Quanto bene conosci questi 4 tipi di pizza?

Certo, conosci lo stile di Chicago, ma per quanto riguarda la pizza al bar? Pizza di Detroit? Incontra le nuove torte in città.

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Stile di Detroit

Questa torta rettangolare è più notevole per le sue strisce di salsa in alto e un bordo glorioso di formaggio quasi caramellato. La crosta è spessa ma ariosa e le farciture sono spesso infilate sotto il formaggio. Mentre lo stile è migrato (vedi Brown Dog Pizza in Telluride, CO), i condimenti si muovono sopra il formaggio e diventano più elaborati (conserva di fico ?!).

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Neo-napoletana

L’autentico forno a legna napoletano è stata la storia della pizza del decennio. Ora luoghi come Lovely’s Fifty Fifty a Portland, OR, si stanno ribellando alla lista degli ingredienti ultra-italiani per rimanere locali e contrastare il minimalismo di Napoletano con condimenti come uva decapata e Gouda a Paulie Gee di Brooklyn.

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Michael Graydon + Nikole Herriott

Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Stile della nonna

Un cugino stretto alla torta siciliana più nota (e un parente di Detroit). Come il siciliano, è cucinato in padelle rettangolari nere, ma lo stile della nonna è più sottile (il risultato di un tempo di prova più breve), e la salsa si trova in cima alla mozzarella. Entrambi hanno una crosta dorata e gommosa grazie all’olio di oliva che ricopre la padella.

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Alex Lau

Alex Lau

Bar Pizza

Non tutte le pizze servite in un bar sono “bar pizza” e la pizza al bar si trova fuori dai bar (come all’Austin’s Via 313 Pizzeria). Quindi, cos’è? Una torta molto sottile che viene cucinata in padella fino a che non si presenta uniformemente croccante e generosamente sormontata da combo senza fronzoli che ricordano un’era della pizza pregourmet.

Adam Kuban ha fondato il blog di Slice e gestisce Margot’s, il pop-up della pizza.

Pizza pan di 15 minuti? Uh, sì:

Pizza Pan di 15 minuti