I 5 migliori libri di cucina vegetale, scelti dagli editori Bon Appetit

Ascoltate quel putiferio? È il suono di dolci carote e lattughie che infuriano i menu in alcuni dei migliori ristoranti del mondo. I loro co-cospiratori? Grandi chef come Rene Redzepi e April Bloomfield, che celebrano i prodotti con una riverenza precedentemente riservata alla carne Wagyu. Stanno trasformando gli ingredienti che un tempo erano contorni in centrotavola (anche se a volte coinvolge qualche maiale – non è una rivoluzione vegetariana). Per le idee, i suggerimenti e le ricette che dimostrano che non c’è mai stato un momento migliore per mangiare le verdure, vedi l’intera funzionalità qui.

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(Credito: Stephen Lewis)

Per cambiare il modo in cui guardi quella scatola CSA, disponi il tuo ripiano di libri di cucina con queste cinque scelte del personale:

Pollo arrosto e altre storie
Simon Hopkinson
No, questo libro non riguarda interamente le verdure. Ma è pieno di cose deliziose da mettere su verdure, così come interi capitoli su porri, asparagi e altro ancora. Dopo tutto, a che serve pollo arrosto senza il lato perfetto? –Carla Lalli Music, food and features editor

abbondanza
Yotam Ottolenghi
Ottolenghi mi ha fatto conoscere un nuovo mondo di ingredienti–za’atar, melassa di melograno – che ha sbloccato la chiave per realizzare piatti di verdure multidimensionali. –Chris Marocco, associato editor di cibo

Il libro di cucina dei verdi
Deborah Madison
Un’influenza iniziale: durante gli anni vegetariani del college, questo libro ha fornito una deliziosa finestra su un mondo sofisticato oltre il semplice riso e fagioli. –Christine Muhlke, redattore esecutivo

Rosso, bianco e verdi
Faith Willinger
Puoi cucinare il radicchio. In effetti, è meglio così. Questa è solo una cosa che ho imparato quando questa ormai classica esplorazione del modo italiano con veg è uscita quasi 15 anni fa. –Scott DeSimon, redattore di progetti speciali

Chez Panisse Vegetables
Alice Waters
Mi ha insegnato la magica semplicità della torrefazione del cavolfiore, come trovare le migliori lattughe e cosa fare con tutti quei fagiolini. Un ottimo riferimento che continuo a cercare ispirazione. –Alison Roman, assistente redattore di cibo

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