Ką Aaroną Frankliną mėgsta groti namie savo kieme

Savo legendiniame “Austin” Franklino barbekiu Aaronas Franklinas įsisavino “krūtinuko lėtą, skaudėjantį virumą”. (Kol kas vienintelis žmogus praleidžia valandų trukmę, yra prezidentas Obama.) Franklinas yra didžiausias vardas pitmasterio versle, pasirodo viskas nuo kredito kortelių skelbimų iki filmo Virėja, ir jo snazzy nauja virtuvinė knyga “Franklin Barbecue”: mėsos rūkymo manifestas tiesiog išėjo. Tačiau kai mažas ir lėtas ambasadorius yra namuose, jis griliai kieme, kaip ir visi kiti iš mūsų. “Kas smagiau nei stovėti aplink grotelėmis su alumi?”, – sako jis. Jis sukuria karštas ir kietas zonas savo 50-ųjų stiliaus PK grilyje tomahawk kepsnyse, shishitos ir kt..

Ar skiriasi nuo grilio ir grilio?
Aš suskirstau jį į “ilgą virimą” ir “greito virimo”. Jei tai greitas virėjas, tai kepsnys ir kepsnys. Jei tai kepsnys, tai lėtas, varginantis, miegojo griovimas.

Ir jūs nusprendėte skirti savo gyvenimą į tą agonuojantį, lėtą virbalą.
Aš nežinau, ar pasirinku, ar pasirinko mane. Jis prasidėjo grojant roko pasirodymui ir visą naktį rūkydamas mėsą. Aš buvau jaunesnis. Dabar jis eina miegoti anksti, pakilti vidurnaktį ir visą darbo dieną.

aarono-franklino servetėlis
Danny Kim

Nuotrauka: Danny Kim

Taigi barbekiu yra jauno žmogaus žaidimas? Teksase yra daug grizzled senų pitmasters.
Kodėl manote, kad jie tokie keblūs? Jie miega atimta.

Ar jums patinka kepsnys, ar pablogėjote nuo ugnies dienos pabaigoje??
Aš virti tonas dalykų ant grotelių. Tai yra mūsų pagrindinis būdas virti vasarą. Aš neturiu laiko galvoti apie kepsninę, taigi, jei ruošiu namuose, ji turi būti greita. Aš jaučiuosi būdas patogiau naudoti ugnį, nei krosnis. Virimas ant viryklės turi būti lengviausias dalykas pasaulyje, bet jūs neturite jo aromato ar savybių. Tai tiesiog šiluma. Bet grotele, tai smagu. Kitas dalykas, kuriuo prasidėjo visas grilis, buvo tai, kad mes tikrai patiko išeiti iš išorės. Kas smagiau stovi aplink grotelę su alumi?

Koks jūsų pasirinktas kepimo alaus pasirinkimas??
Šiomis dienomis tai švarus, traškus alus. “Live Oak Big” žievė yra pagrindinė veislė. Aš taip pat gėriau daug “Pearl Snaps”.

Kokia tavo vieta eiti prie grotelių namuose??
Mano mėgstamiausia grilis yra “PK Kitchen” iš Little Rock. Jie yra penkiasdešimt metų seni mokyklos grotelės. Stačiakampis. Jie brangesni, apie tris šimtus dolerių, bet jis niekada neiškrūks, nes tai yra aliuminis. Jūs galite paimti visa tai atskirai ir galite įdėti į indaplovę.

Taip pat puikiai tinka kurti gaminimo zonas, nes jis yra stačiakampis. Galite tai padaryti kaip restorano patiekalų ant grotelių. Jūs gaunate savo anglis čia, jūs gaunate savo kietą vietą kitoje pusėje. Jūs turite visus šiuos virėjus vienu metu ir tiesiog švaistyk.

Pasakykite, kad esate priėmęs didelę vakarėlę. Ką tu tarnai?
Aš norėčiau pradėti ir paklausti, ar kas nors yra vegetaras. Po to, tai priklauso nuo to, koks oras. Jei karšta, aš griliuosiu bavettes (šoną) arba laikysiu kepsnius, uždenkite salsą, kai guacamole ir kepkite kepsnius. Jei tai tik [mano žmona] Stacy ir aš, aš galiu mesti keletą tomahawk kepsnių žemyn į anglį ir griliai kai daržovės viršuje.

Bet koks mėgstamiausias vasaros produktas?
Shishito pipirai. Jie yra tie, kuriuos aš tikrai girdžiu. Paprastai juos išmesiu aliejuje, kepkite ant grilio, išmeskite druskos jūrą ir galbūt suminkšiuokite šiek tiek kalkių ar citrinų. Galbūt mikroplokštė yra keletas manchego viršuje.

Kokia yra jūsų pagrindinė muzika “Cookout”??
Aš tikrai linkiu 50-ųjų egzotizę. Arthur Lyman, Les Baxter, viskas, kas keikia Polinezijos stuff. Man patinka tiki žibintuvėliai ir rožinės flamingos ir žalia AstroTurf ir visa veislė virimo kieme. Aš myliu 50-ą amerikaną. Parduotuvėje mes grojo tik 1964 m. Šalyje. Tačiau problema yra ta, kad jos dar neapsaugo iki 1964 m. Šalies. Taigi dabar mes esame iki 70-ųjų pradžios.

Koks jūsų numeris vienas patarimas žmonėms, kurie nori pradėti rūkyti mėsą namuose?
Mano draugas, kuris yra barbekiu ir “Marine”, sako: “Planu savo darbą ir planuosiu”. Jei tu galvoji, kad ketinate ruošti krūtinę, sugalvokite žaidimo planą. Užsirašykite keletą pastabų. Turiu skaičiuoklę, parašytą ant mėsos popieriaus, už viską, ką turime atlikti. Kitaip pusiau per virtą, pavirsite pavargusiu, jūsų ugnies miršta, galbūt jūs turėjote per daug alų, o jūs prarandate kelią.

Koks vienas receptas iš jūsų knygos, kurį pradedantysis turėtų išbandyti pirmiausia?
Kiaulienos užpakalis yra super minkštas ratai. Kiaulienos užpakalinė kaulų sudėtis yra neprotingiausia dalykas, kurį galite ruošti. Jei kaulai pradeda ištraukti, tai yra švelnus, tai daroma. Jūsų klaidos langas yra gana platus. Kuo trumpesnis virėjas, tuo mažesnis yra tobulumo langas.