Lo chef Sensation di Instagram Jacques La Merde su Who Is Really (e Cooking with Cheez Whiz)

Lo chef Jacques La Merde è diventato un fenomeno di Instagram quando le sue parodie di minuscoli alimenti a forma di pinzetta (fatti con formaggio nachos e altri cibi spazzatura trasformati e “decostruiti”) hanno preso d’assalto il mondo del cibo. Le sue didascalie ALL CAPS hanno creato un personaggio sciocco ma amabile che ha pensato troppo a ogni piatto, orgogliosamente orgoglioso di ogni goccia di olio e che ha capito l’ego e la passione pazza che ci vuole per crescere come chef. Giovedi notte, chef con sede a Toronto Christine Flynn ha rivelato che era dietro l’account Top Chef, festeggiando con una festa “coming out” al Puritan & Co. di Boston, qui sotto, Flynn descrive come è nato il racconto e perché è arrivato il momento di smascherare il suo alter ego anonimo.


La maggior parte di noi probabilmente si sente un po ‘ambigua riguardo la tendenza da pranzo di piccole porzioni e pinzetta di tutto. Come persona che ama mangiare, questo cibo può sentirsi sterile e spoglio, e spesso spiacevolmente tiepido. Ma non si può negare che questi piatti siano belli. Sono affascinato dal bilanciamento e dall’estetica dei piatti da account Instagram come The Art of Plating e Gourmet Artistry. Non sono sicuro di volerne mangiare, e spesso non sono chiaro quali siano gli ingredienti, ma posso apprezzare l’artigianalità (e le pinzette e possibilmente glicerina o stecchini stabilizzanti) che sono coinvolti.

Il fatto che questi pasti visivamente stupendi, elaborati ea volte confusi siano di solito serviti in tandem con un menu che non riesco a decifrare sembra solo appropriato. Abbiamo tutti avuto l’esperienza di sederci nell’ultimo ristorante “it”, aprire un menu rilegato in pelle, socchiudendo gli occhi per leggere nella luce fioca delle lampadine Edison ed essere bombardato da una lunga novella di terroir e foraggiamento, che in qualche modo dovrebbe rappresentare un piccolo menu di piatti. Ogni piatto arriva, più complicato dell’ultimo. Tanto talento in quei piatti, così tanto pensiero, solo non un sacco di cibo.

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Amo il cibo. È stato al centro della mia vita da quando ho iniziato il mio primo lavoro a scavare il gelato nell’Ontario rurale all’età di 15 anni. Adoro anche l’arte. Finalmente, più di ogni altra cosa, amo l’ironia. Quindi è stato un gioco da ragazzi combinare tutti e tre in un account Instagram dove uno chef maldestro, un po ‘isterico rende il cibo “raffinato” con ingredienti a bassa fronte e sottolinea amorevolmente alcune delle norme più ridicole delle attuali tendenze gastronomiche. Quando le persone mi chiedono perché ho iniziato l’account sono in perdita.

Ho pensato che sarebbe stato divertente È tutto.

Nessun significato più profondo, nessuna agenda nascosta oltre a far ridere e intagliare un piccolo spazio su Internet dove potrei essere solo un gigantesco goofball.

Ho cambiato lavoro circa due anni fa; lasciando il caffè che avevo gestito su Nantucket per sette anni per trasferirmi a Toronto, dove ho assunto la direzione di ricerca e sviluppo per un gruppo di ristoranti. Non ero esattamente in piedi, e mi mancava lo sfogo creativo delle specialità del giorno e una comunità di amici chef locali con cui potevo parlare.

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Galdones Photography

Chef Christine Flynn. Foto: Galdones Photography.

Ero anche molto sicuro del mio ruolo nel settore. Le cose che sembravano importanti quando ho iniziato come cuoco di linea spesso passano in secondo piano. Lo spazio negativo e il lichene sono l’unico modo per avere successo come chef moderno? Sono un colletto blu? O colletto bianco? Mi interessa anche? Lo considero spesso mentre sto facendo colazione su un bidone delle immondizie alle 3 del pomeriggio. o cercando di individuare il grasso bolognese dal mio grembiule non artigianale con un panno da cucina sporco.

Dopo mesi passati a sentirmi perso, la creazione dell’account, la creazione di Jacques, mi hanno fatto sentire come se avessi recuperato il mio soigné. Girare le foto, un low-tech che coinvolge un viaggio ai corridoi del centro del negozio e scattare via con il mio telefono nel mio salotto, era quasi catartico.

Penso che l’account abbia avuto successo perché era così chiaro che mi stavo divertendo e divertendomi un po ‘. Molti dei prodotti con cui stavo lavorando – come nastri a bolle, palle di neve e pizzaioli – non li avevo avuti da decenni (o mai), e c’era un’enorme componente di nostalgia. Il cibo è una cosa molto politica ed è importante essere consapevoli di come modelliamo il mercato, ma allo stesso tempo, ti ricordi quanto è stato esilarante come un bambino mettere Bugles sulle tue dita e inseguire tuo fratello? Ricorda quando tua nonna ti avrebbe portato un uovo di sorpresa Kinder e non hai pensato a quanti grammi di zucchero ci fossero o se fosse un rischio di soffocamento? Erano tempi magici e volevo ridargli un po ‘di quello un mondo pieno di insalate di misticanza e persone che si rifiutano di mangiare il pane.

I fan sembravano ammirare l’impotenza di Jacques e il palese disprezzo delle convenzioni culinarie. Ha sfidato la norma, ed è stato infinitamente ed entusiasta ottimista. Molte persone hanno contattato Jacques, tramite DM o e-mail, e la risposta è stata incredibilmente positiva e spesso personale. Jacques (pur non avendo un’autentica autorità) ha distribuito consigli di carriera e liste di letture curate per giovani cuochi. Jacques ha formulato raccomandazioni sui ristoranti e ha messo in evidenza i talenti di altre persone che ha ammirato. Jacques ha collegato persone e ha detto cose veramente belle agli estranei. Jacques è diventato una specie di mascotte per le persone e, per me, un barometro su come dovresti trattare gli altri e affrontare le avversità.

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La maggior parte degli chef ha sofferto a causa di attrezzature difettose, mancata presentazione della lavastoviglie, e rapporti che prendono il sopravvento sulle nostre carriere e poi si bruciano. Tutti noi abbiamo la capacità di “realizzarlo” a prescindere da ciò che viene scagliato sulla nostra strada, ed è stato importante per me evidenziarlo e celebrarlo. Ero molto onesto su cosa sia l’industria. È difficile. Non fraintendermi, lo adoro, ma alcuni giorni mi fa alzare le mani in aria e mettere in discussione il mio intero essere.

Lo chef Jacques La Merde non è tanto il mio alter ego come estensione di me stesso. Forte, imperfetto, maldestro, romanticamente disastroso e un po ‘sciatto. Tecnicamente, entrambi abbiamo delle capacità, ma soprattutto abbiamo la capacità di recupero e la capacità di continuare a prendere colpi e di sorridere. Un po ‘come uno di quei manichini di Bozo the Clown. Diciassette anni nel cibo e bev e ho preso la mia parte di successi, e ho trascorso più tempo di quanto chiunque dovrebbe piangere nel walk-in. Ho lavorato davvero sodo e ho fatto del buon cibo con persone di talento. Devo ridere che sia stato un po ‘di ranch dip e alcuni Doritos che mi ha fatto notare. Per fortuna amo l’ironia.