I 5 più grandi miti alimentari del Ringraziamento smentiscono

La Turchia ti fa dormire
Se ti ritrovi ad annuire sul divano dopo il Thanksgivingfeast, non incolpare il povero vecchio tacchino. Mentre è vero che il tacchino contiene triptofano – un amminoacido che è un precursore della serotonina calmante e sentirsi bene – non c’è abbastanza triptofano nel tacchino arrostito per farti fuori. In effetti, c’è più triptofano nel formaggio e nei polli rispetto al tacchino. La vera ragione per cui hai sonno? Probabilmente lo stress della vacanza, le ore trascorse a cucinare, il vino e le aspirazioni – e tutto il grasso e le calorie che hai appena consumato.

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  1. La zucca fresca è migliore della zucca in scatola
    “In scatola” non è una parolaccia. Tonno in scatola e pomodori in scatola hanno un posto nella dispensa di ogni grande cuoco. La stessa regola vale per la zucca. La zucca in scatola in scatola proveniente dal supermercato spesso produce un risultato più affidabile e coerente, specialmente nella cottura al forno. Se insisti a usare la zucca fresca (e, siamo onesti, impedendo ai tuoi ospiti di gustare i sapori tradizionali del Ringraziamento) assicurati di usare zucche di zucchero **; le zucche che comprate per scolpire all’Halloween sono acquose, farinose e non ottime per le ricette. Ma io dico lunga zucca in scatola – almeno un giorno all’anno.

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3. Più grande del tacchino, meglio è
Quando ero piccola, mia madre mi portò al supermercato una settimana prima del Ringraziamento e mi permise di scegliere il tacchino congelato. Sono andato per quello con il seno più grande. Fatto ridere? Ecco la cosa, quelli con il seno grande non hanno molto sapore. Secondo Rick Rodgers, insegnante di cucina e autore di Thanksgiving 101, dovresti confrontare le dimensioni del seno con le dimensioni del resto dell’uccello. “I tacchini più grandi sono le nuove razze create per produrre una maggiore quantità di carne, non un sapore migliore, più il rapporto tra carne di petto e uccello intero è tanto più vicino al modello originale e quanto più vecchio. il suo gusto sarà “, dice. Il mio consiglio, andare con un tacchino fresco di eredità o un tacchino incrociato.

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  1. Il ripieno è lo stesso del condimento
    Il condimento e il ripieno sono simili, ma non uguali. La differenza sta nel modo in cui sono preparati. Il ripieno è, ovviamente, ripieno all’interno dell’uccello, mentre il condimento è solitamente cotto in una casseruola. Ho sempre preferito rivestire perché ha più superficie esposta nel forno, il che significa che si ottengono pezzi più croccanti e croccanti. Ripieno è bagnato e fradicio a mio parere. Ma c’è un altro motivo per cui dovresti smettere di riempire il tuo uccello. Oltre al mio amico Alton Brown per una spiegazione. “Molte cose potrebbero andare lì dentro (la cavità dell’uccello) … infatti, solo una cosa non dovrebbe essere: ripieno, il ripieno è malvagio, il ripieno aggiunge massa, quindi rallenta la cottura. uccello, più secco sarà e poiché la cavità è un rifugio perfetto per i batteri della salmonella, devi essere assolutamente certo che la cavità sia riscaldata fino a 165 ° F, che significa cuocere almeno parte dell’uccello …. che è malvagio, “dice Uhh, sembra che il ripieno non sia una buona idea.

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  1. I termometri di plastica pop-up funzionano
    Questo è facile (e lo farò in fretta): i termometri pop-up non sono affidabili. Non solo bucano la pelle e lasciano scappare i succhi saporiti, ma possono anche funzionare male, lasciandoti con un uccello troppo cotto o troppo cotto. Cosa c’è di più, la maggior parte sono fatti per apparire a 180 ° F – a quel punto il tuo uccello è pane tostato. Utilizzare invece un termometro sonda.