Vakarų Virdžinija “Iconic Pepperoni Roll” galiausiai gauna tam tikrą oficialų pripažinimą

Praeitą mėnesį Vakarų Virdžinijos įstatymų leidėjui buvo pateikta rezoliucija, pagal kurią siūloma, kad “nuolankus” pepperoni “paverstų valstybės oficialiu maistu. Daugumos dabartinių ir buvusių Vakarų Virginijos gyventojų akyse įstatymas tik formalizuos tai, ką jau laikėmės tiesa: kad šis maistas iš esmės yra pepperoni, užkeptas minkštuoju ritiniu, kuris yra apibrėžimas kur kas mažiau patenkinamas nei produktas, kurį jis apibrėžia, buvo susijęs su Vakarų Virdžinija, nes bagelė yra Niujorke arba sūrio kepsnys yra Filadelfija.

Tiesą sakant, Jono Nelsono (R-Boone apygardos) pasiūlyta Nuolatinė Nuolatinė rezoliucija Nr. 84 naudojo būtent tokius palyginimus. Jis pavadino “pepperoni” ritinį “daugiau nei jo dalių suma, kiekvienas įkandimas užpildytas minkšta, šilta duona, įpilta iš šviežiai išpjaustytų, subtiliai prieskonių pepperoni” – ir tada tęsėsi per šešis liaudies kanalus, kad pritvirtintų šį paprastą, sūrūs užkandžiai, skirti stipriai Apalachų valstijai, kurioje ji gimė.

Beveik visos istorijos atskleidžia peperoni ritinio kilmę į šiaurės centrą esantį Fairmonto miestą, 1937 m. Žiedą. Tuo metu, kai imigrantų kepėjas, pavadintas Giusepė “Joseph” Argiro, pastebėjo, kad daugelis jo kolegų italiečiai veža du lengvai pernešamus, greitai gendančius maisto produktus – duoną ir peperoni – į akmens anglių kasyklas, kuriose jie dirbo, ir turėjo protingą idėją sujungti du į vieną. Gautas maistas, tokio tipo kišeninis kalcenas, kuris nereikalauja šildymo ar šaldymo, tapo regioniniu pagrindu, kuris daugelį metų auga į kultūrinį totemą.

“Argiro” norėtų atidaryti “Country Club Bakery”, o vieno aukšto mūrinis pastatas su alavo markizėmis vis dar yra valstybės “pepperoni roll” “Mecca”, kuris kasdien išsiverčia nuo 250 iki 900 nedidelių ritinių per dieną, penkias dienas per savaitę. Tačiau šiandien galite rasti originalių variantų beveik visur – degalinėse, parduotuvėse, parduotuvėse, parduotuvėse, parduotuvėse, užkandinėse, sporto renginiuose ir karštai keptuose veislėse kitose žinomose itališkose kepyklose šiaurėje, ypač Tomaro, Chiko ir Kolosesano.

Kaip ir jo dvasinis pusbrolis, picos gabaliukas, pepperoni ritinys skiriasi pagal skonį ir kokybę, ir taksonomija svyruoja nuo miltų dulkintų, plunksnų dydžių ritinėlių, įdarytų pjaustytu pepperoni ir parduodami dešimtyje duonos maiše esančiose degalinėse; į individualiai apvynioti ritinius, tokius kaip didžiulį užpildytą burritą su pepperoni lazdelėmis viduryje, parduodamą “Mountaineer Field”, Vakarų Virdžinijos universiteto futbolo komandos namuose; šildyti ritinius, padalinti atviras ir supakuoti su sūrio ir pomidorų padažu, tokiais kaip tie, kurie patiekiami “Colosessanos” mieste Fairmont. Stikliai, palyginti su griežinėliais, greičiausiai yra didžiausia kepyklų dalijantieji, – galų gale, puristo pasiimti ir ką naudoja “Country Club”, bet jūs taip pat rasite keletą piktžolių, iškeltų dėl sūrio. (Aš esu gana agnostikas šiuo klausimu, bet jei pasirinksite sūrį, eikite su pipirų lazda, kuri papildo žingsnį, kuris papildo, o ne apsunkina aštrią mėsą.)

Tarp tų, kurie švenčia teisės aktus, kurie taip pat buvo agnostikai sūrių klausimuose, buvo JAV senatorius Džėjus Rockefelleris, kuris pasirodė į “Twitter”, norėdamas parodyti savo džiaugsmą, ir atkreipti dėmesį į savo svarbią politiką dėl šios priežasties: 1987 m. Tai buvo “Rockefeller” kurie kovojo su USDA bandymu pergrupuoti valstybės mažų kepyklų kaip mėsos perdirbėjų dėl pepperoni ritulio. Paskyrimo pakeitimas būtų paskatintas kepykloms kur kas griežtesnius saugos ir sanitarijos reikalavimus, kurie yra svarbūs žalios mėsos tvarkymui, bet visiškai nebereikalingi kepykloje. Kai kurie, galbūt net “Country Club”, būtų uždaryti. Jei reglamentas nebūtų nugalėtas, “Rockefeller” sakė: “pepperoni ritmas gali nustoti egzistavęs”. Ir kokia tragedija tai būtų buvusi.

Vienas dalykas, kurio niekada negalėjau padaryti, – tai surinkti ritinį, kuris yra beveik artimoje realaus dalyko. Galbūt tai yra vanduo, apie kurį žmonės kalba apie runkelius ir picos plutos. Arba gal aš tiesiog nėra pakankamai geras kepėjas, pernelyg nekantrus rinkti tobulą derinį. Mano geriausias bandymas nutiesė Pillsbury puslankio sluoksnį ir, nors jis buvo visiškai gerai, paradoksalu, buvo per sunkus ir pernelyg nelygus, ypač lyginant jį su tokiu meistriškumu kaip diena, kurią kiekvieną dieną pasirodė “Country Club”. Šis pavyzdys yra penkių colių ilgio itališkas volelis, užpiltas keturiais pepperoni lazdelėmis – tik tiek, kad riebalai prasiskverbia per duoną ir dėmės apatinės rutulio oranžinės raudonos spalvos.

Kepyklos dabartinis savininkas, Chris Pallotta, daro juos pagal originalų receptą, kurį jis nusipirko kartu su parduotuviu, 1997 m. iš Franko sūnaus Cheecho. Pallotta užaugo Fairmont, ir valgė tuos ritinius visą savo gyvenimą. Kaip vaikas, kiekvieną šeštadienį jis tikisi septynias valandas, kai jo tėtis keliaus kelis dešimt namus, taip pat vieną papildomą maistą. Vėliau jis grojo kepyklos “Little League” komandai. Ir vidurinėje mokykloje jis valgė juos pietums.

Kaip ir Morgantownas, apie 45 minutes iki Interstate iš Fairmont. Tai buvo laikas, kai aš praktiškai gyvenau ant daiktų, nupirktų iš kampo parduotuvės lentynos ir pasišnekęs į mikrobangų krosnelę, maišelį ir viską. Aš vis tiek galiu taip aiškiai vaizduoti drėgmę, o šiltas riebalas, plakantis plastiką.

Kalbėdamas su Pallotta man padarė nostalgišką ir alkaną. Laimei, “Country Club” laivai plaukioja visoje šalyje, todėl aš užsisakiau du dešimtis. Jie atvyko prieš kelias dienas. Aš nesitikiu, kad jie išgyventų per savaitę.

Country Club Bakery parduoda pepperoni ritinius už 11,88 dolerius už dešimtuką. 1211 Country Club Rd., Fairmont, WV 304-363-5690. Nėra svetainės. Kepykla neatskleidžia jo recepto, bet čia taip pat galima rasti daug kitų receptų “pepperoni”.

Joshas Deanas (Morgantown High School, 1991 m. Klasė) yra rašytojas, gyvenantis Brooklyn. Jis yra “Out of *” korespondentas, nuolatinis “* GQ”, “Rolling Stone” atstovas, ir Populiarus mokslas, ir autorius Rodyti šunį: “Charmed Life” ir “Trying Times” “Near Perfect Purebred”.