“Instagram Sensation Chef Jacques La Merde” apie tai, kas ji iš tikrųjų yra (ir “Cheez Whiz” virimo)

Chefas Jacques’as La Merde tapo “Instagram” pojūčiu, kai jo mažyčių, tweezered maisto produktų (gaminamų su nacho sūriu ir kitais perdirbtais greito maisto gaminiais, kurie buvo iš naujo supaprastinti ir “dekonstruoti”) parodijos, audra paėmė maistą mylinantį pasaulį. Jo ALL CAPS CAPTIONS sukūrė droviai, bet patrauklių personažą, kuris pervertė kiekvieną patiekalą, buvo be galo didžiuotis kiekvienu lašeliu aliejaus, ir kuris suprato ego ir beprotišką aistra, reikalingą klestėti kaip virėja. Ketvirtadienio vakarą, Toronte įsikūrusi virėja Christina Flynn atskleidė, kad ji buvo už sąskaitos Geriausias virėjas, “Bulletin” “Puritan & Co.” šventė “išeinančia” partija. Žemiau Flynn apibūdina, kaip ši sąskaita buvo, ir kodėl atėjo laikas atskleisti jos anoniminį “alter ego”.


Daugelis iš mūsų, tikriausiai, jaučiasi šiek tiek ambivalentiški dėl smulkių porcijų geros valgymo tendencijos ir visko tweezered. Kaip žmogus, kuris mėgsta valgyti, šis maistas gali jaustis sterilus ir atsargus, dažnai nepatogiai švelnus. Tačiau nėra neigė, kad šie patiekalai yra gražūs. Mane susižavėjo “Instagram” sąskaitų pusiausvyra ir estetika iš plokštelių, tokių kaip “The Art of Plating” ir “Gourmet Artistry”. Aš nesu įsitikinęs, kad noriu juos valgyti, o dažnai neaišku, kokie yra ingredientai, bet galiu vertinti meistriškumą (ir pincetą, ir, galbūt, gliceriną arba stabilizuojančiąsias dantų pastangas), kurie yra susiję.

Tas faktas, kad šie vizualiai apsvaiginti, išsivysčiusi ir kartais painiojantys maitinimas dažniausiai teikiami kartu su meniu, kurio negaliu labai iššifruoti, tik atrodo tinkamas. Mes visi turėjome sėdėti naujausiame “it” restorane, įtrūkdami atidaryk odą sujungtą meniu, skaudžiai skaitydami Edisono lempučių spindesį ir esant bombarduota su ilgai lauktu terroir’o novelze ir maitinimu, kuris kažkaip turėtų būti mažų plokščių meniu. Kiekvienas patiekalas atrodo sudėtingesnis nei paskutinis. Tiek daug talentų ant tų plokštelių, tiek daug mąsto, tik ne daug maisto.

Kraunasi

Žiūrėti “Instagram”

Aš myliu maistą. Tai buvo mano gyvenimo centre nuo tada, kai aš pradėjau savo pirmąjį įdarbinimą ledais Ontarijo kaime 15 metų. Aš taip pat myliu meną. Galiausiai – daugiau nei nieko – aš myliu ironiją. Taigi, “Instagram” sąskaitoje, kurioje brangstantis, šiek tiek isteriškas virėjas maistą “švelniai maitinančią” maistą su mažai lazdos ingredientais, mielai nurodė keletą absurdiškų dabartinių maitinimo tendencijų normų, nebuvo sunku sujungti visus tris. Kai žmonės klausia, kodėl aš pradėjau sąskaitą, aš praradau.

Maniau, kad tai bus juokinga. Tai viskas.

Nėra gilesnės reikšmės, nėra jokių paslėptų darbotvarkių, išskyrus tai, kad žmonės juokiasi ir išskiria nedidelę vietą internete, kur galėčiau tiesiog būti milžinišku goofball.

Aš perėjo darbą prieš dvejus metus; paliekant kavinę, kurią aš septynerius metus važinėdavau Nantucket, persikelti į Torontą, kur perėmiau restoranų grupei skirtą MTP. Aš tiksliai nesusidėviau ant mano kojų, ir aš praleidau, kad turėjau kūrybinę kasdieninių pasirodymų rinkinį ir vietos virėjų draugų bendruomenę, su kuria galėčiau kalbėtis.

jacques-la-merde
Galdones fotografija

Chef Christine Flynn. Nuotrauka: Galdones fotografija.

Aš taip pat tikrai nežinojo apie mano vaidmenį šioje pramonėje. Tai, kas atrodė svarbu, kai aš pradėjau kaip linijos virėjas, dažnai užima nugaros sėdynes dabar. Neigiama erdvė ir kerpės yra vienintelis būdas, kaip šiuolaikinis virėjas? Ar aš esu mėlynas apykaklė? Ar baltos apykaklės? Ar aš net rūpinuosi? Dažnai manau, kad maitinu pusryčius per šiukšliadėžę 3 val. arba bando vietoje išvalyti Bolonijos riebalus nuo mano amatininkų prijuostės su purviniu virtuvės rankšluosčiu.

Po mėnesių, kai jaustis prarasta, paskyros sukūrimas, sukūręs Jacquesą, privertė mane jaustis taip, kaip atgailavau. Fotografuojant nuotraukas, mažos technologijos, susijusios su kelione į parduotuvių centro vazines ir atsikratydamos mano telefono telefonu mano gyvenamajame kambaryje, buvo beveik švelnios.

Manau, kad paskyra buvo sėkminga, nes ji buvo tokia aiški, kad man patinka sau ir šiek tiek linksma. Daugelį produktų, su kuriais dirbau, pavyzdžiui, burbuliukų juostos, sniego gniūžtės ir pica, aš neturėjau per dešimtmečius (ar kada nors), ir buvo didžiulis nostalgijos komponentas. Maistas yra labai politinis dalykas, ir svarbu žinoti, kaip mes formuojame rinką, tačiau tuo pačiu metu prisimenate, kaip linksma, kaip vaikystę, įdėti Bugles ant pirštų ir persekioti savo brolį aplink? Prisimink, kai tavo močiutė atneš tau “Kinder” nustebino kiaušinį, ir tu nesupranta, kiek gramų cukraus buvo, ar jis buvo pavojingas? Tai buvo stebuklingi laikai, ir aš norėjau šiek tiek pakartoti pasaulis, kuriame yra pavargusios mesklun salotos ir žmonės, kurie atsisako valgyti duonos.

Panašu, kad gerbėjai mėgdžiojo Jacques’o nepakankamumą ir akivaizdų kulinarijos susitarimų nepaisymą. Jis atsisakė normos ir buvo begalinis ir entuziastingai optimistiškas. Daugelis žmonių kreipėsi į Jacquesą per DM arba elektroniniu paštu, o atsakymas buvo neįtikėtinai teigiamas ir dažnai asmeniškas. Jacquesas (nepaisant to, kad jis neturi realios valdžios) išsiuntė karjeros patarimus ir sukūrė skaitytojų sąrašus jauniems virėjams. Jacques pasiūlė restorano rekomendacijas ir pabrėžė kitų talentų, kuriuos jis žavėjo. Jacquesas sujungė žmones ir sakė labai sveikus svetimus dalykus. Jacquesas tapo tarsi žmonėms talismanų, o man, barometras apie tai, kaip tu turėtų elgtis su kitais ir kovoti su nelaimėmis.

Kraunasi

Žiūrėti “Instagram”

Dauguma virėjų kenčia dėl netinkamos įrangos, indų plovimo mašinose neužfiksuotos parodos ir santykių, kuriais grįžtama prie mūsų karjeros ir tada deginamos. Mes visi turime galimybę tiesiog “padaryti tai padaryti”, nesvarbu, koks yra mūsų kelias, ir man buvo svarbu tai pabrėžti ir švęsti. Aš buvau labai sąžiningas dėl to, kokia pramonė. Sunku. Negalima manęs neteisingai, aš myliu, bet keletą dienų tai verčia mane mesti rankas į orą ir abejoti mano visa būtybe.

Chefas Jacques’as La Merde yra ne tiek mano alter ego, kiek mano pačios pratęsimas. Garsus, klaidingas, nepatogus, romantiškai pražūtingas ir šiek tiek niūrus. Techniškai mes abu turime tam tikrų įgūdžių, bet visų pirma mes turime atsparumą ir sugebėjimą toliau stengtis susižavėti. Rūšiuoti kaip vienas iš tų Bozo klouno štampavimo manekenų. Septyniolika metų maiste ir bev, ir aš paėmė savo dalį hitai, ir praleido daugiau laiko, nei kas nors verkia vaikščioti-in. Aš labai sunkiai dirbo ir sukūriau puikų maistą su talentingais žmonėmis. Aš turiu juoktis, kad tai buvo šiek tiek rančo kritimo ir kai kurie Doritos, kurie mane pastebėjo. Geras dalykas, kurį myliu ironija.