Kodėl Big Lobsters kainuoja daugiau nei Maine nei Masačusetse?

(Kreditas: Zach DeSart)

Po poros metų atvaziuodavau su savo žmona ir dukra Meine, kaip tai vyksta, viena iš mano pirmųjų kelionių vasaros sezono metu. Paprastai mano šeima kyla iš Kape Codo, kur mes mėgaujame Maine ir Masačusetso dalimis: austrių, moliuskų, WASPy kokteilių ir, žinoma, omarų. Tačiau šią vasarą ji buvo Maine.

Kai pradėjau plovinti aplink Damariscotą esančią vietovę iš omarų šaltinių, pastebėjau kažką smalsu: labai sunku rasti didžiulius omarus – apie pusantro svaro. Ir kai juos rasiu, jie kainuoja daugiau už svarą nei mažesni, kartais 2 ar 3 doleriai. Pasak mano patirties, ant Cape Cod buvo priešingai: dideli omarai buvo gausūs ir skrenda mažiau už svarą nei mažesni omarai.

Atsakant į klausimą, ar didesni omarai skonis geresni ar blogesni už mažesnius (man patiko didelės sėkmės, be to, mano malonumas gaminti didžiulius gyvulius), aš buvau sugėdintas. Ar didžiuliai Maine omarai buvo tokie dideli, kad žuvininkės galėtų mokėti didesnės kainos? Ar didelės buvo eksportuojamos visoje šalyje ir pasaulyje tokio didelio kiekio, kad keletas iš jų liko valstybėje?

Atsakymas, kaip aš sužinojau el. Laiške iš
“Maine Lobster Council” direktoriaus pareigas einanti Marianne LaCroix paprasčiausiai teigia, kad nuo XIX a. Vidurio Maine turi “griežtas apsaugos priemones, kad apsaugotų omarų išteklius”. Šiomis dienomis šiomis priemonėmis draudžiama vilkėti omarus (leidžiami tik spąstai), tiek minimalūs, tiek didžiausi dydžiai.

“Maine turi dvigubą matavimo priemonę, apsaugančią ir nepilnamečių omarus, ir didelius veislinius omarus”, – rašė “LaCroix”. “Masačusetsas tik apsaugo nepilnamečių omarus ir neturi didžiausio dydžio ribos. Kadangi didieji omarai gamina eksponentiškai daugiau kiaušinių nei mažesni omarai, tai yra svarbus apsaugos įrankis.”

Kiek Maine yra per didelis? Penkis colius ant grotelių, sakė “LaCroix”, arba apie 5 svarus. Manau, kad tai yra prasminga, išskyrus tai, kad aš turėjau problemų ieškant omarų, kurie buvo net 2 1/2 svarų. Pasak “LaCroix”, “Maine” žvejai gaudo tuos didesnius omarus, tačiau “jūros gėrybių” prekybininkai “parduoda tuos didesnius omarus į aukščiausios klasės rinkas, kuriose jie valdys aukščiausią kainą, pvz., Pagrindines metro rinkas ir užsienio rinkas”.

Mažeikiuose esantys omarai yra mažesni. Šiuo metu “Damariscotta” žuvininkystės sugautų jūros gėrybių rinkoje yra trijų svorio kategorijų omarai: 1 1/4 pounders (kietasis apvalkalas, $ 7.99 už svarą), 1 1/2 pounders ($ 8.99) ir “jumbo”, kuris yra matyt, kažkas virš jo ir kainuoja 9,99 $ už svarą. (“Soft-shell” omarai buvo pigesni už 2 svarus kiekvienoje svorio klasėje).

Tuo metu “Cape Tip Seafood”, Truro, MA, diapazonas buvo platesnis. Mažiausi kieto kriauklių omarai buvo 1 1/2 svarai, ir kaina 8,95 $ už svarą, sakė vadybininkė Donna Twerago. Čia dar 5 svarai buvo skiriamoji linija. Virš jo, kietos kriauklės kainuoja tik 6,95 $ už svarą.

Kaip pabrėžė “LaCroix”, Maine “išsaugojimo pastangos” atrodo veikiančios, nes pastaraisiais metais mes turėjome rekordinius sugavimus “. 2011 m. Ji pridūrė: “Maine nusileido daugiau nei 104 milijonus svarų omarų, o Massachusetts nusileido šiek tiek daugiau nei 13 milijonų svarų sterlingų”.

Taigi: didesnis, pigesnis, ir galbūt mažiau tvari? Arba mažesnė, brangesnė ir stipresnė konservatorė? Tiesą sakant, aš suplėšau – bet laimei, aš neturiu priimti sprendimo iš karto: šiais metais nelaukiu atostogų.

SUSIJĘS
Žodžio etimologija “Lobster”
BA “Ultimate Lobster Rolls”
Kaip paruošti omarą
“The Ultimate Lobster Roll in Maine: The Quest by Michael Paterniti”