Siamo di fronte alla grande crisi delle ali di pollo del 2017?

Mentre la stagione NFL prende il via questa settimana, i tifosi di calcio hanno un problema ancora più grande di cui preoccuparsi rispetto al loro quarterback preferito feriti: una penuria di ali di pollo a livello nazionale. Con i prezzi all’ingrosso delle ali di pollo in aumento, i bar per le immersioni e i tailgaters stanno affrontando la prospettiva di dire addio a offerte da 25 centesimi e montagne di ali all-you-can-eat.

Quindi, perché ora? Perché le ali, il più snackable di tutte le parti di pollo? Per quanto tempo l’economia delle ali di pollo subirà questo flagello?

Parte della causa è la stagionalità. “I prezzi delle ali di solito raggiungono il picco tre volte l’anno: prima del Super Bowl, March Madness e intorno alla fine della stagione estiva della stagione calcistica,” spiega Tom Super del National Chicken Council (avete letto bene). Ma questo non spiega il picco complessivo delle ali di pollo negli ultimi anni. Le dinamiche del settore dietro quello il cambiamento in realtà rivela alcune verità interessanti sul modo in cui gli americani mangiano carne oggi.

“L’intero mercato alare è un fenomeno abbastanza nuovo”, afferma Russ Whitman, un analista di mercato presso la società di reporting sulle materie prime Urner Barry. “Tornare indietro quando, le ali non valevano nulla, erano prodotti completi”. Come dice la leggenda, le ali di Buffalo furono inventate una notte nel 1964, quando una mamma della zona di Buffalo decise di gettare alcuni ingredienti avanzati nella friggitrice e vedere cosa accadde. Decenni dopo, le ali sono un’industria multimiliardaria, con intere franchigie veloci e casuali dedicate al culto delle ali.

Fino a qualche anno fa, le ali erano vendute con il numero di ali, il che ha dato ai distributori un incentivo a vendere un’ala più piccola, un vantaggio per tutti, dal momento che le ali piccole hanno il rapporto carne-osso-grasso ideale. Ma dal momento che gli allevatori di pollame cominciarono a ridimensionare le loro galline, le piccole ali divennero sempre più difficili da trovare, dopotutto, non importa quanto grande sia un pollo, ha ancora solo due ali. Nel 2014, il mercato delle piccole ali ha raggiunto il suo picco ei prezzi hanno iniziato a perdere il controllo. Fu allora che decisero che aveva più senso iniziare a vendere a peso.

Iowa Poultry Farm
Scott Olson

Entro il 2014, i polli venivano allevati fino a quattro volte più grandi di quelli degli anni ’50.

Ma il contraccolpo a questi Teenage Mutant Ninja Chickens® non è stato molto indietro, dal momento che i consumatori sono diventati più dubbiosi (per ragioni sia di salute che etiche) degli allevamenti industriali. Le cose hanno davvero preso una svolta quando, all’inizio di quest’anno, la gente ha iniziato a notare una tendenza preoccupante nel loro pollo. I petti di pollo che una volta erano rosa e carnosi stavano iniziando a mostrare “strisce bianche” poco appetitose, un cambiamento che indicava una carne meno nutriente con un maggiore contenuto di grassi. La protesta pubblica è stata così grande che l’industria del pollame ha preso nota, ridimensionando i programmi di allevamento e alimentazione per produrre creature un po ‘meno gigantesche. Il problema è che le ali sono ancora vendute dalla sterlina, significa che ora ci vogliono più ali per riempire quella stessa scatola da 100 libbre. Da qui l’aumento dei prezzi, da $ 1,66 a sterlina nel 2014 a $ 2,10-a-pound oggi.

Per farla breve, è probabile che tu possa dire addio agli speciali notturni delle ali e alle offerte di generi alimentari per il momento. Ma se c’è un lato positivo di tutto questo, è che gli americani stanno iniziando a ripensare al modo in cui compriamo il pollo. Invece di prendere quel pacchetto di bacchette che probabilmente proviene da otto diversi animali Godzilla, prendi in considerazione l’acquisto di un pollo intero con un peso inferiore a quattro libbre. Se l’intero uccello sembra troppo intimidatorio, dai un’occhiata a questa ricetta per il pollo arrosto più facile di sempre. Una volta imparato, sarai pronto ad accettare qualsiasi ricetta di pollo arrosto che puoi immaginare.

Nel frattempo, ecco alcune delle nostre ricette di snack preferite per una folla per farti continuare la stagione calcistica. Rimani forte, gente. Abbiamo risolto la carenza di avocado, olive e whisky. Probabilmente tutti dovremmo affrontare rinunciare ad alcune ali di pollo.

Invece di ali di Buffalo, consigliamo vivamente questo popcorn di Buffalo:

Il popcorn più dolce, più salato, più buono di sempre