasa, kacang lebih kompleks untuk dipanggang. Pernahkah Anda memiliki fregola (bola pasta kecil yang telah dipanggang), atau teh Genmaicha (teh hijau dengan nasi panggang)? Rasa yang diberikan oleh tepung yang dipanggang mirip – lebih dalam dan panggang. Ini adalah aturan yang sama yang berlaku untuk memanggang cabai atau bawang sebelum menggunakannya dalam salsa. Itu hanya menambah lapisan rasa ekstra dengan sedikit usaha di pihak Anda. Anda juga bisa menggunakan tepung panggang untuk mengentalkan sup atau membuat roux untuk saus (gumbo, siapa saja?). Ahli kue Dorie Greenspan menggunakan tepung panggang (panggang dalam oven) untuk kue-kue pendeknya.

Semakin lama Anda memasak tepung, semakin gelap warnanya dan semakin dalam rasanya.

Cobalah dan ambil bau; rasanya seperti baunya – seperti popcorn. Inilah cara melakukannya:

  1. Ukur secawan tepung ke dalam panci.
  1. Masak dengan api sedang-panas, aduk terus-menerus. Untuk roti panggang sedang, masak selama enam hingga tujuh menit. Untuk roti panggang yang gelap, masak selama sepuluh menit.

  2. Gunakan segera.