Dimentica la torta contro il lievito, le ciambelle di patate sono le più grandi

Trovi la morbidezza masticabile della ciambella torta totalmente irresistibile? O sei un devoto della leggera e soffice ciambella di lievito? Non importa da che parte stai, perché le ciambelle di patate sono qui adesso, e sono davvero la cosa migliore che sia successa alle ciambelle, o alle patate, a dir la verità, da molto tempo.

Ho incontrato per la prima volta la ciambella di patate durante un viaggio a Portland, nel Maine. Cercando disperatamente la colazione per il viaggio di ritorno a New York, mi fermai a The Holy Donut, raccomandato dal mio host di Airbnb. Con l’intenzione di comprarne uno, ho finito per comprare cinque lamponi, cocco tostato, limone, sale marino al cioccolato e zenzero. Erano le ciambelle più gustose che avevo provato da molto tempo: soffice come un beignet e umido come quella torta che mangia Bruce Bogtrotter Matilda-Il meglio sia della torta che del lievito combinato. La mia preferita, una densa ciambella di cioccolato fondente scuro condita con granelli di sale marino, rivaleggiava con tutti i dessert al cioccolato.

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Lola Studios

La ciambella di patate dolci della ciambella. Foto: Lola Studios

Leigh Kellis, il proprietario della Holy Doughnut, ha detto che è venuta fuori con il concetto quando stava cercando una ciambella fatta con ingredienti veramente di alta qualità. La sua amica suggerì di ripiegare in patate affumicate di color ruggine (il raccolto del Maine n. 1) in una normale pasta ciambella, una tecnica presa in prestito da La gioia della cucina– e la ciambella di patate è rinata. Scoprì che non solo la ciambella di patate era più soffice di qualsiasi ciambella che aveva già provato, ma non si asciugava come le altre che aveva assaggiato.

I sapori della Santa Ciambella ruotano quotidianamente, spaziando dallo standard piuttosto standard, come la vaniglia smaltata, ai più audaci, come il melograno o il bacon-cheddar. Dalla ricetta originale, Kellis ha anche sviluppato una ciambella di patate dolci ricetta. “Sono vellutati, croccanti all’esterno e umidi all’interno”, dice. “Insanely good.” La ricetta per la ciambella delle patate dolci di Leigh è un segreto gelosamente custodito.

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Ben Moore

La ciambella del brandy del caffè di Allen, la colazione dei campioni. Foto: Ben Moore

La sola ciambella di patate vale il viaggio a Portland, assicurati di colpire il negozio in anticipo, perché le ciambelle si vendono bene prima di pranzo. Quello che una volta era iniziato come una piccola operazione di cucina per Kellis – vendendo una dozzina di ciambelle di patate al giorno al caffè locale – si è trasformato in un vero e proprio business di pasticceria, vendendo un milione di ciambelle all’anno tra le sue due sedi in città. Altrove, il Spudnut Shop di Charlottesville, in Virginia, che ha lo stesso nome, vende “spudnuts” o ciambelle di farina di patate, con alcune ricette che chiamano puré di patate da mescolare alla farina. Tasty n Sons a Portland, OR, ha una ciambella al cioccolato sul menu del brunch; Carlson’s Donuts a Severn, Maryland, ha ciambelle di patate così buone che “hanno cambiato la sua vita”, ha scritto un recensore di Yelp.

Sopra a Holy Doughnut, Kellis suggerisce un piano di espansione: “Parliamo di espanderci tutto il tempo, ma vogliamo farlo con attenzione, dal momento che tutto è fatto a mano – facciamo tutto l’impasto e la glassa. la strana atmosfera familiare dei negozianti … gente del genere. “

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